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Il 28 gennaio, prima della sessione della Borsa Merci a Lleida, i suini valevano in Spagna 1,096 € / kg a peso vivo partenza. Da Giovedì scorso (18 marzo), quando si è conclusa la sessione, valgono già 1,410 € / kg a peso vivo. Un aumento del 28% in sole 7 settimane.
E questa situazione è praticamente identica nel resto dei partner comunitari. Due aumenti massimi concatenati in Spagna (e il terzo di 5,50, solo mezzo centesimo in meno del massimo). Mai visto. In Germania abbiamo visto +9, +10, +10 e "conferma". La conferma di questo ultimo mercoledì è dovuta a importanti focolai di Covid nei macelli: si è persa la capacità di macellazione e ci sono suini temporaneamente in eccedenza. Ma è certamente una falsa tregua, una Tregua Pasquale...
La Spagna ha replicato a febbraio le esportazioni verso la Cina che aveva concretizzato a gennaio: ancora una volta oltre 165.000 tonnellate di carne suina (equivalenti a più di 450.000 carcasse a settimana!). La Germania ha recuperato le esportazioni verso le Filippine e Singapore. E la Cina sta studiando l'accettazione del principio di regionalizzazione che la Germania sostiene e difende. I flussi di esportazione dall'UE rimangono a livelli record. E rimarranno lì... Questo brutale drenaggio di carne dallo spazio comunitario è ciò che attira prima e poi spinge verso l'alto i prezzi...
Sia in Germania che nei Paesi Bassi e in Belgio, il suino è stato per mesi e mesi a un prezzo ben al di sotto del loro costo di produzione. Di conseguenza, molti allevatori hanno scelto di abbandonare l'attività e questi suini in meno si fanno sentire...
La somma delle esportazioni dell'UE in volumi massimi e la riduzione dei censimenti in Germania, Paesi Bassi e Belgio hanno provocato una sorta di tempesta perfetta nel mercato; le curve dei prezzi in salita sono più ripide che mai e nessun paese viene tralasciato...
Tutto indica che siamo lontani dal tetto... Gli aumenti si fermeranno solo quando l'esportazione in Cina non sarà un affare. E sembra chiaro che c'è ancora molta strada da fare, che c'è ancora un lungo viaggio verso rialzi dei prezzi... Pensare che a giugno il prezzo dei suini spagnoli raggiunga 1,55 o 1,58 non è insensato ad oggi...
Va tutto bene per gli allevatori di suini e tutto sembra andare bene - per il momento e ancora - per i macelli. Al contrario, sarà durissima per l'industria di trasformazione: produttori di insaccati, salumi e prosciutti...
Gli aumenti dei suini sono brutali e radicali... E se le carcasse salgono, i tagli e la carne salgono di più (il prezzo delle ossa non cambia). Parliamo di aumenti del 30% fino ad oggi...Sappiamo che non abbiamo finito e sappiamo che quando produciamo prodotti stagionati c'è un calo, quindi il prezzo finale del prodotto in questione dovrebbe aumentare di una percentuale maggiore.
La situazione generale in tutta l'UE è di blocco più o meno aperto, ma abbiamo resistenza e totale riluttanza da parte della grande distribuzione agli aumenti che dovrebbero essere applicati... E nel caso in cui vengano influenzati alcuni aumenti, sarà tardi e male... La situazione è molto grave, al punto da mettere a rischio la sopravvivenza di molte aziende...
Abbiamo recuperato dal nostro particolare baule dei ricordi (dal commento di fine aprile 2019) le seguenti affermazioni di piena attualità (in questo caso ci siamo auto-plagiati):
"Per l'industria della trasformazione in questi momenti l'unico slogan plausibile sarebbe O ALZARE I PREZZI O MORIRE"
"La sopravvivenza di molte aziende di lavorazione della carne suina in Spagna dipenderà dalla loro capacità di trasmettere gli aumenti richiesti ai loro prodotti finali. Sì, avete letto bene: abbiamo usato il termine sopravvivenza"...
Crediamo che sia giunto il momento per le Autorità (Spagnole?... Europee?...) con la responsabilità del mercato di agire... Non capiremmo che in questa autentica situazione di catastrofe a causa di "forza maggiore", chi può fare qualcosa non lo faccia... Dov'è il confine tra il "rispetto della parola data" (contratti) e le "circostanze gravi e insormontabili contro" (aumenti improvvisi e radicali) che consentono o non consentono in base a cosa?... Ci sembra che sia imprescindibile un Arbitrato da parte dell'Autorità. Stiamo già vivendo una situazione simile a quella del 2019; le differenze tra allora e adesso sono molteplici, ovvero:
- Nel 2019 eravamo su un terreno sconosciuto; abbiamo appreso che importanti brandelli della solvibilità delle aziende sono stati lasciati nel dimenticatoio. Il settore è diventato fragile, quindi c'è più pericolo di problemi irrisolvibili.
- Finora il ritmo e l'intensità degli aumenti superano quelli del 2019.
- Tutto indica che il divario tra il prezzo di partenza e il prezzo finale sarà molto più importante di quello del 2019.
La globalizzazione è arrivata per restare... È innegabile che gli operatori siano sempre meno numerosi e più grandi ... Il mercato esaspera i suoi movimenti pendolari e con esso colpisce alla cieca. In qualche modo devi stabilire un percorso al riparo da tante vicissitudini.
Prima di concludere una riflessione: si impara vivendo; l'industria della trasformazione dovrebbe imparare a convivere (con noi, fino ad oggi, non sappiamo come) con un ambiente sempre più ostile; non è prevedibile che diventerà più amichevole...
Il grande Albert Einstein ha sentenziato: "Ogni giorno sappiamo di più e capiamo di meno". Sottoscriviamo questa affermazione...
Guillem Burset
