Crusca di frumento

Introduzione

La crusca di frumento è un sottoprodotto dell'industria della farina ottenuta durante il processo di macinazione dei chicchi di grano, principalmente grano tenero (Triticum aestivum) e grano duro (Triticum durum). È costituito sostanzialmente dalla frazione che, dopo la separazione della farina, comprende gli strati esterni (cuticola, pericarpo e tegumento del seme) mescolati a quantità variabili di endosperma farinoso.

Nonostante sia uno degli ingredienti più utilizzati per l'alimentazione dei suini con interessi e funzionalità differenti a seconda della fase fisiologica e del livello di inclusione utilizzato (appetibilità, apporto nutritivo, voluminosità, ritenzione idrica, regolazione del transito intestinale, fermentazione, regolazione microbiota, ecc...) è importante notare che è molto difficile stabilire una definizione precisa e universale. Ciò è sostanzialmente dovuto alle lavorazioni effettuate nel molino (tipo di molitura, vagliatura e classificazione delle frazioni) e alla contaminazione con crusca di altri chicchi di cereali che, per difficoltà di gestione, finiscono per essere miscelati e commercializzati come crusca di frumento ( i più comuni sono la segale, il triticale, l'orzo e persino l'avena). In precedenza, e su piccola scala, una vasta gamma di sotto-prodotti chiaramente separati da frazioni (crusca in foglie o fiori, crusca fine, quarti, terzi, secondi e farinette di diverse qualità) venivano commercializzati separatamente, ma oggi, a livello industriale, a causa della differenza di origini e tipologie di lavorazione, oltre alla semola fiore che, per il suo valore nel consumo umano, segue una caratterizzazione di qualità e una commercializzazione differenziata, il resto delle frazioni viene commercializzato miscelato in proporzioni variabili.

Di conseguenza, le frazioni fibrose provenienti dall'industria della farina hanno un rapporto fibra: amido molto variabile, dalla crusca fibrosa grossolana alle farine amidacee, con implicazioni molto diverse nella loro incorporazione nella formula, che richiede controllo di qualità, caratterizzazione chimica e classificazione molto precisa al ricevimento in fabbrica.

Studio comparativo dei valori nutrizionali

I sistemi utilizzati nel confronto sono: FEDNA (Spagna), CVB (Olanda), INRA (Francia), NRC (USA) e quello del Brasile.

¹Per i sistemi di valutazione FEDNA e CVB viene presentato il range di valori (minimo e massimo) dall'integrazione delle diverse classificazioni che questi sistemi di valutazione considerano fondamentalmente in base al contenuto di amido, che differisce sostanzialmente per il tipo di lavorazione e recupero sistema o miscela di frazioni classificate come crusca e la quantità residua di frazione fibrosa, essendo CVB quella con la maggior parte delle categorie di prodotto associate a queste variabili.

²Il sistema di valutazione INRA considera solo una classificazione in base alla tipologia o varietà del grano di origine, differenziando solo tra grano tenero e grano duro, considerando un'unica qualità come valore medio in base alla tipologia di grano, ma non al processo.

³Per i sistemi di valutazione NRC e BRASILE, vengono presentati solo i dati medi poiché entrambi i sistemi di valutazione considerano solo una categoria o la qualità degli ingredienti come valore medio.

È interessante notare che, nonostante la grande variabilità, FEDNA e CVB sono quelle che considerano il più alto range di classificazioni in base al rapporto fibra: amido. L'INRA punta sostanzialmente sull'origine o varietà del grano utilizzato, distinguendo tra semola di grano tenero e semola di grano duro, ma considerando per ciascuna di esse un valore medio di caratterizzazione e qualità nutritiva, simile a NRC e BRASILE che, magari per minor uso o consumo, considerano solo un valore medio per tutti le crusche.

Per questa rassegna sono stati considerati i valori massimi e minimi previsti nelle tabelle dei sistemi di valutazione per le categorie di sottoprodotti del frumento compatibili con crusca e crusca fine (evidenziando ancora una volta la grande variabilità).

Essendo un ingrediente fibroso, è logico che la maggior parte delle sue caratteristiche nutrizionali ruotino attorno al contenuto di fibre e alle sue caratteristiche. Il tipo di lavorazione e l'efficienza del sistema di estrazione dell'amido e la miscela finale con altre frazioni o origini determina il contenuto di fibre e amido. I rapporti tra la fibra e il contenuto di amido sono compresi tra 0,3 e 1. Rapporti inferiori a 0,5 indicano solitamente che la concentrazione di amido residuo è > 20% (con valori tra 12,6 e 29,6% osservati). Associata al contenuto di amido residuo, si osserva una relazione positiva con il valore di EN sia per i suinetti che per i suini adulti (R²> 0,70), relazione chiaramente negativa nel caso della fibra (R² = -0,79 e - 0,56 per i suinetti e i suini adulti). Questo spiega le differenze osservate in termini di energia netta (EN), dove BRASILE, NRC e CVB (rapporti <0,5) nella loro gamma di amido elevato presentano valori EN più elevati rispetto al resto dei sistemi di valutazione (rapporti > 0, 5) (> 230 kcal / kg in media). I valori EN per il resto dei sistemi FEDNA, INRA e CVB (nei loro diversi intervalli di valutazione) sono chiaramente dipendenti dal rapporto osservato tra fibra e amido simile e chiaramente dipendenti dalla quantità di amido residuo, indicando un chiaro inversamente proporzionale relazione tra il rapporto e il valore di EN (R²> 0,85).

