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La selezione genetica di linee di suini commerciali per un tasso di crescita più elevato ed una percentuale di carne magra, può in parte portare ad una diminuzione della qualità e del valore nutrizionale delle carni suine. Tuttavia, con la crescente consapevolezza della salute da parte dei consumatori, la domanda di carne suina più sicura, sana, gustosa e di qualità superiore e dal valore nutritivo, è in aumento. È stato dimostrato che diverse fonti alimentari di amido alterano le caratteristiche della carcassa e la qualità della carne. Oggi, la ricerca sugli effetti di diverse fonti di amido con rapporti amilosio/amilopectina chiaramente diversi sulla composizione di aminoacidi e acidi grassi nel muscolo Longissimus thoracis (L. thoracis) dei suini è limitata.
Pertanto, lo scopo di questo studio era di indagare gli effetti di diverse fonti alimentari di amido sulle caratteristiche della carcassa, sulla qualità della carne, sulla composizione di aminoacidi e acidi grassi muscolari e sui livelli di espressione genica di mRNA coinvolti nel metabolismo lipidico e sulle caratteristiche delle fibre muscolari nei suini da ingrasso.
Per questo, un totale di 72 suini maschi castrati (Duroc × Landrace × Large White) sono stati assegnati in modo casuale a 3 diversi gruppi di trattamento dietetico con 8 box/gruppo e 3 suini per box. Sono stati utilizzati amido di tapioca (AT), amido di mais (AM) e amido di piselli (AP), con rapporti amilosio/amilopectina rispettivamente di 0,11, 0,25 e 0,44, come fonti di amido alimentare per 40 giorni.
I risultati hanno mostrato che la dieta AP ha aumentato significativamente il peso corporeo finale, l'aumento medio giornaliero, l'area dei lombi e l'indice di carne magra senza grassi rispetto alla dieta AT, ma ha ridotto significativamente l'indice di conversione e lo spessore del grasso dorsale. Rispetto alla dieta AT, la dieta AP ha anche aumentato il pH 45 min, i punteggi di marmorizzazione, il contenuto di grasso intramuscolare e l'inosina monofosfato nel L. thoracis ed ha diminuito la perdita di gocciolamento e la forza di taglio. Inoltre, rispetto alla dieta AT, la dieta AP ha aumentato le proporzioni di aminoacidi aromatici, DHA, EPA e acidi grassi polinsaturi n-3 (PUFA) nel L. thoracis rispetto alla dieta AT, ma ha diminuito la proporzione di PUFA. -6/n-3.
In conclusione, questi risultati hanno fornito la prova che le diverse fonti di amido nella dieta alteravano le caratteristiche della carcassa, il gusto e la qualità della carne nei suini da ingrasso e che il consumo di una dieta con una maggiore proporzione di amilosio/ amilopectina si traduce nella produzione di carne suina sana e di qualità superiore con un migliore valore nutrizionale...
Yu M, Li Z, Rong T, Wang G, Liu Z, Chen W, Li J, Li J, Ma X. Different dietary starch sources alter the carcass traits, meat quality, and the profile of muscle amino acid and fatty acid in finishing pigs. Journal of Animal Science and Biotechnology. 2020; 11(1): 1-14. https://doi.org/10.1186/s40104-020-00484-9
