0
Lo stress da calore è associato a una qualità della carne ridotta e all'equilibrio redox alterato.
Lo scopo di questo studio era di indagare gli effetti dell'esposizione cronica alle alte temperature sulla qualità della carne e sui marcatori antiossidanti dei muscoli. (longissimus lumborum e gluteus medius) dei "cerdos ibéricos".
Ventiquattro suini iberici di razza pura sono stati assegnati per 28 giorni ad uno dei tre trattamenti (n = 8/trattamento): condizioni termoneutre (20 °C) e alimentazione ad libitum (TN); condizioni di stress termico (30 °C) e alimentazione ad libitum (HS) e condizioni termoneutrali e alimentati in parallelo con HS (TN-pf).
I muscoli del gruppo HS avevano un contenuto di grasso intramuscolare più elevato rispetto al gruppo TN-pf e livelli di Zn più elevati rispetto a TN e TN-pf, mentre le differenze nella composizione degli acidi grassi erano trascurabili.
L'esposizione al calore non ha influito sui valori di pH, colore rosso (a*) e giallo (b*) e malondialdeide, ma ha avuto un'influenza positiva sulla brillantezza e sulla perdita da gocciolamento. Inoltre, lo stress da calore cronico ha stimolato l'attività delle difese antiossidanti SOD, CAT e GPx. L'analisi fattoriale statistica ha classificato adeguatamente i muscoli studiati, ma non ha potuto differenziare i campioni in base ai trattamenti.
I risultati del presente studio supportano una risposta adattativa del "cerdo ibérico" ad alte temperature e mostrano l'elevata qualità delle loro carni anche in condizioni climatiche avverse...
Pardo Z, Fernández-Fígares I, Lachica M, Lara L, Nieto R, Seiquer I. Impact of Heat Stress on Meat Quality and Antioxidant Markers in Iberian Pigs. Antioxidants (Basel). 2021; 10(12): 1911. doi:10.3390/antiox10121911
