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I frutto-oligosaccaridi, compresa l'inulina, sono prebiotici coinvolti nella regolazione della flora batterica, della salute intestinale e del metabolismo negli animali.
Lo scopo di questo studio era di indagare l'effetto dell'integrazione di batteri probiotici nella dieta con inulina o topinambur essiccato (dried Jerusalem artichoke tubers) sulle prestazioni, sulla qualità della carne e sulla composizione degli acidi grassi nella carne e nel grasso dorsale dei suini da ingrasso.
Un totale di 144 suini d'incrocio sono stati divisi in 6 gruppi (8 box/gruppo; 3 suini/box) e sono stati ingrassati da 30 a 114 kg. I suini del gruppo I sono stati alimentati con una dieta standard (di controllo) durante la prima e la seconda fase dell'ingrasso. Il gruppo II è stato integrato con 20 g/kg di inulina e le diete del gruppo III sono state integrate con 40 g/kg di topinambur essiccato al posto dell'amido di mais. Nelle diete degli animali dei gruppi IV, V e VI è stato aggiunto un probiotico in quantità di 1 g/kg, oltre al fattore sperimentale analogo ai gruppi I, II e III. Sono state valutate le caratteristiche della carne, il pH, il colore, la consistenza, la forza di taglio, la capacità di ritenzione idrica, gli attributi sensoriali e le sostanze reattive all'acido tiobarbiturico.
La glicolisi post mortem si è dimostrata normale e non sono stati osservati difetti della carne. I componenti chimici nei tessuti muscolari erano simili, tranne nel caso del grasso intramuscolare. L'aggiunta di prebiotici ha portato a un livello più elevato di grasso intramuscolare, mentre un contenuto significativamente inferiore è stato riscontrato dopo l'integrazione di probiotici. La carne di entrambi i gruppi integrati con prebiotici era più luminosa, meno rossa e più giallastra e mostrava un angolo di tonalità maggiore. L'aggiunta di entrambi i prebiotici ha migliorato significativamente lo stato antiossidante della carne (di circa il 16% e il 18%) e la capacità di trattenere l'acqua (meno acqua libera), ma ha ridotto la resistenza al taglio (del 17%) e la consistenza (del 39% e del 35%, rispettivamente). L'aggiunta di prebiotici e probiotici non ha influenzato nessuno degli attributi sensoriali studiati.
In conclusione, l'integrazione prebiotica nelle diete dei suini da ingrasso, sia 20 g/kg di inulina che 40 g/kg di topinambur disidratato, può essere utilizzata come additivo alimentare, migliorando la qualità della carne.
Grela ER, Świątkiewicz M, Florek M, Bąkowski M, Skiba G. Effect of inulin source and a probiotic supplement in pig diets on carcass traits, meat quality and fatty acid composition in finishing pigs. Animals. 2021; 11(8): 2438. https://doi.org/10.3390/ani11082438
