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Lo zinco è un microelemento essenziale per la crescita e lo sviluppo regolari di tutti gli organismi animali. Le diete animali devono contenere una quantità adeguata di questo oligominerale per evitarne la carenza.
Il livello innato di zinco delle diete convenzionali per suini non è generalmente sufficiente, principalmente a causa della presenza di acido fitico nei cereali, che riduce la disponibilità di zinco formando complessi insolubili.
Lo scopo di questo studio era di trovare un'adeguata concentrazione di zinco nella dieta studiando l'effetto di due livelli di supplementazione di glicinato di zinco (ZnGly) sulle prestazioni, sulle caratteristiche della carcassa e sulla qualità della carne dei suini da ingrasso.
Trenta suini (peso: 61 ± 4,0 kg) sono stati assegnati a tre trattamenti e alimentati ad libitum per 56 giorni: dieta integrata con 0 (controllo), 45 (Zn45) o 100 mg/kg (Zn100) di ZnGly. Al termine dello studio sono stati raccolti i dati sulle prestazioni nonché i campioni di fegato, muscoli e carcasse.
I risultati hanno mostrato che una maggiore integrazione di ZnGly riduceva l'incremento medio giornaliero, mentre il peso della carcassa fredda non differiva tra i trattamenti. Entrambi i livelli di ZnGly hanno ridotto le perdite da raffreddamento della carcassa. ZnGly non ha alterato il contenuto di microminerali, la stabilità del colore e il profilo di acidi grassi della carne. L'attività della superossido dismutasi è stata ridotta nel gruppo Zn45 rispetto al gruppo di controllo, mentre l'attività della catalasi è stata migliorata nel gruppo Zn100. Sebbene l'integrazione con ZnGly non abbia influenzato l'ossidazione dei lipidi nella carne cruda e negli omogenati di carne incubati con catalizzatori proossidanti, Zn45 ha limitato l'ossidazione dei lipidi nella carne cotta.
Questi risultati hanno dimostrato che l'integrazione con 45 mg/kg di ZnGly potrebbe migliorare la stabilità ossidativa della carne suina sottoposta a forti condizioni proossidanti.
Natalello A, Khelil-Arfa H, Luciano G, Zoon M, Menci R, Scerra M, Blanchard A, Mangano F, Biondi L, Priolo A. Effect of different levels of organic zinc supplementation on pork quality. Meat Science. 2022; 186: 108731. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2021.108731