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I semi sono considerati la parte più preziosa delle carrube, pertanto la polpa di carrube si può considerare come un sottoprodotto derivante dalla lavorazione e potrebbe essere impiegato nelle diete dei suini riducendo il loro prezzo. La polpa di carrube si caratterizza per un basso contenuto in proteine e grasso. Tuttavia, contiene elevati livelli di zuccheri, idrati di carbonio particolarmente di basso peso molecolare ed ha una composizione in acidi grassi favorevoli grazie alla presenza di acidi grassi essenziali come l'acido linoleico ed alfa-linolenico e potrebbe rappresentare una fonte naturale di acidi grassi desiderabili nelle diete degli animali alimentati con concentrato.
L'obiettivo di questo studio fu valutare l'effetto di 2 livelli differenti di polpa di carrube nella dieta di suini in finissaggio sulla composizione intramuscolare degli acidi grassi e la stabilità ossidativa delle carni. 27 suini Pietrain x Large White, furono assegnati ad uno dei 3 trattamenti sperimentali (9 soggetti per gruppo). Il gruppo controllo fu alimentato con una dieta commerciale a base di concentrato. Gli altri 2 gruppi ricevettero una dieta con gli stessi ingredienti della dieta controllo però con una inclusione dell' 8% o del 15% di polpe di carruba.
I trattamenti non influenzarono le performance dei pesi e della macellazione dei soggetti. L'alimentazione con le diete che contenevano polpe di carruba ridussero la concentrazione degli acidi grassi saturi nel muscolo, aumentarono la concentrazione di acidi grassi monoinsaturi nelle carni (P <0,01) e degli acidi grassi n-3 poliinsaturi (PUFAs) e ridussero il rapporto n-6/n-3 PUFA (P <0,001). La carne registrò un deterioramento ossidativo lento durante i 9 gg di stoccaggio. Tuttavia, il trattamento con il 15% di polpa di carruba aumentò la sensibilità all'ossidazione dei lipidi delle carni attraverso lo stoccaggio (P = 0,03), mentre il trattamento non influenzò la stabilità del colore delle carni.
In conclusione, l'aggiunta di polpa di carrube potrebbe essere una strategia efficace ed economica nell'area mediterranea. Questi risultati hanno dimostrato che si può includere nelle diete fino al 15% di polpa di carrube senza effetti avversi sulle performance dei suini. Inoltre, l'inclusione di polpa di carrube migliora il valore nutrizionale delle carni con l'aumento della concentrazione degli acidi monoinsaturi e degli acidi grassi poliinsaturi n-3, riducendo la percentuale di acidi grassi saturi.
Inserra, L., Luciano, G., Bella, M., Scerra, M., Cilione, C., Basile, P., Lanza, M. And Priolo, A. 2015. Effect of including carob pulp in the diet of fattening pigs on the fatty acid composition and oxidative stability of pork. Meat Science, 100; 256-261. doi:10.1016/j.meatsci.2014.09.146
