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La legislazione spagnola regola l'etichettatura della carne di suino iberico e dei prodotti stagionati, che sono etichettati come "iberico" o "100% iberico" quando provengono da suini iberici o incroci tra Duroc x Iberico.
Sebbene l'autenticazione analitica dell'origine della razza non sia obbligatoria, produttori e consumatori richiedono uno strumento di diagnosi genetica.
In questo studio, è stato progettato un panel di genotipizzazione di 64 varianti di singoli nucleotidi che mostra frequenze alleliche estreme tra i campioni di razza iberica e Duroc. Le proporzioni medie degli alleli iberici di 0,99, 0,01, 0,77 e 0,48 sono state stimate raggruppando l'analisi di miscele di campioni di origine nota, per i suini di razza pura iberica, razza pura Duroc, 75% di iberico e 50% di iberico, rispettivamente.
Un'analisi supervisionata con 1419 campioni ha mostrato alcune sovrapposizioni tra categorie contigue, ma i gradi di separabilità calcolati variavano da 0,800 a 0,996, superando il valore di soglia (0,70) per essere considerato adeguato per la previsione.
Pertanto, questo panel è uno strumento genetico utile per dedurre l'origine iberica pura o incrociata di suini vivi, carne e prodotti stagionati...
Muñoz M, García-Casco JM, Alves E, Benítez R, Barragán C ,Caraballo C ,Fernández AI, García F, Núñez Y, Óvilob C, Fernández A, Rodríguez C, Silió L. Development of a 64 SNV panel for breed authentication in Iberian pigs and their derived meat products. Meat Science. 2020;108152. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2020.108152
