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Negli ultimi anni il glicerolo è considerato una nuova ed economica fonte di energia, però gli effetti dell'utilizzo del glicerolo per l'alimentazione dei suini fino a pesi elevati di macellazione come sono i suini iberici, che vengono normalmente macellati a 160 kg, non è stato studiato...Tenendo in considerazione i numerosi studi che hanno dimostrato l'importanza dei fattori che precedono la macellazione, come l'alimentazione, il sesso, il peso e la razza, sulle carcasse e sulla qualità delle carni, è di interesse studiare l'effetto del glicerolo sul suino iberico.
Per questo studio, vennero utilizzati 90 suini Ibérico × Duroc (45 maschi castrati e 45 femmine giovani). Durante il periodo di finissaggio (95 a 160 kg di peso corporeo, 74gg) i suini furono alimentati con mangimi convenzionali (G0 controllo) o con lo stesso mangime aggiungendo il 5% (G5) o 10% (G10) di glicerolo grezzo sostituendo parzialmente la farina di frumento.
In generale, nè la dieta nè il sesso influenzarono i parametri ecografici, le carcasse o la qualità delle carni. Il G-10 mostró valori più bassi di perdita alla cottura e di colorazione rossa rispetto ai gruppi G5 e G0. Gli acidi grassi, C10: 0, C12: 0 e C18: 3, nel grasso intramuscolare furono minori in entrambi i gruppi di glicerolo. Gli acidi grassi poliinsaturi e 18:2 si ridussero e C20:0 aumentó nel grasso sottocutaneo dei suini del gruppo G10. I maschi castrati fornirono carcasse con il maggior spessore di grasso dorsale e di contenuto generale di grasso. Dall'altro lato, i maschi castrati mostrarono un maggior contenuto di SFA nel grasso sottocutaneo rispetto alle femmine (p <0,001).
Concludendo, le caratteristiche delle carcasse e della qualità delle carni dei suini di incrocio Ibérico × Duroc non vennero influenzati dall'aggiunta di glicerolo grezzo nei mangimi, anche se un 10% di inclusione sembrava ridurre le perdite da cottura. Si potrebbe aggiungere fino al 10% di glicerolo grezzo nelle diete per suini iberici senza effetti negativi sulla qualità delle carni.
Egea, M., Linares, M. B., Garrido, M. D., Madrid, J., & Hernández, F. (2016). Feeding Iberian × Duroc cross pigs with crude glycerine: Effects of diet and gender on carcass and meat quality. Meat science, 111, 78-84. doi:10.1016/j.meatsci.2015.08.008