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I polisaccaridi non amidacei (PNA) hanno una bassa digeribilità nei suini ed inoltre influenzano negativamente la digeribilità della proteina grezza (PB) e di altri nutrienti. La fermentazione dell'alimentazione liquida e l'aggiunta di enzimi sono strategie promettenti per aumentare il valore nutrizionale delle diete ricche in fibra, anche se la combinazione di entrambe le strategie è appena stata studiata finora. Per questo, i principali obiettivi di questa tesi di dottorato furono: 1) identificare una o più miscele di enzimi capaci di degradare la frazione di PNA nei panelli di colza (TC) e nei sottoprodotti dei cereali distillati (DDGS,) durante la fermentazione e di conseguenza, solubilizzare le proteine di entrambi gli ingredienti; 2) realizzare studi sulla digeribilità nei suini all'ingrasso per condurre ricerche sulla digeribiltà dei PNA, PB, fosforo (P) e sostanza secca (MS), mediante la fermentazione ed aggiunta simultanea di miscele di enzimi selezionate in una dieta a base di prodotti coltivati localmente (mais ad alta umidità, TC e pisello) ed altri a base di DDGS.
I risultati mostrarono che la miscela di enzimi β-glucanasi + xilanasi + pectinasi (GluXylPec) ha portato ad una riduzione significativa dei PNA totali ed insolubili durante la fermentazione della TC, associato con un aumento della concentrazione della PB solubile. Nella dieta a base di ingredienti coltivati localmente i PNA totali, insolubili e solubili diminuirono significativamente grazie all'aggiunta di GluXylPec durante la fermentazione. La fermentazione dassola migliorò la digeribilità ileale apparente (DIA) del P e migliorò numericamente il DIA dei PNA totali, insolubili e solubili e la digeribilità totale apparente (DTA) dei PNA totali e insolubili. L'aggiunta di GluXylPec migliorò alcuni altri parametri dei PNA a livelli significativi. Lo studio della fermentazione in vitro della dieta con DDGS mostró il potenziale di varie miscele di enzimi per ridurre i PNA totali durante la fermentazione; per gli studi di digeribilità sono state scelte miscele di xilanasi + β-glucanasi e cellulasi + xilanasi. La fermentazione della dieta DDGS migliorò la DIA dei PNA e la DTA della MS e P. Entrambi i trattamenti enzimatici aumentarono la DIA e la DTA dei PNA rispetto all'alimentazione liquida non fermentata.
Concludendo, il valore nutrizionale delle diete alternative con ingredienti ricchi in PNA può essere migliorato mediante la fermentazione ed aggiunta simultanea di enzimi che degradano i PNA. Pertanto, questa è una strategia che può aumentare l'uso di ingredienti ricchi in PNA nelle diete dei suini del futuro.
Grethe Venås Jakobsen. Improving nutritional value of pig diets by fermentation and enzyme addition. PhD study at the Department of Animal Science, Aarhus University.
