0
La produzione di Prosciutti a Denomiazione di Origine Protetta (DOP) è una delle più importanti per la l'industria suinicola italiana basata sui suini pesanti. I prosciutti che meno perdono acqua durante la stagionatura sono quelli di miglior qualità.
La perdita d'acqua nei primi 7 giorni di primo sale è fortemente correlata con la perdita totale di peso del prosciutto a fine stagionatura ed è un carattere ad elevata ereditabilità (0.30–0.61). Per queste ragioni, la perdita di peso al primo sale è stato incluso come parametro di qualità nel programma di selezione genetica della razza Large White Italiana.
In questo studio, abbiamo realizzato un'associazione genomica ampia (Genome Wide Association) di questa caratteristica genotipando 1365 animali con il chip Illumina BeadChip PorcineSNP60. Un totale di 44 SNPs (polimorfismo a singolo nucleotide) hanno avuto un valore al di sotto di 5.0E-04, 5 dei quali sotto il 5.0E-05 e uno di loro (ALGA0057985 nel cromosomo 10) fu associato con questo carattere a PBonferroni alla soglia di 0.10. Questi SNPs hanno identificato almeno 29 presunti QTLS localizzati nei geni maggiori dei cromosomi autosomici suini.
Questo studio fornisce informazioni genomiche che potrebbero essere utili nel sezionare questo complesso tratto identificando potenziali geni candidati la cui funzione potrebbe contribuire alla comprensione dei meccanismi biologici che influenzano la qualità della carne sottoposta a stagionatura.
Genome-wide association study for ham weight loss at first salting in Italian Large White pigs: towards the genetic dissection of a key trait for dry-cured ham production.Fontanesi L, Schiavo G, Gallo M, Baiocco C, Galimberti G, Bovo S, Russo V, Buttazzoni L.Anim Genet. 2016 Sep 5. doi: 10.1111/age.12491.
