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Con l’aumento del consumo globale di carne suina, la domanda ha portato a pesi di macellazione più elevati (fino a 150 kg) per soddisfare le esigenze future nonostante la disponibilità limitata di terra e scrofe. Tuttavia, la ricerca sui suini allevati con questi pesi è limitata. L’aumento dei costi dei mangimi ha portato a un maggiore utilizzo di sottoprodotti come i DDGS, ricchi di acidi grassi insaturi n-6, che possono influire sulla qualità della carne suina. L’esplorazione di grassi alternativi, come sego, olio di mais e olio di cocco, potrebbe migliorare le caratteristiche della carcassa e le prestazioni di crescita. La vitamina E interagisce con gli acidi grassi insaturi nei tessuti, influenzando l’ossidazione e la stabilità dei lipidi. Questo studio ha esaminato gli effetti di diversi grassi e di una maggiore integrazione di vitamina E nei suini allevati con pesi elevati.
Metodi: Un totale di 64 suini (32 suini castrati e 32 femmine, con un peso medio di 28,41 ± 0,83 kg) sono stati divisi in 8 trattamenti dietetici in un disegno fattoriale 4 × 2, esaminando 4 fonti di grasso (amido di mais [senza grassi aggiunti]; 5% sego; 5% distiller di olio di mais (distiller's corn oil) e 5% olio di cocco) e due livelli di vitamina E (11 e 200 ppm). I suini sono stati alimentati con diete in 5 fasi da 25 a 150 kg.
Risultati: L’aumento dell’integrazione di vitamina E da 11 a 200 ppm tendeva a migliorare l’incremento medio giornaliero e l’efficienza alla fine della seconda fase di ingrasso, che si è tradotto in un aumento dell’efficienza per l’intero periodo di studio. Tra le fonti di grassi, i suini alimentati con distiller's corn oil hanno avuto un incremento medio giornaliero più elevato, mentre quelli alimentati con diete con sego e olio di cocco hanno avuto un apporto medio giornaliero inferiore. I suini alimentati con diete arricchite di grassi hanno generalmente mostrato una migliore efficienza. La consistenza della pancetta era maggiore nei suini alimentati con olio di cocco e inferiore in quelli alimentati con distiller's corn oil. Livelli più elevati di vitamina E aumentavano anche il peso assoluto e relativo del fegato e la resa del prosciutto, e tendevano ad aumentare la resa della spalla e del prosciutto. Inoltre, l’aumento dei livelli di vitamina E ha causato un aumento del pH a 45 minuti e del ΔpH alla macellazione, ma ha ridotto la profondità della pancetta. L'aumento dell'integrazione di vitamina E da 11 a 200 ppm nelle diete per suini allevati fino a 150 kg ha leggermente migliorato il tasso di crescita e l'efficienza alla fine della seconda fase di ingrasso. Le diverse fonti di grassi hanno anche migliorato l’efficienza e lo spessore del grasso dorsale, riducendo al contempo il contenuto magro, sebbene gli effetti variassero a causa delle differenze nell’apporto energetico.
Conclusione: Le fonti dei grassi hanno influenzato notevolmente la compattezza della pancetta, con un maggiore contenuto di grassi saturi che ha prodotto una pancetta più soda. Mentre l’integrazione di vitamina E e le fonti di grassi hanno avuto un certo impatto sul peso degli organi, sui tagli primari e sulla qualità della carne.
Wang, D., Dal Jang, Y., Rentfrow, G. K., Azain, M. J., & Lindemann, M. D. (2022). Effects of dietary vitamin E and fat supplementation in growing-finishing swine fed to a heavy slaughter weight of 150 kg: I. Growth performance, lean growth, organ size, carcass characteristics, primal cuts, and pork quality. Journal of animal science, 100(4), skac081. https://doi.org/10.1093/jas/skac081