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L'amido è il principale carboidrato digeribile che si trova nella maggior parte delle diete destinate ai mammiferi monogastrici. E' un carboidrato complesso dell'amilosio e dell'amilopectina, o amido resistente e digeribile. I polimeri dell'amilosio hanno un'area di superficie minore e più legami dell'idrogeno intermolecolare rispetto all'amilopectina. L'ingestione di amidi che sono ricchi in amilopectina può modulare la lipogenesi nel tessuto adiposo e nel fegato mediante l'aumento della concentrazione del glucosio nel sangue e dell'insulina. D'altra parte, la fermentazione batterica degli amidi resistenti nell'intestino crasso produce acidi grassi a catena corta che anch'essi possono influenzare il metabolismo dei lipidi. Le variazioni nel metabolismo dei lipidi possono avere un effetto diretto sul grasso corporale totale, sul contenuto del grasso sottocutaneo e nelle viscere.
Il presente studio è stato realizzato per valutare l'effetto del rapporto amilosio/amilopectina (DAR-dietary amylose/amylopectin ratio) sulla salute e sulla qualità delle carni nei suini all'ingrasso. Un totale di 48 suini DLY (peso vivo iniziale, 74,9 ± 5,0 kg) furono assegnati a caso a 2 trattamenti: diete LR (DAR: 12/88) o HR (DAR: 30/70).
I risultati mostrarono che il consumo delle dieta HR non solo diminuì le concentrazioni di trigliceridi e del colosterolo nel plasma (P <0,05), ma ridusse anche il contenuto dei lipidi nel fegato (P <0,05). Curiosamente, la dieta HR tese a ridurre il contenuto del grasso intramuscolare (P = 0,06), ed aumentó significativamente la consistenza (P <0,05) e l'area del lombo(P <0,01). Inoltre, l'ingestione di una dieta HR diminuì significativamente i livelli di MyHC I (P <0,05), ed elevó i livelli di espressione genica MyHCIIb (P <0,05) nel muscolo longissimus dorsi. Il consumo della dieta HR diede luogo ad una bassa regolazione del gene FAS3 nel fegato e nel muscolo longissimus dorsi (P <0,05). Questi risultati suggeriscono che una dieta HR è utile per ridurre la lipogenesi tanto nel fegato che nei muscoli.
In conclusione, l'ingestione di una dieta alta in DAR non solo induce una diminuzione dei triacilgliceroli e le concentrazioni del colosterolo totale nel plasma, ma porta anche ad un aumento della consistenza e dell'area del lombo senza influenzare negativamente le performance degli accrescimenti nei suini all'ingrasso. La principale scoperta di questo studio è che il DAR può influenzare tanto la salute quanto la consistenza dei muscoli modificando il metabolismo del glucosio e dei lipidi del corpo.
Can Yang, Daiwen Chen, Bing Yu, Zhiqing Huang, Xiangbing Mao, Jie Yu, Ping Zheng, Jun He, 2015. Effect of dietary amylose/amylopectin ratio on growth performance, carcass traits, and meat quality in finishing pigs. Meat science, 108, 55-60.
