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Vari sottoprodotti erboristici e di piante medicinali sono stati di interesse per la scienza degli animali per il loro utilizzo come additivi nei mangimi, con l'obiettivo di sfruttare le loro proprietà funzionali ed attività antiossidante, immunomodulatrice ed antinfiammatoria. Tuttavia, pochi studi si sono concentrati sui loro effetti sulle carcasse e sulla qualità delle carni. Nel presente studio si cercano di valutare gli effetti sulle performance produttive e sulla qualità delle carni dalla supplementazione nelle diete per suini all'ingrasso con una combinazione di "erbe" (melograno, ginkgo biloba e liquirizia), allo stato naturale (HN) o in forma fermentata (HF); somministrato allo 0,4% della dieta base.
Si può osservare una riduzione del consumo di mangime e dello spessore del lardo dorsale ed un aumento della produzione di carne associato alla supplementazione di "erbe" nella dieta, indipendentemente dalla loro natura (HN o HF). I livelli di IgG nel siero erano maggiori nel gruppo supplementato con HF. Sorprendentemente, tanto l'ingestione di HN che di HF ridussero l'estratto etereo nel lombo, però aumentava la quantità d'acqua. D'altro lato, il gruppo HN presentó la minor concentrazione di colesterolo osservata. La supplementazione con HN e HF aumentó l'acido grasso n - 3 nel lombo, con un rapporto n - 6 / n - 3 minore. Tanto HN come HF ridussero significativamente i livelli di sostanze reattive all'acido tiobarbiturico (TBARS) come misura dello stato ossidativo della carne fresca o dopo 2 e 3 settiimane di stoccaggio.
In generale, la supplementazione della dieta con HN e HF migliorò la qualità delle carni aumentando il livello di acidi grassi n – 3, riducendo l'estratto etereo ed il valore del TBARS nel lombo.
Ahmed, S. T., Mun, H. S., Islam, M. M., Ko, S. Y., & Yang, C. J. (2016). Effects of dietary natural and fermented herb combination on growth performance, carcass traits and meat quality in grower-finisher pigs. Meat Science, 122, 7-15. http://dx.doi.org/10.1016/j.meatsci.2016.07.016