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Gli effetti della metionina (Met) nella dieta a livelli superiori alle esigenze di crescita e le sue conseguenze sulla composizione muscolare e sulla qualità della carne non sono stati studiati approfonditamente. Tuttavia, è stato ipotizzato che una supplementazione dietetica a breve termine con Met come HMTBA (acido 2-hidroxi-4 (metiltio) butanoico) nei suini da ingrasso, potrebbe influenzare la qualità della carne suina senza influenzare negativamente le prestazioni di crescita o le caratteristiche della carcassa.
L'obiettivo di questo studio era di determinare gli effetti dell'integrazione con HMTBA nella dieta a livelli ben superiori ai requisiti degli aminoacidi solforati nei suini da ingrasso sulle prestazioni di crescita, composizione corporea, proprietà biochimiche dei muscoli e qualità della carne.
A questo scopo, un totale di 45 femmine d'incrocio ((Large White × Landrace) × Pietrain) sono state assegnate ad uno dei 3 trattamenti dietetici: dieta controllo (gruppo CON), formulato per soddisfare tutte le esigenze nutrizionali o una dieta integrata con HMTBA con un valore Met calcolato 3 volte più alto (gruppo Met3, 0,66% Met) o 5 volte superiore (gruppo Met5, 1,10% Met), rispetto alla dieta CON. La dieta di controllo è stata somministrata ai tre gruppi da circa 70 kg e fino a 14 giorni prima della macellazione (105 kg circa). A quel punto la dieta o le diete di controllo sono state somministrate fino alla macellazione.
Né le performance della crescita, l'incremento medio giornaliero, il consumo medio giornaliero e l'indice di conversione, non differivano tra i vari trattamenti dietetici. Allo stesso modo, la composizione della carcassa non è cambiata tra i gruppi dietetici. Per quanto riguarda la composizione biochimica muscolare, le diete integrate con Met non hanno influito sul contenuto di acqua, proteine o mioglobina del muscolo longissimus (LM), ma sul contenuto di grassi intramuscolari, che era inferiore nei suini Met5 rispetto ai suini CON e Met3. In relazione alla capacità antiossidante e alla qualità della carne, i suini che hanno ricevuto il trattamento con Met5 hanno mostrato livelli più bassi di TBARS e glutatione, insieme a un pH finale più elevato e minor gocciolamento, luminosità e tonalità inferiori nel LM, rispetto ai suini CON e Met3.
In conclusione, l'assunzione extra di metionina nella dieta ha migliorato la qualità tecnologica del prosciutto nei gruppi Met3 e Met5. Pertanto, l'integrazione alimentare con HMTBA a dosi elevate ha migliorato la qualità della carne senza compromettere la crescita o le caratteristiche della carcassa.
Lebret, B., Batonon-Alavo, D. I., Perruchot, M. H., Mercier, Y., and Gondret, F. "Improving pork quality traits by a short-term dietary hydroxy methionine supplementation at levels above growth requirements in finisher pigs." Meat science 145 (2018): 230-237. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2018.06.040