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È stato osservato che il miglioramento genetico dei suini ibridi per ottenere un tasso di crescita e una percentuale di carne magra più elevati compromette la qualità della loro carne. Tuttavia, la domanda dei consumatori per carne suina dal colore rosso brillante, succosa, tenera e dal buon sapore è in aumento. Il colore della carne, principalmente influenzato dalla deossimioglobina (che mostra una tonalità rosso porpora), dall'ossimioglobina (che mostra un colore rosso brillante) e dalla metmioglobina (che mostra una tonalità marrone), può essere influenzato positivamente convertendo la metmioglobina in deossimioglobina e l'ossimioglobina attraverso la conversione enzimatica o antiossidante, come la vitamina C e la niacinamide. La regolamentazione nutrizionale e gli approcci di alimentazione strategica sono riconosciuti come metodi efficaci per migliorare la qualità della carne suina.
Pertanto, l'obiettivo di questo studio era di determinare l'influenza dell'integrazione della dieta dei suini da ingrasso con glicerina e/o una miscela di vitamina C e niacinamide sulle caratteristiche della carcassa e sulla qualità della carne. A questo scopo, ottantaquattro suinetti svezzati con un peso medio iniziale di 20,35 ± 2,14 kg sono stati assegnati in modo casuale a quattro gruppi per un esperimento di alimentazione di 103 giorni: gruppo di controllo; gruppo integrato con glicerina; gruppo integrato con vitamina C e niacinamide; e gruppo integrato con glicerina, vitamina C e niacinamide. Alla fine dell'esperimento, tre suini per gruppo sono stati selezionati casualmente, sacrificati e sono stati raccolti campioni per l'analisi.
I risultati hanno indicato che l’integrazione con glicerina, vitamina C e niacinamide aumentava contemporaneamente il colore rosso, il glicerolo e il contenuto di acido miristoleico nel muscolo longissimus dorsi e tendeva ad aumentare anche il livello di aminoacidi aromatizzanti, acido linoleico, acido linolenico e acido erucico. come percentuale e densità delle miofibre di tipo I nei muscoli longissimus dorsi e semimembranoso. La glicerina ha influenzato il contenuto di acido erucico nei muscoli longissimus dorsi e semimembranoso, mentre la vitamina C e la niacinamide hanno avuto un effetto di interazione sul colore rosso del longissimus dorsi.
In conclusione, l’integrazione con glicerina, vitamina C e niacinamide nella dieta ha migliorato il colore, il sapore e il valore nutrizionale della carne suina, contribuendo ad aumentare l’intenzione di acquisto di questo prodotto.
Deng L, Hao S, Zou W, Wei P, Sun W, Wu H, Lu W, He Y. Effects of Supplementing Growing–Finishing Crossbred Pigs with Glycerin, Vitamin C and Niacinamide on Carcass Characteristics and Meat Quality. Animals. 2023; 13(23): 3635. https://doi.org/10.3390/ani13233635