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Con l'obiettivo di determinare la qualità della carne in suini interi(IN),castrati chirurgicamente(CC) o immunocastrati(IC),mescolati o no prima del periodo che precede la macellazione,un totale di 60 suini Pietrain x (Large White x Landrace) furono alloggiati in funzione del tipo sessuale (IN,CC o IC) ,in gruppi di 10 animali,5 dei quali furono macellati prima dello stress sociale e gli altri 5 furono mescolati con altri 5 suini non sperimentali all'incirca 18 ore prima della macellazione.
La carnosità delle carcasse dei suini IN e IC furono similari mentre le carcasse dei suini CC erano più grasse.Il numero di lesioni alla pelle e l'attività della creatina chinasi nel sangue era similare tra i suini IN,CC,e IC però risultò maggiore nei suini mescolati in comparazione con i non mescolati, il che indica presenza di comportamento antagonistico.Il Ph della carne 30 min e 24 ore post-mortem così come il colore,perdita di acqua e contenuto lipidico nei muscoli Longissimus e Semimembranosus non furono colpiti nè per il trattamento nè per il mescolamento o meno degli animali,mentre il Ph 24 fu maggiore nel Semispinalis nel caso di animali mescolati.Il genotipo alotano (Nn vs NN) ebbe effetto su alcuni parametri correlati con la qualità della carne.Senza dubbio,le interazioni tra tipi sessuali e mescolamento e genotipo non furono significative,il che indica che in questo studio i suini IN,CC e IC mostrano reazioni similari allo stress prima della macellazione.
B. Lebret, C. Delgado Andrade, S. Claude, A. Prunier. Qualité de la viande de porcs mâles entiers, castrés ou immunocastrés : influence de la conduite pré-abattage. 2012. Journées Recherche Porcine, 44, 49-50.
