Se puede evitar el olor sexual en la carne si se deja de castrar?

El olor sexual es un defecto sensorial que puede estar presente en la carne de cerdo, y que puede conllevar un rechazo del producto cárnico por parte de algunos consumidores. La castración de los lechones se practica para reducir el riesgo de aparición de olor sexual en la carne, además de incrementar el porcentaje de grasa infiltrada. Sin embargo, desde la Comisión Europea se redactó la Declaración de Bruselas que pretende acabar con la castración de los lechones en 2018. El objetivo de la jornada es presentar resultados finales de un proyecto de investigación financiado por el INIA (RTA2011-00027-CO2-01) que analizaba el potencial de mercado y calidad de carne y productos cárnicos procedentes de cerdos machos enteros ante la perspectiva europea de prohibición de la castración.