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La capsaicina (Capsaicin), derivata dagli estratti di peperoncino, viene utilizzata nelle diete dei suini per i suoi molteplici benefici, come migliorare la digestione dei nutrienti, ridurre l'accumulo di grasso e migliorare le funzioni immunitarie e antiossidanti. Sebbene sia noto che la capsaicina migliora la salute intestinale e la secrezione di enzimi digestivi, la ricerca sul suo impatto sulla carcassa e sulla qualità della carne dei suini all’ingrasso è limitata. Questo studio mira a valutare gli effetti dell'aggiunta di capsaicina alle diete dei suini dalla fase di crescita a quella di finissaggio sulle prestazioni di crescita e sulla qualità della carne.
Metodi: Due diete sperimentali sono state offerte a 36 suini d'incrocio castrati (35±0,1 kg di peso): dieta base (0% capsaicina) e dieta base con 0,02% di capsaicina. Ciascun gruppo sperimentale era composto da 18 suini, con 6 box (tre suini per box). Alla fine, 6 suini di peso medio furono selezionati per il prelievo di sangue per valutare l'azoto ureico nel sangue, la conta dei globuli bianchi e l'immunoglobulina G totale. Sono stati valutati il pH e il colore del muscolo longissimus, insieme a fattori di qualità della carne come gocciolamento e perdite di cottura.
Risultati: L'integrazione con lo 0,02% di capsaicina ha prodotto una diminuzione dell'ingestione media giornaliera di mangime e del costo del mangime per incremento, aumentando al tempo stesso il ritorno sull'investimento e l'efficienza del mangime durante il periodo di ingrasso. Non è stato osservato alcun effetto sul tasso di crescita. I livelli di azoto ureico nel sangue e di azoto fecale tendevano a diminuire, mentre i livelli di basofili aumentavano con l’integrazione di capsaicina. Inoltre, la capsaicina riduce la profondità delle cripte e tende ad aumentare il rapporto tra l’altezza dei villi e la profondità delle cripte nel segmento digiunale. Anche lo spessore del grasso dorsale è stato ridotto e il contenuto proteico è aumentato. Inoltre, l'uso della capsaicina nella dieta dei suini da ingrasso aumentava il pH a 6 ore post mortem e tendeva a migliorare l'elasticità della carne, aumentandone al tempo stesso il colore giallo.
Conclusione: In sintesi, l’integrazione con capsaicina durante il periodo di crescita ha ridotto il consumo di mangime mantenendo i tassi di crescita, con conseguente miglioramento dell’efficienza alimentare e del costo del mangime per incremento. Questo miglioramento potrebbe essere dovuto al miglioramento della morfologia digiunale e dei profili ematici. Inoltre, l’integrazione con capsaicina ha ridotto l’accumulo di grasso nella carcassa, aumentato il contenuto proteico e aumentato il pH della carne a 6 ore post mortem. In generale, l'incorporazione della capsaicina nelle diete dei suini durante l'ingrasso migliora sia le prestazioni produttive che la qualità delle carcasse.
Namted, S., Poungpong, K., & Bunchasak, C. (2024). Effects of dietary capsaicin supplementation on growth performance, blood profile and carcass and meat quality of finishing pigs. Animal bioscience, 10.5713/ab.23.0541. Advance online publication. https://doi.org/10.5713/ab.23.0541