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Il Controllo di Qualità consiste nell'esecuzione di un protocollo che comprende analisi fisiche, chimiche e microbiologiche che consentono di garantire la qualità degli alimenti, nonché di prevenire, rilevare e gestire i rischi.
Campionamento
Il primo passo nel Controllo di Qualità è il prelievo di campioni, essenziale per l'affidabilità dei risultati delle analisi e il successivo processo decisionale sull'uso di ingredienti e/o mangimi. Il principio di base è riuscire a rappresentare il materiale totale in una piccola porzione.
La Figura 1 mostra un campionamento rappresentativo in un camion alla rinfusa e in silos a sacco.
Nello schema di campionamento del camion alla rinfusa, deve essere utilizzato una sonda adatta per la materia prima, inserirla sul fondo in modo che vengano campionati tutti gli estratti della massa; Nel campionamento con sacchi da silo, deve essere utilizzata una sonda adatta per la materia prima e inserita con un angolo di circa 30° rispetto al fondo, in modo che vengano campionati tutti gli estratti della massa.
Analisi fisiche
Consistono in analisi macroscopiche e organolettiche. Sono il primo filtro di controllo, dove vengono valutati parametri quali: qualità dei grani (danneggiati, rotti, bruciati, germinati, ecc...), presenza di impurità e insetti vivi, colore, odore o consistenza. Nonostante la loro semplicità, non richiedendo attrezzature costose ed essendo a basso costo, possono evitare grosse perdite economiche per il produttore.
Tabella 1. Parametri che soddisfano lo standard di qualità per la commercializzazione del mais della Borsa di Rosario, Argentina.
| Mais Hard Dent (Colorado-Giallo-Bianco) | |||
|---|---|---|---|
| Parametro di qualità* | Grado 1 | Grado 2 | Grado 3 |
| Umidità (%) | 14,50 | 14,50 | 14,50 |
| Peso "ettolitrico" (kg/hl) | 75,00 | 72,00 | 69,00 |
| Grani intaccati dagli insetti (%) | 3,00 | 3,00 | 3,00 |
| Grani danneggiati (%) | 3,00 | 5,00 | 8,00 |
| Grani rotti1 (%) | 2,00 | 3,00 | 5,00 |
| Materiale estraneo (%) | 1,00 | 1,50 | 2,00 |
| Sementi di Datura ferox (unità/100g) | 2,00 | 2,00 | 2,00 |
*Tolleranze massime per ogni qualità. 1Sono quei frammenti di chicchi che passano attraverso un setaccio con fori circolari di 4,76 mm di diametro (+/- 0,013 mm) esclusi i chicchi danneggiati. Fonte: Borsa di Rosario. Regolamento XII - Delibera SAGyP 1075/94
Un altro importante parametro fisico è la granulometria, che può influenzare sia positivamente che negativamente il rendimento e la salute dei suini, così come il dispendio energetico dell'impianto e la corretta miscelazione del mangime. Questa analisi viene effettuata utilizzando una serie di setacci su un vibratore, dove otteniamo i valori di DGM (diametro geometrico medio) e la deviazione standard.
Il controllo della miscelazione si aggiunge alle analisi fisiche essenziali. Una corretta miscelazione deve garantire che una porzione di 10 grammi di mangime contenga la giusta proporzione dei diversi ingredienti. Il metodo più semplice, veloce ed economico per farlo è attraverso l'uso di microtraccianti, tuttavia, questo metodo può presentare un'alta percentuale di errore (> 10%) (Klein 2016). Un altro metodo molto preciso, anche se molto più costoso, può essere l'analisi per assorbimento atomico di oligoelementi come il selenio o il manganese.
Successivamente, la figura 2 descrive passo dopo passo il test di qualità della miscelazione.
Tabella 2. Parametri di un buon mixer e suoi valori ottimali.
| Requisiti di una buona miscelazione | |
|---|---|
| Parametro | Valore ottimale (%) |
| Qualità della miscela | ≤ 5% coefficiente di variazione |
| Fughe o perdite | Non devono esserci perdite |
| Residui sul fondo | ≤ 0,2% |
Fonte: Klein A. 2016
Analisi chimiche
Dette anche analisi bromatologiche, si possono suddividere in due grandi gruppi: analisi nutrizionali e analisi qualitative.
Le Analisi Nutrizionali ci consentono di verificare che gli alimenti trasformati soddisfino il profilo nutrizionale previsto.
