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La qualità delle carni del suino possono essere influenzate in grande misura dal contenuto di grasso intramuscolare (FMI) e dalla sua composizione in acidi grassi (AG) nei muscoli scheletrici. Questo studio è stato condotto per investigare se la lisina dietetica a diversi livelli possa avere influenza sul contenuto in FMI e sulla composizione degli AG nel muscolo longissimus alla fine dell'ingrasso. Per fare questo sono stati utilizzati 9 suini castrati (94,4 ± 6,7 kg di peso corporeo) che sono stati distribuiti a caso a 3 trattamenti dietetici (3 suini / trattamento).
Vennero formulate 3 diete basate su farina di mais e farina di soia per soddisfare i fabbisogni NRC (2012) per suino alla fine dell'ingrasso, con eccezione della lisina, che era 0,43, 0,71 e 0,98% per le diete 1 (carenti in lisina), 2 (lisina adeguata) e 3 (eccesso di lisina), rispettivamente. Durante la prova (5 settimane), veniva offerto accesso ad libitum alle rispettive diete e all'acqua. Alla fine delle prove, i suini furono macellati e vennero prelevati campioni di tessuto muscolare della porzione media (tra la 10ª e la 12ª costa) del longissimus dorsi. Gli acidi grassi dei campioni erano derivatizzati direttamente e vennero misurati usando un metodo di cromatografia gassosa.
Il contenuto in FMI del muscolo longissimus, calcolato come AG totale, aumentava con la diminuzione del contenuto in lisina nella dieta (dalla Dieta 3 alla Dieta 1). Il livello di lisina nella dieta non ebbe influenza sulle percentuali totali o individuali degli AG saturi, eccetto per l'acido stearico (C18: 0), che tendeva a ridursi con la Dieta 1. In termini di AG insaturi, le percentuali di acido oleico (C18: 1 n-9) ed il totale dei monoinsaturi erano maggiori, mentre l'acido linolenico (C18: 3 n-3) era minore nei suini alimentati con la Dieta 1 rispetto a quelli alimentati con la Dieta 2.
Questi risultati suggeriscono che il contenuto in FMI del muscolo longissimus nei suini in finissaggio possono aumentare con un livello ridotto di lisina nella dieta durante la fase finale d'ingrasso. Il livello di lisina nella dieta può altresì alterare i rapporti tra gli AG, specialmente i mono-insaturi, che migliorano i valori nutrizionali del suino e la qualità delle carni. Tuttavia, sono necessarie ulteriori ricerche per studiare se l'uso transitorio a una dieta carente in lisina possa migliorare la qualità della carne del suino attraverso l'alterazione del contenuto in FMI e sulla composizione degli AG, senza compromettere le performance dei suini nella loro fase finale.
Wang, T., Hasan, M. S., Crenshaw, M. A., Sukumaran, A. T., Dinh, T., and Liao, S. F. (2017). 099 Effect of dietary lysine on the skeletal muscle intramuscular fat content and fatty acid composition of late-stage finishing pigs. Journal of Animal Science, 95(supplement2), 46-47. https://doi: 10.2527/asasmw.2017.099