Burset Storia e futuro del Settore Suini in Spagna (1/2): dall'autarchia all'export

Prima che la Spagna entrasse nell’UE, il mercato dei prodotti a base di carne suina spagnola era soggetto alle norme statali sul commercio. Vale a dire, la volontà autarchica della Dittatura non consentiva il libero scambio, mentre lo Stato era colui che garantiva che non si verificassero carenze. In tempi di carestia, lo Stato autorizzava alcuni operatori a importare. In tempi di abbondanza e di prezzi rovinosi, lo Stato interveniva sul mercato acquistando e immagazzinando le carcasse per poi rivenderle una volta ripristinato il mercato.

La Spagna è membro a pieno titolo dell'UE dal 1° marzo 1986. Essere Membro del Mercato Comune Europeo significava una liberalizzazione totale. Poiché la PSA esisteva nel territorio spagnolo, la Spagna, inizialmente, non poteva esportare suini o le loro carni. Al contrario, i paesi membri dell’UE potevano vendere in Spagna subito dopo il marzo 1986.

Il 15 maggio 1989, la Spagna è stata dichiarata indenne dalla PSA a nord di quella che era conosciuta come la linea rossa. Pochi anni dopo, si verificò la liberalizzazione totale quando venne riconosciuta l'eradicazione dalla PSA dalla Spagna. Non ringrazieremo mai abbastanza le Autorità Sanitarie Spagnole per questa impresa, un vero risultato...

Durante quel lungo periodo autarchico, il mercato presentava un eccesso di offerta in inverno e sistematicamente una carenza di offerta in estate. Soprattutto con l’avvento del turismo di massa.

In inverno, i prezzi della carne suina crollavano e gli allevatori meno efficienti venivano costretti ad abbandonare. È nata la Grande Integrazione Spagnola: Gli allevamenti che hanno dovuto essere abbandonati sono stati affittati dagli allevatori più efficienti che hanno aumentato le capacità senza dover investire. Sono emerse grandi strutture d'impresa zootecniche con quasi nessun capitale immobilizzato.

Alcuni grandi produttori di mangimi - dell'epoca - iniziarono a integrare i suini.

Tutto iniziò alla fine degli anni '60 del secolo scorso con un profondo cambiamento nelle strutture industriali di macellazione suini e sezionamento. Molti importanti macellai che macellavano e tagliavano alla meglio (a volte nel cortile del negozio) sono stati costretti dalle modifiche legislative intervenute, a decidere tra cessare l'attività o iniziare a costruire moderni macelli e laboratori di sezionamento. Alcuni hanno iniziato a crescere.

A quel tempo, i macelli erano costantemente immersi in una lotta totale l’uno contro l’altro. Hanno imparato – "con le buone o con le cattive" – ad essere efficienti e molto competitivi. Hanno imparato a lavorare ossessivamente risparmiando al massimo sui costi e ottimizzando ciascuno dei processi industriali che eseguivano. Hanno imparato ad essere disciplinati e professionali.

Ricordiamo che il sezionamento delle carcasse suine veniva effettuato a caldo nella maggior parte dei casi. Solo negli anni '90 il taglio si è evoluto in carcasse sezionate a freddo.

La data del 15 maggio 1989 segnò un prima e un dopo nel futuro dei suini spagnoli. Per la prima volta da anni si poteva esportare. Siamo arrivati ​​dove erano gli altri; Abbastanza tardi, è vero, ma eravamo arrivati. Ignorando i concetti più basilari del commercio internazionale di carne suina, ma essere in grado di esportare.

Rivediamo i dati relativi all'export spagnolo di carne suina di quegli anni (grafico 1):

Cifre ridicole rispetto ad oggi (abbiamo da alcuni anni esportazioni totali che superano i 2 milioni di tonnellate...). Inoltre, veniva esportato senza alcuna tradizione o know-how. Attualmente esportiamo più del 50% della carne suina prodotta in Spagna.

