0
Nella scienza alimentare è importante trovare un imballaggio intelligente che possa monitorare immediatamente la freschezza della carne suina e prolungarne la durata di conservazione. Lo scopo di questo studio era sviluppare un nuovo film sensibile al pH con elevata attività antiossidante a base di carbossimetilcellulosa sodica (CMC), alginato di sodio (SA) e amido di manioca (CS-cassava starch) che incorpora antocianine di Lycium ruthenicum (LRA-Lycium ruthenicum anthocyanins) e polifenoli del tè (TP-tea polyphenols).
Materiali e Metodi: Sono stati analizzati la risposta del pH, le proprietà fisiche, la stabilità del colore, l'attività antiossidante e la capacità di monitorare la freschezza della carne suina dalle pellicole.
Risultati: I risultati hanno indicato che l'LRA era sensibile nella soluzione con pH 1–14. Dopo l'aggiunta di LRA e TP, lo spessore delle pellicole è aumentato, le proprietà meccaniche sono state influenzate e il contenuto di acqua e il WVP sono diminuiti. LRA e TP hanno migliorato significativamente le prestazioni di resistenza alla luce. La spettroscopia infrarossa a trasformata di Fourier ha rivelato che CMC, SA e CS avevano una buona compatibilità e che LRA e TP erano stati incorporati con successo nella pellicola. Il TP ha aumentato significativamente le attività antiossidanti del film, come determinato dai metodi DPPH e FRAP. Inoltre, la pellicola ha mostrato un notevole cambiamento di colore in risposta all'aumento del contenuto di azoto basico volatile nella carne suina durante il deterioramento. Le pellicole contenenti lo 0,2% di TP hanno ovviamente inibito l'ossidazione dei lipidi e prolungato la conservabilità della carne suina.
Conclusioni: I nostri risultati suggeriscono che i film CSC/LRA/TP potrebbero essere utilizzati come materiali antiossidanti con effetto di monitoraggio della freschezza per il confezionamento della carne suina. Questa ricerca fornisce un'alternativa per il confezionamento visivo intelligente della carne suina.
Si Tan, Chongbing Zhou, Peilin Rao, Huilin Tan, Jiayi Wang, Antioxidant pH-sensitive films incorporating CMC/SA/starch, anthocyanins, and tea polyphenols for monitoring freshness of pork, Meat Science, 2025, 109808, ISSN 0309-1740,
