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Obiettivo: Gli insetti rappresentano una fonte alimentare sostenibile e ricca di proteine. Questa nuova filiera richiede lo studio e il monitoraggio della presenza e dell'impatto degli agenti patogeni, come per gli altri animali d'allevamento. Tra gli agenti patogeni, la Salmonella è interessante per la possibilità consolidata che gli insetti la ospitano. Poiché Acheta domesticus (grillo) e Tenebrio molitor (vermi della farina) sono le specie di insetti più vendute e allevate, la presente revisione sistematica mira a raccogliere, selezionare e valutare, nella letteratura scientifica disponibile, studi che indagano la presenza di Salmonella in queste specie campionate.
Materiali e Metodi: Sono stati presi in considerazione tutti gli studi disponibili pubblicati su riviste peer-reviewed in inglese, francese, italiano, portoghese, tedesco e spagnolo. Non sono stati imposti limiti di tempo. Abbiamo cercato PUBMED, EMBASE, WEB of Science Core Collection e Food Science and Technology Abstracts. La prima data cercata è stata il 10 maggio 2022; un aggiornamento della ricerca è stato condotto il 5 maggio 2023. La sintesi dei dati è stata presentata in tabelle riportanti il numero di positivi sul numero di campioni analizzati totali con altre caratteristiche rilevanti dello studio. La valutazione della qualità è stata effettuata considerando gli aspetti rilevanti per il campionamento e il metodo di analisi per il rilevamento della Salmonella. Al termine del processo di screening, per l’estrazione dei dati sono stati inclusi rispettivamente 10 e nove studi condotti su grilli e vermi della farina.
Risultati: Il sierotipo di S. Wandsworth e il sierotipo di S. Stanley sono stati isolati solo in un campione di grilli pronti al consumo. Un secondo studio ha rilevato OTU correlati a S. enterica nelle polveri di grilli e vermi della farina. Nessuno studio ha rilevato Salmonella nei vermi della farina secondo metodi colturali. I limiti della presente revisione sono che sono stati recuperati pochi studi e che gli studi inclusi presentavano importanti limitazioni in termini di disegno dello studio poiché il campionamento era per lo più basato sulla convenienza e non su una solida base statistica. La presente revisione sistematica sottolinea la necessità di ottenere dati affidabili sulla presenza di Salmonella negli insetti considerando il mercato in crescita e l’ampliamento degli allevamenti esistenti. Questa ricerca è stata finanziata dal Ministero della Salute – Ricerca Corrente IZSVe 03/21. Il protocollo di revisione è stato pubblicato sul sito Web Systematic Reviews for Animals and Food (SYREAF) (https://syreaf.org/protocols/).
Filippo Marzoli, Michela Bertola, Juliane Pinarelli Fazion, Giulia Cento, Pietro Antonelli, Beatrice Dolzan, Lisa Barco, Simone Belluco, A systematic review on the occurrence of Salmonella in farmed Tenebrio molitor and Acheta domesticus or their derived products, International Journal of Food Microbiology, Volume 410, 2024, 110464, ISSN 0168-1605, https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2023.110464.
