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L'alimentazione animale è un fattore determinante per la qualità della carne, quindi variazioni nella dieta possono produrre cambiamenti nel prodotto finale. Inoltre, l'integrazione alimentare di lipidi può ridurre la lipogenesi e aumentare contemporaneamente il contenuto di grasso intramuscolare della carne suina, mentre l'integrazione di vitamina E può aumentare la stabilità ossidativa della carne di suino stessa.
Pertanto, l'obiettivo del presente studio era valutare l'effetto dell'integrazione di diete con lipidi (0 o 1% di olio di semi di lino + 1, 3 o 5% di grasso di pollame per diete integrate con lipidi) e vitamina E (11 o 220 UI di vitamina E / kg) in una disposizione fattoriale 4 × 2 di trattamenti sulle caratteristiche fisiche e organolettiche e sul profilo degli acidi grassi (AG) della carne suina, e sull'espressione dei geni associati al metabolismo dei lipidi.
Per questo, sono stati utilizzati un totale di 98 suini Yorkshire (54,3 ± 3,4 kg di peso corporeo). 48 box contenenti 2 femmine o 2 suini castrati sono stati assegnati in modo casuale a 8 trattamenti, con 3 box per femmine e 3 box per suini maschi castrati per trattamento. I soggetti sono stati macellati quando hanno raggiunto circa 110 kg. Nell'ultima costola sono stati raccolti campioni di tessuto muscolare e adiposo per determinare l'espressione dei geni associati al metabolismo dei lipidi. Sono stati raccolti campioni di muscolo lombare per determinare le caratteristiche fisiche e organolettiche e il profilo degli AG delle carni suine.
Come risultati, la percentuale di AG saturi e monoinsaturi è diminuita linearmente, mentre la percentuale di AG polinsaturi ω-6 (PUFA), PUFA totale e C18: 2ω6c è aumentata linearmente con l'aumento dei lipidi dietetici. L'integrazione con 1% di olio di semi di lino + 1-5% di grasso di pollame ha aumentato il contenuto di AG ω−3 e ridotto l'indice degli AG ω−6 /ω−3 nella carne suina. L'integrazione con 220 UI di vitamina E / kg ha aumentato l'α-tocoferolo sierico, ma non ha modificato il contenuto di sostanze reattive dell'acido tiobarbiturico (TBARS) nel lombo. Allo stesso modo, non sono state osservate differenze significative nelle caratteristiche organolettiche delle carni suine o nell'espressione di geni associati al metabolismo dei lipidi.
In conclusione, l'integrazione con olio di semi di lino e grasso di pollame nei suini da ingrasso è stata efficace nel migliorare il valore nutrizionale della carne suina, come indicato dall'indice AG ω-6 / ω-3, senza influenzare negativamente le caratteristiche organolettiche o la stabilità ossidativa delle carni suine.
Huang C, Chiba LI, Magee WE, Wang Y, Rodning SP, Bratcher CL, Bergen WG, Spangler, EA. Effect of flaxseed oil, poultry fat, and vitamin E supplementation on physical and organoleptic characteristics and fatty acid profile of pork, and expression of genes associated with lipid metabolism. Livestock Science. 2020; 231(103849). https://doi.org/10.1016/j.livsci.2019.103849