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Questo studio mirava ad identificare possibili indicatori e / o indici di pre-macellazione da utilizzare per prevedere la risposta allo stress suino e la variazione sulla qualità della carne. Sono stati raccolti dati su 44 spedizioni (carichi) di suini pesanti italiani. Per ogni spedizione sono stati registrati diversi parametri nella pre-macellazione in allevamento, durante il trasporto ed al macello.
Campioni di sangue e carne sono stati prelevati da 10 suini da ciascuno dei 44 carichi inclusi nello studio (N = 440). Campioni di sangue sono stati utilizzati per valutare i livelli di cortisolo e creatina chinasi, mentre i campioni di carne sono stati utilizzati per valutare la qualità della carne (pH, colore strumentale, tenerezza, capacità di trattenere l'acqua e analisi sensoriale). L'analisi dei cluster dei parametri ematici ha permesso di classificare le spedizioni in due cluster principali: Lower Stress (LS) e Higher Stress (HS).
Le variabili / indici che differivano statisticamente tra i due cluster erano: velocità media del veicolo durante il trasporto, indice di benessere al macello (ovvero "punteggio di macellazione"), indice complessivo di trasporto e benessere del macello (TSWI transport and slaughter welfare index), distanza percorsa e comportamenti (scivoloni, cadute , calpestamento) durante le operazioni di scarico, che sembravano essere i migliori descrittori delle condizioni di benessere riscontrate dai suini pesanti italiani durante la manipolazione nella pre-macellazione.
Non sono stati rilevati effetti coerenti del livello di stress sperimentato sulla qualità della carne, il che giustifica la necessità di ulteriori studi condotti in condizioni di pre-macellazione più variabili, con l'obiettivo di semplificare e migliorare il TSWI...
Luca Sardi,Alessandro Gastaldo,arzia Borciani ,Andrea Bertolini ,Valeria Musi ,Giovanna Martelli,Damiano Cavallini ,Giulia Rubini andEleonora Nannoni. Animals 2020, 10(6), 945; https://doi.org/10.3390/ani10060945
