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Il ferro (Fe) svolge un ruolo fondamentale nel colore e nella conservazione della carne suina, poiché stabilizza la mioglobina muscolare e previene l'ossidazione, che può causare scolorimento. È stato dimostrato che l'inulina (In), una fibra derivata dalle radici di cicoria, migliora l'assorbimento del ferro favorendo la produzione di batteri intestinali benefici di acidi grassi a catena corta.
Obiettivo: Questo studio ha esaminato in che modo l'integrazione alimentare con ferro organico e inulina influisce sulle prestazioni di crescita, sui livelli di ferro nel sangue, sulle caratteristiche della carcassa, sul grasso intramuscolare e sulla qualità complessiva della carne nei suini da ingrasso.
Metodi: Quaranta suini d'incrocio (LW × L; 20 maschi e 20 femmine) sono stati assegnati a uno schema fattoriale 2 × 2 × 2, con Fe (0 o 500 mg/kg), In (0 o 50 g/kg) e sesso (maschi e femmine) come fattori principali. Dopo 5 settimane, i suini vennero trasportati al macello per la raccolta dei campioni.
Risultati: L'integrazione con ferro ha aumentato i livelli sierici di ferro, anche se i suini che hanno ricevuto sia Fe che In avevano livelli sierici più bassi rispetto a quelli che non hanno ricevuto In. I maschi presentavano concentrazioni più basse di emoglobina, ematocrito ed eritrociti rispetto alle femmine. L'integrazione di inulina ha migliorato l'incremento di peso giornaliero e il peso della carcassa, mentre il solo ferro non ha migliorato i livelli totali di ferro nel muscolo Longissimus thoracis et lumborum (LTL). Tuttavia, la concentrazione di ferro non eme (non-heme) era più elevata nei suini e nelle scrofe a cui era stato somministrato l'integrazione di Fe, mentre i maschi mostravano una concentrazione più elevata di ferro eme. Inoltre, l'integrazione di inulina ha aumentato il punteggio di infiltrazione della carne suina, con l'effetto più significativo osservato quando sono stati combinati Fe e In.
Conclusioni: Questi risultati suggeriscono che l'integrazione alimentare con ferro migliora i livelli di ferro non eme nel siero e nei muscoli, mentre l'inulina al 5% migliora le prestazioni di crescita e il grado di infiltrazione della carne, rendendolo un prezioso integratore alimentare per i suini da ingrasso.
Dunshea FR, Pluske JR, Ponnampalam EN. Dietary iron or inulin supplementation alters iron status, growth performance, intramuscular fat and meat quality in finisher pigs. Meat Sci. 2024 Jul;213:109496. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2024.109496