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Sono stati condotti due esperimenti in una filiera suinicola in Brasile, finalizzati alla valutazione delle lesioni della cute e della carcassa di suino nell'area di sosta del macello e volti a valutare gli effetti di glucosio (G), bicarbonato di sodio (SB) e vitamina E (VE) aggiunta all'acqua durante il digiuno prima della macellazione sulle prestazioni delle carcasse, sulle prestazioni degli organi e sulla qualità della carne.
La prima prova ha coinvolto 1.000 suini, osservati nell'area di sosta fino al loro ingresso nell'area di stordimento. Nella seconda prova, sono stati utilizzati 500 animali l'ultimo giorno prima della macellazione, in un disegno sperimentale che includeva dieci repliche. I trattamenti erano: acqua; 50 g/lg; 50 g/L G + 200 mg/L VE; 75 g/lg; 75 g / L G + 200 mg VE; 0,45% SB; 0,45% SB + 200 mg / L VE; 0,55% SB; 0,55% SB + 200 mg / L VE; 200 mg/L di VE.
La carcassa e le prestazioni degli organi non sono state influenzate dai trattamenti. L'aggiunta di 0,55% SB + 200 mg VE ha ridotto il pH finale della carne e 0,45% SB ha ridotto il valore del pigmento rosso. I principali casi di lesioni alla pelle e alla carcassa dei suini sono dovuti ai combattimenti. L'aggiunta dei nutrienti nell'acqua potabile non ha influito sulla carcassa, sulla resa dei visceri e sulla qualità della carne.
Pork carcass injury in slaughterhouse waiting area and nutrient addition in pre-slaughter fasting.Tiago G Petrolli 1,4; Otto M Junqueira 2; Angélica SC Pereira 3; Carla HF Domingues 4; Silvana MB Artoni 4; Elaine T Santos .DOI:dx.doi.org/10.21897/rmvz.922.
