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L'obiettivo di questo studio fu investigare se il profilo degli acidi grassi (AG), la stabilità ossidativa dei lipidi ed altre caratteristiche della qualità delle carni differiscono tra suinetti nati con alto peso (AP: 1.8 a 2.2 kg) e basso peso (BP: 0,8 a 1,2 kg) alla nascita. Furono allevati 40 suini maschi appena nati (n=20 AP, n=20 BP) in box separati fino al periodo di finissaggio e furono macellati a 150gg di età. Dopo la macellazione fu misurato il pH e la temperatura della carcassa. Poi fu estratto il muscolo Longissimus dorsi dalla cracassa e furono raccolti campioni per successive analisi per la qualità delle carni (perdita di acqua allo scongelamento ed alla cottura, resistenza al taglio, analisi chimiche ed analisi sensoriali sulla tenerezza).
Il peso alla nascita ebbe un effetto minimo sulle caratteristiche della qualità delle carni, che si limitò ad una maggior resistenza al taglio delle carni nel gruppo BP (P<0,01). Le componenti chimiche (umidità, proteine, grasso, ceneri), i livelli di colesterolo e l'ossidazione dei lipidi (sostanze reattive all'acido tiobarbiturico) non furono influenzate dal peso dei suinetti alla nascita (P>0,05). Il profilo e la quantità di AG saturi, monoinsaturi e polinsaturi furono similari, però i suini con AP ebbero un maggior indice aterogenico rispetto ai BP (P<0,01). Nonostante i suini con BP alla nascita presentassero una maggior resistenza al taglio delle carni, nelle prove sensoriali, i degustatori non rilevarono differenze di tenerezza delle carni dei suini AP e BP.
Da questi studi si evidenzia che un basso peso alla nascita del suinetto ha effetti minimi sulla qualità delle carni dei futuri suini da macello.
A.L.N. Alvarenga, R.V. Sousa, G.G. Parreira, H. Chiarini-Garcia and F.R.C.L. Almeida. Fatty acid profile, oxidative stability of pork lipids and meat quality indicators are not affected by birth weight. animal / Volume 8 / Issue 04 / April 2014, pp 660-666. http://dx.doi.org/10.1017/S1751731114000093