Generalmente, nell'industria suina, vengono analizzati: umidità, proteina grezza, fibra grezza, fibra neutro-detergente, fibra detergente acido, estratto etereo e ceneri, dove l'umidità è uno dei valori più importanti. Un'umidità superiore a quella specificata può comportare una perdita di stabilità chimica, un aumento del deterioramento microbiologico e un generale declino della qualità.
Alcuni allevamenti utilizzano nelle loro formulazioni carbonato di calcio o guscio e fosfato nelle loro varie forme. È essenziale eseguire analisi periodiche del calcio e del fosforo di questi ingredienti, in particolare il calcio nel carbonato/guscio di calcio, che può variare continuamente.
Le Analisi Qualitative consentono di caratterizzare e valutare gli ingredienti e il mangime. Considerando le materie prime comunemente utilizzate in allevamento, possiamo segnalare come essenziali l'analisi dell'attività ureasica e della solubilità della proteina per i sottoprodotti della soia, oltre all'indice di perossidi e di acidità per oli e grassi. Questi indicatori possono influenzare direttamente la disponibilità e la digeribilità delle proteine, sia in termini di consumo di mangime che di performance degli animali.
Tabella 3. Valori ottimali attesi di attività ureasica e solubilità proteica per soia intera disattivata e sottoprodotti di soia (es. farina di soia, expeller di soia).
| Soia integrale disattivata e prodotti derivati | |
|---|---|
| Parametro | Valore ottimale |
| Attività ureasica | ≤ 0,2 |
| Solubilità della proteina (in KOH) | 80 - 85% |
Fonte: Butolo, 2002
Tabella 4. Valori ottimali attesi dei parametri di qualità degli oli vegetali e dei grassi animali.
| Oli vegetali e grassi animali | |
|---|---|
| Parametro | Valore ottimale |
| Odore di rancido | Assente |
| Indice di acidità | Secondo il contratto |
| Indice di perossidi | < 10meq/kg |
| Impurità | < 0,15% |
Fonte: Fedna, 2002
È importante tenere conto che l'indice di acidità è concordato nel contratto di acquisto della materia prima.
Analisi microbiologiche
Queste analisi ci permettono di conoscere il livello di contaminazione da microrganismi che possono essere dannosi per la salute degli animali. Le principali analisi microbiologiche sono: conta generale dei coliformi, importante indicatore dell'igiene aziendale; presenza di E. Coli; Salmonella. Sono principalmente consigliati per materie prime di origine animale che sono le più soggette a un'elevata contaminazione da parte di microrganismi.
Tabella 5. Valori accettabili di microrganismi nelle materie prime di origine animale.
| Materie prime di origine animale | |
|---|---|
| Parametro | Valore ottimale |
| Conteggio aerobici | < 106 ufc/g |
| Conteggio coliformi | < 103 ufc/g |
| E. coli | Assente ufc/g |
| Salmonella | Assente ufc/25 g |
Fonte:Fedna; 2002
I microrganismi non sono sempre la causa di problemi di salute negli animali, questo dipenderà dal livello di contaminazione e dalla categoria di suini che lo consumeranno, ma sono indicatori di igiene nel processo di produzione dei mangimi.
Le micotossine prodotte dai funghi presenti nelle materie prime vegetali influiscono direttamente sulla salute e sulla produttività dei suini, motivo per cui sono fondamentali nel controllo qualità, per definire l'idoneità delle materie prime, il loro uso strategico e la necessità di aggiungere additivi micosequestranti. A causa dell'elevato costo di queste analisi, non è possibile analizzare tutte le materie prime vegetali utilizzate, ma è necessario creare una strategia di campionamento e analisi il più possibile rappresentativa.
Tabella 6. Valori accettabili di micotossine per i suini.
| Micotossine | Limiti |
|---|---|
| Zearalenone | 100 ppb |
| Fumonisina | 2 ppm |
| Tossina T2 | 100 ppb |
| Aflatossine | 20 ppb |
| Deossinivalenolo | 1 ppm |
| Ocratossina | 50 ppb |
Fonte: Codice Alimentare (Comitato Deossinivalenolo) 2003; FAO 2003
È importante notare che le micotossine possono avere un effetto sinergico tra loro così che se c'è più di una micotossina, è possibile osservare effetti negativi negli animali anche se la contaminazione di ognuna è al di sotto del livello accettabile.
Questi sono i principali Controlli di Qualità che devono essere effettuati per garantire la qualità delle materie prime e dei mangimi. Indubbiamente farle rappresenta uno sforzo e un costo economico, tuttavia il costo per non farle è esponenzialmente più alto se pensiamo ai danni che possono arrecare agli animali.
