Burset: Massima tensione alle cuciture (e al cuore) del mercato

Il mercato sta attraversando un periodo davvero eccezionale. Abbiamo trascorso 12 settimane con il prezzo ufficiale dei suini vivi in ​​Spagna superiore di 35 centesimi rispetto alla Germania. Nella tredicesima settimana, la stessa cosa è successa, con l'aggravante che il prezzo spagnolo valeva leggermente di più. Non avevamo mai visto niente del genere prima. Infatti, al 18 marzo, i prezzi dei suini vivi erano:

• Spagna = 1,69 € / kg di peso vivo alla rampa di carico dell'allevamento.
• Germania = 1,34€/kg (equivalete a peso vivo secondo il Mercato di Mercolleida).

Questa settimana, in Spagna un suino valeva 40 euro in più a capo che in Germania. Reale come la vita stessa...

Il prezzo del suino in Germania è fortemente influenzato dalla presenza della PSA nel Paese; A gennaio è stato dichiarato anche un caso di afta epizootica in un allevamento di bufali d'acqua non lontano da Berlino. La combinazione degli effetti collaterali di questi due problemi sovrapposti ha ridotto ogni possibilità di crescita in quella zona. L'impossibilità totale di esportare verso paesi terzi si fa sentire; una bolletta salata, davvero...

La realtà del mercato spagnolo continua a essere quella di una carenza di suini per soddisfare l'attuale sovradimensionata capacità di macellazione. Come abbiamo già detto, questa situazione è oggi endemica. La legge della domanda e dell'offerta è evidente: i prezzi dei suini in Spagna aumentano perché la domanda supera l'offerta. Semplice e facile da capire. Ciò che accade è possibile; forse difficile da capire, ma possibile...

Sia la Germania che la Spagna sono membri a pieno titolo dell'Unione Europea. L’Unione Europea può essere definita anche come “Mercato Unico Europeo”. Ci chiediamo dove sia questa presunta unità di fronte a differenze così grandi. Considerando il prezzo di vendita, in Germania gli allevatori fanno fatica a coprire i costi, mentre in Spagna il prezzo supera di gran lunga i costi di produzione. Il concetto di "Mercato Unico" deve essere qualificato in base alle circostanze (leggi sul lavoro, restrizioni ambientali, capacità di esportazione degli operatori, ecc.) dei diversi Stati; In ogni caso, la situazione attuale è estrema e provoca notevoli tensioni.

Il 55% delle esportazioni spagnole di carne suina è destinato al resto dei membri dell'UE; In questi mercati dobbiamo competere con la carne proveniente dalla Germania e dai paesi vicini. Non è facile competere con i prezzi molto più bassi dei nostri concorrenti.

La cruda realtà è che l'attuale prezzo spagnolo è possibile solo a costo di margini negativi nei macelli. Riteniamo che attualmente la macellazione e la lavorazione dei suini in Spagna sia un'attività con ricadute economiche negative su tutti i fronti e per tutti gli operatori. Per quanto competitivi ed efficienti possano essere. È più che evidente che questa situazione sta mettendo a dura prova tutti gli aspetti del mercato. In realtà, colpisce il cuore stesso del mercato.

Di fronte a questa dura realtà, la domanda di suini da macello diminuirà, alla ricerca di un certo equilibrio e per frenare la spinta verso ulteriori aumenti. La velocità di questo calo della domanda determinerà il percorso ascendente che seguirà per il prezzo del suino spagnolo. Non dovremmo essere troppo lontani dal limite massimo.

Non possiamo non menzionare che esiste un flusso significativo di importazioni di suini vivi; dall'UE alla Spagna. Sia da vita che per la macellazione. A nostro avviso questo fatto costituisce un importante fattore di rischio che dovrebbe essere ridotto. Giocare con il pericolo significa acquistare biglietti per la possibilità di perire in esso...

La vita va avanti. Un paio di settimane fa abbiamo appreso che in Ungheria si è verificato un caso di afta epizootica. Si tratta del primo caso in questo Paese in più di 50 anni. Ma una settimana fa, venerdì 21, abbiamo appreso che i focolai erano comparsi anche in Slovacchia. Inoltre, dopo 50 anni di assenza. Bisogna stare attenti, tenere gli occhi aperti e fare molta attenzione. E probabilmente non sarà sufficiente. Un incidente sanitario di questa portata in Spagna avrebbe conseguenze catastrofiche.

I prezzi della carne restano piuttosto fermi. Probabilmente il mercato si animerà con la Pasqua. Come sempre, la stagione delle grigliate porterà un impulso positivo al commercio della carne. Il mercato ha bisogno dell'ossigeno che determinerebbe una maggiore domanda di carne.

Nell'ultimo mercato del mese di marzo, la Germania ha compiuto un importante passo avanti, aumentando di 13 centesimi il prezzo delle carcasse di suino. L'arretrato di suini accumulato durante le festività natalizie è stato finalmente smaltito e il profumo della primavera inizia a farsi sentire. Questa reazione positiva era molto necessaria e contribuirà ad aumentare il valore della carne. In ogni caso, la Germania è molto indietro (come abbiamo spiegato) e il divario nei suoi prezzi rispetto alla Spagna resta esagerato. Inoltre, come buona notizia, notiamo che i mercati si stanno aprendo alla carne suina tedesca, poiché non sono emersi nuovi casi di afta epizootica (la Gran Bretagna ha recentemente aperto le proprie frontiere).

I mercati asiatici registrano un'elevata domanda di bacon; La stessa cosa accade nel Nord America. In un mercato piuttosto stagnante, il valore del bacon in Spagna è aumentato notevolmente. Non è così per gli altri pezzi.

Affrontiamo i mesi di bel tempo con prospettive diverse: gli allevatori spagnoli godono di margini di guadagno soddisfacenti, i macelli lottano con le unghie e con i denti per evitare il collasso e i produttori e i trasformatori possono trarre vantaggio dalla stagnazione del mercato della carne. Il futuro prossimo è ancora tutto da scrivere.

Concluderemo la giornata con un accenno al filosofo catalano Jaime Balmes sull'attenzione: “Con l'attenzione notiamo le cose preziose e le raccogliamo; Con la distrazione forse lasciamo che l'oro e le perle cadano a terra come una cosa banale.”...

Guillem Burset