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Il sistema di distribuzione dell'acqua nelle stalle di sosta dei macelli potrebbe fungere da via di contaminazione per la carne prodotta.
In questo studio, la formazione di biofilm e la presenza di agenti patogeni specifici negli abbeveratoi posizionati in Stalle di Sosta in attesa della macellazione, sono state analizzate in diversi box di stabulazione in un macello commerciale tedesco per suini.
Campioni dell'acqua e degli abbeveratoi in diversi luoghi sono stati analizzati microbiologicamente. Dopo l'installazione di nuove tipologie di abbeveraggio per un mese, tre mesi e cinque anni, è stata rilevata la formazione di biofilm ed è stata osservata una crescita retrograda partendo dai succhiotti fino al collegamento con il sistema principale di distribuzione dell'acqua.
In particolare, Enterobacteriaceae e Pseudomonas spp. sono stati trovati in tutti i campioni di succhiotti. Anche gli agenti patogeni zoonotici, Salmonella, Yersinia enterocolitica patogena e Staphylococcus aureus resistente alla meticillina, sono stati isolati dai succhiotti, mentre Listeria monocytogenes non è stata rilevata tramite metodi di coltura microbica in nessuno dei campioni.
Poiché i suini mettono in bocca i succhiotti contaminati per bere o bevono acqua contaminata contenente agenti patogeni, si può presumere la trasmissione e persino l'infezione dei suini durante il periodo di sosta nelle stalle. Ciò potrebbe di conseguenza portare alla contaminazione o contaminazione crociata della carne durante la macellazione e la lavorazione e ad un rischio per la salute pubblica.
Buder, C.; Meemken, D.; Fürstenberg, R.; Langforth, S.; Kirse, A.; Langkabel, N. Drinking Pipes and Nipple Drinkers in Pig Abattoir Lairage Pens—A Source of Zoonotic Pathogens as a Hazard to Meat Safety. Microorganisms 2023, 11, 2554. https://doi.org/10.3390/microorganisms11102554
