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Sono stati assegnati 973 suini, della stessa linea genetica (F2 x Pietran) a due gruppi di studio per poter valutare come l'ambiente possa influenzare l'accrescimento e le caratteristiche della carcassa. Un gruppo di animali è stato alloggiato in un capannone con apertura frontale (MOF, cosi denominati negli USA) e con controllo ambientale. Il secondo gruppo è stato alloggiato in un capannone senza controllo ambientale (TS).
Ogni 3 settimane dall'età di 10 settimane fino a 22 settimane, sono stati misurati il peso vivo, lo spessore di grasso dorsale tra la decima e l'ultima costola e l'area di lombo, mentre dopo la macellazione sono state determinate le caratteristiche della carcassa, la qualità della carne e la qualità degustativa.
Non sono state osservate differenze significative tra i due gruppi per gli accrescimenti durante il periodo di studio, benchè gli animali del gruppo MOF hanno mostrato maggior accumulo di grasso durante lo studio rispetto al gruppo TS. Questa differenza si è mantenuta fino alla macellazione.
Con relazione alle caratteristiche della carcassa e la qualità della carne, il ph misurato dopo 45 minuti dalla macellazione (ph45) del musculo longissimus dorsis per il gruppo MOF è stato inferiore. Anche i valori della resistenza al taglio (Warner-Bratzler) sono stati inferiori nel gruppo MOF rispetto agli animali alloggiati nel sistema TS.
Nelle condizionoi di questo studio, si può dire che le condizioni ambientali durante la fase di ingrasso possono influenzare le performances zootecniche e le caratteristiche della carcassa. E' necessario però considerare che la formulazione della dieta, l'età, peso alla macellazione possono differire in funzione dell'ambiente utilizzato durante la fase di ingrasso.
Bates RO, Edwards DB, Ernst CW, et al. Influence of finishing environment on pig growth performance and carcass merit. J Swine Health Prod. 2011;19(2):86?93.
