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La polpa di pomodoro (Tomato pomace) è la principale biomassa residua che deriva dalla lavorazione industriale dei pomodori. Sebbene la tecnologia di lavorazione industriale determini variazioni nella sua composizione, è composta da semi, buccia e piccole quantità di polpa residua; ed è generalmente ricco di fibre, nonché di proteine e grassi presenti nei semi. Inoltre, è un sottoprodotto ricco di aminoacidi essenziali, acidi grassi insaturi e carotenoidi. Tuttavia, l'effetto della polpa di pomodoro nella dieta sulla qualità delle carni suine è stato poco studiato.
Pertanto, l'obiettivo del presente studio era di valutare l'inclusione del 15% di polpa residuale di pomodoro nelle diete dei suini come strategia praticabile per sostituire gli ingredienti convenzionali (come il mais) di una dieta commerciale e anche per migliorare la qualità delle carni con particolare enfasi sulla composizione degli acidi grassi e sulla stabilità ossidativa.
A tale scopo, sono stati selezionati un totale di 16 suini maschi di razza Nero Siciliano di 7 mesi (peso corporeo iniziale 42,7 ± 2,31 kg) e sono stati assegnati in modo casuale in singoli box a 2 trattamenti dietetici: dieta di controllo (CON; n = 8) o dieta a base di pomodoro (TOM; n = 8). Durante il periodo sperimentale di 86 giorni, il gruppo CON è stato alimentato esclusivamente con una dieta commerciale a base di mais e orzo, mentre la dieta somministrata al gruppo TOM includeva il 15% di polpa di pomodoro in sostituzione di una uguale quantità di mais.
I risultati hanno mostrato che il trattamento dietetico con polpa di pomodoro non ha influenzato le prestazioni di crescita. La dieta TOM ha ridotto il contenuto di grassi intramuscolari, acidi grassi saturi (AGS) e acidi grassi monoinsaturi (MUFA), aumentando il rapporto n-6: n-3 nella carne. Inoltre, la dieta TOM ha aumentato la concentrazione di acidi grassi polinsaturi (PUFA), PUFA n-3, PUFA n-6 e il rapporto n-6: n-3. Il colore del grasso dorsale non è stato influenzato dalla dieta. La dieta TOM ha aumentato la deposizione di retinolo nella carne, ma non ha influenzato i parametri di stabilità ossidativa misurati nella carne fresca e nella carne omogeneizzata con catalizzatori proossidanti.
In conclusione, la sostituzione del 15% di mais con polpa di pomodoro, non ha influito sulle prestazioni dei suini, suggerendo che la polpa residuale di pomodoro potrebbe essere potenzialmente inclusa nelle diete per i suini a livelli più elevati. Per quanto riguarda la composizione della carne, la dieta TOM ha aumentato la concentrazione di vitamina A, ha ridotto la deposizione di grasso intramuscolare ed ha aumentato la concentrazione dei PUFA.
Biondi L, Luciano G, Cutello D, Natalello A, Mattioli S, Priolo A, Lanza M, Morbidini L, Gallo A, Valenti B. (2020). Meat quality from pigs fed tomato processing waste. Meat science, 159, 107940. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2019.107940