Per avere la prospettiva corretta menzioneremo qui che il totale della macellazione di suini in Spagna nel 1989 è stato di 29.000.000 di capi. Torneremo su questo testo più avanti su questo dato.

Facendo appello alla comprensione dei lettori, ci permettiamo la licenza di spiegare un aneddoto di quegli anni di apprendimento collettivo: Il sottoscritto si trovava a Colonia (Germania), nel lontano 1994, per assistere ad un reclamo di un cliente tedesco e, all'improvviso, quel cliente mi ha commentato (in inglese): - “Quando ricevo carne suina spagnola in cartoni è come se ogni cartone fosse un regalo di Natale” Ovviamente il cliente stava aspettando la mia ovvia domanda: - “Sì? Com'è? Perché?...” La sua risposta illustra l'immagine delle carni spagnole in quegli anni: - “Perché non so mai cosa troverò dentro ogni cartone.”

Mettiamo questa conversazione nel contesto: a quel tempo la Danimarca (e altri paesi quasi al loro livello) consegnava la carne accuratamente imballata ed i pezzi all'interno di ogni scatola estremamente ordinati. Oggi gli operatori spagnoli hanno già imparato tutto quello che c'è da sapere al riguardo...

Il fatto è che l'esportazione ha permesso alle eccedenze invernali di trovare una comoda sistemazione (a buon prezzo), fornendo ossigeno ai conti operativi sia degli allevatori che dei macelli e dei laboratori di sezionamento.

Abbiamo sempre pensato che il settore industriale (macello + sala sezionamento) sia il vero filtro per l'accesso delle carni suine ai mercati mondiali.

L'evoluzione delle cose e il carattere delle persone hanno fatto sì che la Spagna disponga di un settore industriale suino (macelli e laboratori di carni) estremamente efficiente. Per noi questa efficienza è uno dei capisaldi che spiega il successo del settore nel suo complesso.

Anche per quanto riguarda l’allevamento dei suini sono stati fatti passi da gigante. I grandi integratori si sono resi conto che avevano bisogno di avere le proprie scrofe e le hanno ottenute. Si sono professionalizzati il ​​management e la sanità, si è imparato dai paesi più avanzati e, soprattutto, si è acquisita la disciplina del fare bene le cose. L'efficienza e la professionalità degli allevatori spagnoli sono un altro elemento fondamentale che spiega il successo del settore spagnolo nel suo complesso.

Comprendiamo che i primi anni in cui la Spagna è stata in grado di esportare sono stati tentativi ed errori. Tentativi ed errori la maggior parte delle volte. Gli operatori più importanti hanno capito che era necessario imparare dai migliori. Ed è quello che hanno fatto: viaggiare per vedere il mondo ed esperienze di successo in altri posti. E acquisire know-how dei processi industriali da chi lo aveva.

In quei “primi anni” la verità è che c’erano molti fattori concomitanti nascosti che convergevano in una spirale di successo:

• La maggior parte della riconversione nel settore zootecnico era stata fatta: i meno efficienti erano stati costretti ad andarsene a causa dell'implacabilità del mercato. E quelli che restavano erano pronti a tutto ciò che era necessario.
• I macelli e i laboratori di sezionamento erano tra i più efficienti al mondo, probabilmente senza esserne pienamente consapevoli. L'accesso al mercato internazionale è stato una formidabile iniezione economica e di ottimismo professionale; una formidabile leva di proiezione in avanti.
• Il temperamento e il carattere della maggior parte dei manager delle aziende del settore erano adeguati a quel tempo: adattabilità, flessibilità, tenacia, voglia di vincere, capacità ossessiva di risparmiare e ottimizzare, resilienza... Tutte qualità presenti in ogni azienda di successo che sopravvive oggi.
• L’appartenenza all’UE ci ha garantito di giocare secondo le stesse regole dei nostri partner comunitari. Fattore egualitario che consideriamo decisivo. Norme legali di ogni tipo che vincolano allo stesso modo tutti i Membri.

Guillem Burset