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Tenendo conto delle frequenti fluttuazioni del prezzo della farina di soia (HS), della pressione economica globale sulla produzione di carne suina e dell'elevata dipendenza dai mangimi ricchi di proteine importati in Europa, l'uso di alternative come ingredienti ricchi di proteine prodotte localmente, ad es la farina di colza (HC) e le fave (H) sono aumentate negli ultimi anni.
Inoltre, la possibilità di sostituire l'HS con fonti proteiche provenienti dai sistemi agricoli europei può contribuire a una produzione suina più sostenibile. Sebbene alcuni studi non abbiano mostrato effetti negativi della sostituzione dell'HS con fonti proteiche alternative sulle prestazioni di crescita nei suini da ingrasso, ci sono informazioni limitate sull'adattamento metabolico dei suini e sui cambiamenti dei metaboliti nelle carni suine quando si sostituisce l'HS con HC e H.
Pertanto, l'obiettivo del presente studio era valutare l'effetto della sostituzione di HS (142,6 g / kg) con HC / H (120 g / kg di HC e 161,12 g / kg di H) sulle prestazioni di crescita , la qualità della carcassa, lo stato metabolico e la qualità della carne nei suini d'incrocio da ingrasso. Inoltre, le caratteristiche sensoriali sono state valutate per comprendere l'effetto della dieta sul sapore e sulla consistenza delle carni suine.
Per questo, 40 suini d'incrocio norvegesi ([Landrace x Yorkshire] x Duroc) da ingrasso (108,7 ± 4,2 kg di peso finale) sono stati assegnati in modo casuale a gruppi di 4 suini per box ed a uno dei due trattamenti dietetici: dieta con HS o dieta con HC / H come fonte proteica. Il peso medio iniziale e finale era rispettivamente di 27,7 ± 2,9 kg e 108,7 ± 4,2 kg.
Come risultati, HC / H ha aumentato l'indice di conversione nell'ingrasso, ridotto la luminosità e la tonalità gialla della carne e modificato la quantità di singoli acidi grassi, ma non la quantità totale di acidi grassi saturi, monoinsaturi e polinsaturi. È importante sottolineare che la dieta HC / H ha anche abbassato il livello di glucosio nella carne. Un livello inferiore di acido piroglutammico nei suini alimentati con HC / H indicava un minore stress ossidativo nelle cellule muscolari prima del rigor mortis. Per quanto riguarda la qualità della carne, la carne di suini alimentati con HC / H ha mostrato una maggiore abbondanza di aminoacidi liberi e metaboliti dal gusto dolce.
In conclusione, HC / H nelle diete per suini ha mantenuto le prestazioni di crescita e la qualità della carcassa rispetto all'HS e ha mostrato un effetto positivo sulla qualità della carne.
Grabež V, Egelandsdal B, Kjos NP, Håkenåsen IM, Mydland LT, Vik JO, Hallenstvedt E, Devle H, Øverland M. Replacing soybean meal with rapeseed meal and faba beans in a growing-finishing pig diet: Effect on growth performance, meat quality and metabolite changes. Meat Science. 2020;108134. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2020.108134