X
XLinkedinWhatsAppTelegramTelegram
0
Leggere questo articolo in:

Biomarcatori fisiologici dello stress per prevedere la qualità della carne suina

La lattato deidrogenasi potrebbe aiutare a prevedere la variazione della qualità della carne suina, mentre il cortisolo, l'alanina aminotransferasi e l'albumina potrebbero essere utili nel predire la qualità della carcassa...

25 Giugno 2020
X
XLinkedinWhatsAppTelegramTelegram
0

Questo studio ha valutato il potenziale utilizzo di vari biomarcatori fisiologici dello stress come indicatori delle caratteristiche di qualità della carcassa e della carne in 240 suini sottoposti a condizioni standard di commercializzazione e di minimo stress nella gestione ante-mortem usando le correlazioni di Pearson.

Le caratteristiche qualitative più importanti della carne suina (pH e temperatura, capacità di ritenzione idrica e colore) avevano correlazioni limitate con metaboliti da stress (lattato, glucosio), ormoni dello stress (cortisolo, ormone adrenocorticotropo), enzimi da stress (creatina chinasi, aspartato aminotransferasi, alanina aminotransferasi), elettroliti (sodio, cloruro) e proteine ​​della fase acuta (aptoglobina, proteina C-reattiva, albumina), indicando una bassa affidabilità nel prevedere la qualità delle carni suine. Il livello di albumina era moderatamente positivamente correlato con il peso vivo, il peso della carcassa calda, il peso della carcassa refrigerata e lo spessore del grasso dorsale. Il livello di alanina aminotransferasi era moderatamente positivamente correlato con il peso vivo, il peso caldo della carcassa e il peso refrigerato della carcassa. Il livello di cortisolo era moderatamente positivamente correlato con il peso vivo, il peso caldo della carcassa, il peso freddo della carcassa e lo spessore del grasso dorsale, ed era moderatamente negativamente correlato con il contenuto di carne magra della carcassa. L'aumento del livello di lattato deidrogenasi è stato moderatamente correlato alla diminuzione delle perdite da gocciolamento e cottura.

In conclusione, la lattato deidrogenasi potrebbe aiutare i produttori di carne suina a prevedere la variazione della qualità della carne suina, mentre il cortisolo, l'alanina aminotransferasi e l'albumina potrebbero essere utili per prevedere la qualità della carcassa.

Čobanović N, Stanković SD, Dimitrijević M, Suvajdžić B, Grković N, Vasilev D, Karabasil N. Identifying physiological stress biomarkers for prediction of pork quality variation. Animals. 2020;10(4):614.
https://doi.org/10.3390/ani10040614

Commenti sull'articolo

Questo spazio non è dedicato alla consultazione agli autori degli articoli, ma uno spazio creato per essere un punto di incontro per discussioni per tutti gli utenti di 3tre3
Pubblica un nuovo commento

Per commentare ti devi registrare su 3tre3 ed essere connesso.

Non sei iscritto nella lista Ultima ora

Bollettino settimanale di notizie del mondo dei suini

Fai il log in e spunta la lista

Prodotti associati al negozio on line

Il negozio specializzato in sunicoltura
Supporto e Servizio tecnico specializzato
Oltre 120 marchi e fabbricanti
Non sei iscritto nella lista la web in 3 minuti

Un riassunto settimanale delle news di 3tre3.it

Fai il log in e spunta la lista