0
L' Unità di Miglioramento Genetico Suino dell'Università di Lleida (UdL) è riuscita a produrre carne suina con meno grassi saturi ed una maggior percentuale di mono-insaturi, con miglioramenti sulle proprietà organolettiche e carni più salutari per il consumatore. I ricercatori della Scuola Tecnica Superiore di Ingegneria Agraria (ETSEA) hanno identificato una variante più attiva del gene Stearoyl-CoA desaturasi (SCD) , responsabile della biosintesi dell'acido oleico (mono-insaturo) a partire dall'acido stearico (saturo). Il grasso intramuscolare degli animali inoltre migliora i propri livelli di acido palmitoleico.
Nell'articolo pubblicato sulla rivista Plos One sono descritte 18 mutazioni nel promotore e nella regione 3' non codificante del gene suino SCD e apporta prove che l'allele T in AY487830 : g.2228T > C nella regione promotrice aumenta la desaturazione del grasso (la proporzione 18:01/18:00 nel muscolo aumenta da 3,78 a 4,43 negli omozigoti opposti ) senza influenzare il contenuto in grassi (18:0+18:1, contenuto del grasso intramuscolare e spessore del grasso dorsale ). Non si sono osservate mutazioni nella regione di codificazione che potrebbero influenzare la funzionalità della proteina.
I ricercatori hanno dimostrato che una linea di Duroc in razza pura che possiede l'aplotipo C-T-A dei 3 polimorfismi del nucleotide semplice (SNPs) (g.2108C>T; g.2228T>C; g.2281A>G) della regione promotrice, si associò in forma additiva ad un maggior rapporto 18:01/18:00 tanto nel muscolo come nel grasso sottocutaneo, però non nel fegato. Questa associazione si è mantenuta costante durante un periodo di 10 anni di generazioni sovrapponibili ed in consonanza con questi risultati, l'aplotipo C-T-A ha presentato maggior espressione SCD mRNA nel muscolo. L'effetto di questo aplotipo è stato convalidato tanto a livello interno, mediante la comparazione dei fratelli omozigoti opposti, come esternamente, mediante l'uso di incroci sperimentali basati sul Duroc. In secondo luogo gli SNP g.2281A>G e g.2108C>T furono escluse come mutazioni causali a partire da dati nuovi così come in precedenza pubblicati, restringendo la causalità a g.2228T>C SNP, l'ultima fonte di variazione genetica dentro l'aplotipo.
Questa mutazione si posiziona nella sequenza centrale di vari siti di legame per il fattore di trascrizione putativo, in modo che ci sono differenti possibili meccanismi per i quali l'allele T aumenta il rapporto 18:01/18:00 e, di conseguenza, il rapporto di grassi monoinsaturi a saturi.
L'acido oleico, presente in alimenti come l'olio d'oliva, ha effetti benefici sulla prevenzione delle malattie cardiovascolari.
Estany J, Ros-Freixedes R, Tor M, Pena RN (2014) A Functional Variant in the Stearoyl-CoA Desaturase Gene Promoter Enhances Fatty Acid Desaturation in Pork. PLoS ONE 9(1): e86177. doi:10.1371/journal.pone.0086177
