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La stabilità ossidativa e la glicolisi muscolare post mortem sono considerati due importanti indicatori della qualità della carne. Da un lato, la glicolisi post mortem estesa compromette la qualità della carne, anche in specie diverse. D'altra parte, i metaboliti risultanti dalle reazioni ossidative nel muscolo hanno importanti effetti negativi sulla qualità della carne, come perdita di colore e riduzione del valore nutrizionale.
Di recente, numerosi studi si sono concentrati sul miglioramento della qualità della carne suina attraverso integratori alimentari con composti antiossidanti. Il garcinol è il principale componente della pelle del frutto della Garcinia indica, che ha dimostrato di avere potenziali effetti antiossidanti e antinfiammatori. Inoltre, il garcinol è considerato un inibitore naturale estremamente potente del fattore associato a p300 / CBP (PCAF), quindi può avere una potenziale capacità di attenuare la glicolisi muscolare post mortem oltre a promuovere la stabilità ossidativa.
Pertanto, l'obiettivo del presente studio era di valutare gli effetti del garcinol nella dieta (0, 200, 400 e 600 mg / kg) su crescita, qualità della carne, glicolisi post mortem e capacità antiossidante nei suini da ingrasso. A tale scopo sono stati utilizzati 80 suini castrati (Duroc × Landrace × Yorkshire) con un peso corporeo medio di 79,4 kg. Quattro trattamenti dietetici (cinque repliche (box) con 4 suini per box) sono stati assegnati in modo casuale: dieta di controllo (dieta base), dieta base + 200 mg di garcinol, dieta base + 400 mg di garcinol e dieta base + 600 mg di garcinol per kg di mangime.
Come risultato, il garcinol nella dieta ha aumentato significativamente l'incremento medio giornaliero dei suini, il pH24h, a* e il contenuto di mioglobina del muscolo longissimus dorsi e ha ridotto l'indice F: G, L * 24h, il potenziale glicolitico, la perdita da gocciolamento, la forza al taglio e lo spessore del grasso dorsale. La glutatione perossidasi, la catalasi e la capacità antiossidante totale sono aumentate significativamente con il garcinol, mentre l'attività del lattato deidrogenasi e il contenuto di malonaldeide sono diminuiti. Inoltre, il garcinol ha ridotto l'attività della PCAF.
In conclusione, il garcinol ha ridotto la glicolisi post mortem, forse a causa del ridotto meccanismo dell'acetilazione dell'enzima glicolitico indotta da PCAF. Pertanto, questi risultati suggeriscono che il garcinol può favorire la crescita dei suini e migliorare la qualità della carne influenzando la glicolisi muscolare post-mortem e la stabilità ossidativa.
Wang, T., Li, J., Shao, Y., Yao, W., Xia, J., He, Q., & Huang, F. (2020). The effect of dietary garcinol supplementation on oxidative stability, muscle postmortem glycolysis and meat quality in pigs. Meat science, 161, 107998. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2019.107998
