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L'alimentazione degli animali è un fattore determinante per la qualità della carne, quindi le variazioni nella dieta possono portare a cambiamenti nel prodotto finale. Pertanto, l'obiettivo del presente studio era di determinare le caratteristiche di qualità della carne nei suini alimentati con una combinazione di grasso di pollame, olio di semi di lino e integrata con vitamina E.
A tale scopo, un totale di 96 suini Yorkshire (50 kg circa di PV) sono stati assegnati in modo casuale a 1 di 8 trattamenti dietetici in un disegno fattoriale 4 × 2. Le diete di finissaggio con farina di mais e soia sono state formulate con un contenuto di 0, 2, 4 o 6% di lipidi e 11 o 220 UI di vitamina E / kg. L'olio di semi di lino era incluso all'1% e i restanti lipidi venivano forniti dal grasso di pollame.
I suini sono stati macellati con un peso medio del box di 110 ± 3 kg e il peso della carcassa calda misurata a caldo (PVC). A 24 h post mortem, le carcasse sono state valutate per determinare lo spessore del grasso dorsale (SGD) nell'ultima e nella decima costola, nella zona del lombo (AO), nel punteggio muscolare (PM), nella percentuale magra delle carcasse (% CM), valori di colore (L *, a *, b *), pH finale del prosciutto (pHJ) e lombo (pHL), colore basato sul National Pork Producers Council (NPPC) (NPPCCol) e Punteggio della marezzatura (NPPCMar). Le braciole di suino (spessore 2,54 cm) sono state tagliate, confezionate sottovuoto singolarmente e congelate (–20 ± 2 ° C) per valutare la compattezza, le perdite da cottura e l'analisi sensoriale.
Come risultato, il contenuto lipidico, la concentrazione di vitamina E e il sesso non hanno avuto alcun effetto sulla composizione dei nutrienti, PVC, AO,% CM, a *, b *, NPPCCol, pHJ, pHL, PM, compattezza, perdite alla cottura e valori sensoriali. In relazione alla vitamina E, i valori di SGD e NPPCMar erano più alti per 220 UI di vitamina E. Inoltre, il sesso ha avuto un effetto su L * e CL; (Cook loss-perdite da cottura) essendo i valori nei maschi più alti che nelle femmine. C'è stata anche un'interazione lipidica × sesso per lo SGD a livello dell'ultima costola, % CM, PM e SSU e un'interazione del sesso per la vitamina E per lo SGD a livello dell'ultima costola, SSD e SSU (skin-side down/ skin-side up).
Si potrebbe concludere che un programma di alimentazione che utilizza grasso di pollame in combinazione con olio di semi di lino e vitamina E con contenuto lipidico 0, 2, 4 o 6% e livelli di 11 o 220 UI di vitamina E / kg non influirebbe negativamente sulle variabili per la composizione delle carcasse o sulla qualità della carne valutata in questo studio. Tuttavia, sarebbero necessari ulteriori analisi sulla composizione degli acidi grassi...
Magee, W. E., Huang, C., Smith, J., Chiba, L. I., & Bratcher, C. L. (2019). Meat quality assessment of pork from pigs fed poultry fat, flaxseed oil, and supplemented with vitamin E. Meat and Muscle Biology, 1(3), 112-112. doi:10.221751/rmc2017.107
