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L'allele recessivo T del polimorfismo missense rs709596309 C > T del gene del recettore della leptina è associato al grasso intramuscolare. Tuttavia, il suo effetto complessivo sulla produzione di carne suina è ancora parziale.
Metodi: L'obiettivo di questo studio era quello di indagare gli effetti complessivi del genotipo TT sull'efficienza della crescita magra e sulla qualità della carcassa, della carne e del grasso utilizzando i dati di un esperimento che confrontava le prestazioni di Duroc maschi, 48 TT e 48 C– (24 CT e 24 CC) .
Risultati: I suini TT erano meno efficienti nella crescita magra (carnosità) rispetto ai suini C. Sebbene fossero più pesanti, le loro carcasse erano più piccole, con meno carne magra e i lombi più leggeri. A parte l'aumento dell'infiltrazione di grassi e del contenuto di acidi grassi saturi, i cambiamenti causati dal genotipo TT nella qualità della carne e del grasso non sono probabilmente sufficienti per essere percepiti dai consumatori. L'effetto dell'infiltrazione grassa sul punteggio visivo ha superato quello del contenuto di grasso intramuscolare, suggerendo un'influenza diretta dell'allele T sul modello di distribuzione del grasso nel muscolo.
Conclusione: Con le attuali diete a basso contenuto proteico, si prevede che l'allele T sarà redditizio solo in nicchie di mercato in cui è essenziale un livello molto elevato di infiltrazione di grassi.
Suárez-Mesa R, Ros-Freixedes R, Pena RN, et al. Impact of the leptin receptor gene on pig performance and quality traits. Scientific Reports 2024; 14: 10652. https://doi.org/10.1038/s41598-024-61509-1
