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I fattori di stress associati al management, al trasporto ed alla stabulazione dei suini il giorno della loro macellazione possono avere un effetto significativo sul benessere animale. In questo studio è stata effettuata una valutazione del benessere basato sui principi del Welfare Quality (WQ®), includendo misure comportamentali, cliniche e fisiologiche, in 480 suini di 12 allevamenti commerciali diversi, dall'allevamento fino alla macellazione con l'obiettivo di investigare la correlazione tra le misure fisiologiche selezionate postmortem ed un indice del benessere animale aggregato (AWI-aggregated animal welfare index).
Al dissanguamento è stata misurata la temperatura del sangue e sono stati raccolti campioni per le analisi della concentrazione plasmatica del glucosio, lattato, albumina, proteina totale e l'attività della creatinachinasi. Il pH venne misurato 45 min. dopo la macellazione nel muscolo Longissimus dorsi.
Tutte le misure del benessere sono state suddivise in categorie su una scala di 3 punti (livello lieve: 0, livello moderato: 1, livello grave: 2) e vennero aggregate in un AWI. Si calcolò un AWI generale (AWIOverall) ed un AWI per tappa (AWIStage).
Per un AWIUnloading, si trovarono correlazioni significative con la concentrazione plasmatica del glucosio (positiva), la attività della creatinachinasi (positiva) ed il contenuto della proteina totale (negativa) del sangue. Inoltre, si trovarono correlazioni positive significative tra AWIRace e la concentrazione plasmatica di lattato ed albumina. In base ai dati attuali, si suggerisce un metodo per identificare un AWIs al di sopra vs. al di sotto di una certa soglia usando le misurazioni postmortem con AWIRace e lattato, per esempio.
Concludendo, le misurazioni fisiologiche postmortem possono, dopo lo sviluppo di soluzioni tecnologiche di implementazione nei macelli, essere utilizzate nelle operazioni giornaliere come strumenti per il monitoraggio sistematico in situ del benessere dei suini all'ingrasso con il fine di documentare il loro livello di benessere.
P. Brandt, M.D. Aaslyng, T. Rousing, S.L. A. Schild, M.S. Herskin. The relationship between selected physiological post-mortem measures and an overall pig welfare assessment from farm to slaughter. Livestock Science. Volume 180, October 2015, Pages 194–202.
