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Lo sfruttamento delle risorse è essenziale per ridurre l'uso di mangimi convenzionali nella produzione animale. L'okara o polpa di soia è un sottoprodotto dell'industria del tofu e delle bevande a base di soia che contiene un alto valore nutritivo, nonché un gruppo di sostanze bioattive (isoflavoni, polisaccaridi e fitati). Tuttavia, l'okara richiede un processo di fermentazione per essere utilizzato nell'industria suina. È stato segnalato che l'okara fermentato (OF) ha una funzione prebiotica, aumentando la produzione intestinale di acidi grassi a catena corta (AGCC). Inoltre, i fattori antinutrizionali vengono rimossi dalla fermentazione. Nonostante il suo potenziale, l'efficacia del probiotico OF sulle prestazioni di crescita e sulla qualità delle carni suine non è stata studiata. Pertanto, l'obiettivo del presente studio era di valutare gli effetti della OF sulla resa e qualità della carne e di esplorare la fattibilità del suo utilizzo per sostituire parzialmente la farina di mais e soia nella produzione di suini. Per questo, un totale di 48 suini (Duroc × Landrace × Yorkshire), con un peso medio di 58,60 ± 0,65 kg, sono stati assegnati in modo casuale a 2 gruppi: gruppo di controllo (C) e gruppo okara fermentato (OF). Ogni gruppo di trattamento consisteva in 8 box, ciascuno con 3 suini. I suini del gruppo C sono stati alimentati con una dieta base di farina di mais e soia, mentre i suini del gruppo OF sono stati alimentati con una dieta base integrata con OF per 55 giorni.
Come risultato, la fermentazione dell'okara utilizzando i probiotici ha aumentato la sua struttura microporosa e i polisaccaridi, l'acido lattico e gli amminoacidi liberi rispettivamente del 46.06%, 150% e 66.45%, rispetto all'okara non fermentato. La dieta integrata con OF ha migliorato significativamente l'incremento medio giornaliero dell'8,70%, ma ha ridotto l'efficienza (F: G) del 5,56% rispetto al gruppo C. Inoltre, l'integrazione con OF ha migliorato il colore della carne suina aumentando i valori di a* e grasso intramuscolare e diminuendo i valori di b*, amminoacidi liberi e l'attività della superossido dismutasi totale (T-SOD) e glutatione perossidasi (GSH-PX) nel siero e nei muscoli.
In conclusione, l'okara fermentato con probiotici ha mostrato miglioramenti nelle prestazioni di crescita, nella qualità della carne e nella capacità antiossidante, suggerendo che potrebbe essere utilizzato per sostituire parzialmente la farina di mais e soia nella produzione di suini.
Tian Z, Deng D, Cui Y, Chen W, Yu M, Ma X. Diet supplemented with fermented okara improved growth performance, meat quality, and amino acid profiles in growing pigs. Food Science & Nutrition. 2020; 8(10): 5650-5659. https://doi.org/10.1002/fsn3.1857
