Burset: un settembre in discesa per il suino spagnolo, ma non nelle carni

La rentrée europea (ritorno alla normalità dopo le vacanze) è più potente degli altri anni. Gli industriali hanno dovuto ricostituire le scorte, le cucine collettive hanno ripreso a funzionare, i flussi commerciali stanno tornando alla normalità e, alla fine, a settembre la domanda di carne è stata molto buona.

Nel nostro commento precedente avevamo segnalato che il suino sarebbe sceso trascinato dalla carne e non è stato affatto così. Nel mese di agosto c'era chiaramente della carne avanzata per qualche settimana; ma a settembre il mercato è cambiato. A volte capita che le nostre valutazioni non si cristallizzino pienamente nella realtà, perché “il Mercato” dipende da molteplici fattori sfaccettati, spesso nascosti. Il suino è diminuito in Spagna, sì, ma alla ricerca di un prezzo meno costoso e più in linea con quelli dei nostri vicini e partner comunitari. Non a causa della debolezza dei consumi, né perché la carne sia diminuita, ma sapendo che molto presto arriveranno molti più suini da macello, è imperativo che i nostri prezzi spagnoli siano competitivi; dovremo esportare quantità significative verso i paesi dell’UE e la carne spagnola dovrà essere attrattiva.

In Italia ci sono importanti problemi derivanti dalla presenza della PSA nel loro territorio. Soffrono le macellazioni nei macelli italiani ed è aumentato il bisogno di carne importata. Questa situazione probabilmente continuerà nel tempo poiché la PSA è lungi dall’essere controllata. La parziale carenza di approvvigionamento del settore ha innescato le importazioni italiane. Ricordiamo qui, di sfuggita, che l'Italia appartiene agli eletti del “Club del milione di tonnellate” poi, insieme a Cina, Giappone e Messico, costituisce il gruppo di 4 paesi che importano più di 1.000.000 di tonnellate ogni anno. Questa quantità rappresenta più di 1.000 camion da 20 tonnellate ogni settimana.

Con l'Italia che richiede carne al massimo grado e con l'Europa dell'Est che richiede più carne del normale, ne è emerso un quadro abbastanza favorevole, sia per i macelli spagnoli (il prezzo del suino scende, il prezzo della carne si conferma o si alza timidamente) che per gli allevatori. È possibile che questa inaspettata bolla della domanda manterrà i prezzi del suino più alti di quanto ci aspettassimo per il resto dell’anno. Buone prospettive, quindi...

Vediamo cosa è successo ai prezzi del suino nell'UE nelle ultime 6 settimane (prezzi equivalenti in chilo vivo secondo Mercolleida):

C'è un riallineamento del prezzo spagnolo con il resto del gruppo europeo, anche se continua a distinguersi in testa. La Danimarca rimane marcatamente sotto (anche se ieri è aumentata di 6 centesimi in chilo di carcassa...).

Dobbiamo aspettare e vedere fino a che punto arriverà la quotazione del prezzo del suino spagnolo. A questo punto (con la carne ferma fino ad oggi): Ci sembra altamente improbabile che si raggiunga in Spagna l'1,50 €/kg di peso vivo come avevamo suggerito un mese fa; Sembra che il prezzo minimo dell'anno sarà più alto. Si vedrà, poco, molto o molto di più...

Spiegheremo qui ciò che abbiamo lasciato poco chiaro un paio di commenti fa. Abbiamo detto che negli ultimi anni la produzione spagnola è cresciuta e che, in quasi tutti gli altri paesi membri dell'Unione Europea, la produzione è diminuita. Com'è possibile? Secondo noi:

• Il macello funge da filtro commerciale di accesso al mercato (oltre a un filtro sanitario) per i suini vivi; la carne può essere esportata ovunque nel mondo; i suini vivi no. La carne può essere congelata, i suini vivi no...
• Se questo filtro nel paese A ha costi di 50 centesimi al chilo (per esempio) e il filtro nel paese B funziona con costi di 90 centesimi al chilo (sempre per esempio) è chiaro che, a parità di altre condizioni, gli allevatori del paese A è molto più probabile che attribuiscano ai propri suini un valore più alto rispetto a quelli del paese B. Pensiamo che sia del tutto ovvio...
• Oggigiorno l’accesso ai mercati lontani è molto diffuso e praticamente tutti i Paesi esportano ovunque (tranne quelli “puniti” dalla PSA).
• Nell’Unione Europea, pur essendo un mercato unico, coesistono forme molto diverse di organizzazione della macellazione dei suini. Potrebbe essere giunto il momento per molti operatori di guardarsi allo specchio, ponendosi domande in un calmo e onesto esercizio di introspezione.
• Da anni esprimiamo in questo forum, e in molti altri, la nostra convinzione che la maggior parte dei macelli spagnoli sono molto efficienti: secondo noi questa è una delle chiavi importanti del successo della suinicoltura spagnola...
• Se gli allevatori guadagnano soldi, cercheranno di crescere il più possibile. Se i loro saldi sono negativi, chiuderanno le operazioni o ridurranno la loro attività. Pensiamo che questo sia quello che è successo e sta succedendo. Chiaramente e senza alcun dubbio...

Infine, ci concentreremo sul fatto che insistere, perseverare e persistere sono concetti chiave per il successo imprenditoriale della suinicoltura spagnola. Prenderemo in prestito una massima da Ovidio: “L’acqua che gocciola fa un buco nella pietra, non con la forza ma con l’ostinazione” o in una versione del proverbio spagnolo: “El que la sigue la consigue” (“Chi lo segue lo ottiene”)...

Guillem Burset