Il contenuto di grassi oscilla tra il 2,9 e il 4,7%, essendo uno dei parametri chiaramente condizionato dal livello di fibra, con un rapporto inversamente proporzionale (R² = 0,46) che spiega ~ 15% della variazione di energia. I valori più estremi (> 4,4) si osservano per NRC e INRA (grano duro) di INRA e i più bassi per CVB, FEDNA e BRASILE.

Tuttavia, il contenuto proteico è molto stabile (tra il 14,6 e il 15,4%, ad eccezione del CVB, che in una delle sue categorie fornisce un valore proteico inferiore) e presenta un piccolo intervallo di variazione (<5%). In sostanza, ad eccezione di BRASILE, NRC e CVB (nella loro categoria con il rapporto più basso), che fornisce un coefficiente di digeribilità delle proteine ​​inferiore alla media (-20%), il resto dei sistemi FEDNA, CVB e INRA presentano coefficienti di digeribilità molto simile tra loro (tra il 62 e il 68%), sebbene, ad eccezione del CVB (rapporto fibra: amido alto) si osservi una risposta inversamente proporzionale tra il rapporto fibra: amido e i coefficienti di digeribilità delle proteine ​​(R²> 0,50), indicando l'impatto negativo delle proteine ​​legate alle fibre sulla loro digeribilità. In termini di amminoacidi totali, prendendo come riferimento la lisina e quelli solforati totali come la maggioranza, si può osservare che non ci sono grandi differenze tra i diversi sistemi di titolazione, sebbene in termini di digeribilità CVB presenti valori di digeribilità di 12 e un 6% in più per la lisina e i solforati totali per la categoria con il più alto contenuto di amido (caso simile per il resto degli AA).

Risultati recenti

1. Energia netta della crusca d'avena, crusca di frumento ed estratto di semi di palma somministrati a suini in accrescimento calcolata mediante calorimetria indiretta.

L'obiettivo dell'esperimento era determinare gli effetti dell'aumento della fibra alimentare sulla produzione di calore e determinare l'energia netta (NE) della crusca d'avena (OB), crusca di frumento (WB) ed estratto di semi di palma (PKE) forniti ai suini in accrescimento utilizzando calorimetria indiretta (IC). La digeribilità apparente del tratto totale (ATTD) della fibra detergente neutra (NDF) era inferiore (p <0,01) nei suini alimentati con la dieta WB rispetto a quelli alimentati con diete base, OB o PKE. L'ATTD dell'estratto etereo (EE) nei suini alimentati con la dieta PKE era maggiore (p <0,01) rispetto a quelli alimentati con le altre diete. I contenuti di NE di OB, WB e PKE erano rispettivamente 10,93, 7,47 e 8,71 MJ / kg DM.

2.

La crusca di frumento riduce le concentrazioni di energia digeribile metabolizzabile e netta nelle diete per suini, però i valori di energia nella crusca di frumento determinati dal procedimento di differenza non sono differenti dai valori stimati a partire da un procedimento di regressione lieare.

Gli effetti dell'aggiunta del 15 o 30% di crusca di frumento a una dieta a base di farina di mais e soia sono stati valutati su DE, ME e NE per i suini in crescita e sono stati confrontati con i valori calcolati utilizzando la procedura di differenza con i valori ottenuto utilizzando una regressione lineare. Dopo aver condotto lo studio, si è concluso che aumentare l'inclusione della crusca di frumento in una dieta a base di farina di mais e soia riduce la digeribilità di energia e sostanze nutritive e la produzione di calore, nonché la DE, ME e NE delle diete, ma i valori DE, ME e NE per la crusca di frumento determinati dalla procedura di differenza non erano diversi dai valori determinati dalla regressione lineare.

3. La crusca di frumento e le buccette d'avena hanno effetti dipendenti dalla dose sull'ingestione dell'alimento ad libitum nei suini, che sono correlati con l'idratazione nell'apparato digerente e la fermentazione nel colon.

Cinque livelli di crusca di frumento (WB) o bucce d'avena (OH) sono stati aggiunti a una dieta a base di amido altamente digeribile che è stata somministrata ad libitum ai suini per studiare gli effetti funzionali e fisiologici dell'inclusione e del tipo di fibra. Nel complesso, le diete WB hanno mostrato un consumo medio giornaliero (ADFI) inferiore dell'8-11% rispetto alle diete OH. Le diete WB hanno prodotto oltre il 20% in più di acidi grassi a catena corta (AGCC) rispetto alle diete OH o Control. Il 25% di WB ha prodotto il 22% in più di AGCC rispetto a qualsiasi altra dieta. Le diete con WB al 25 e 35%, hanno mostrato una maggiore capacità di idratazione rispetto a qualsiasi altra dieta. Con livelli crescenti di OH, l'ingestione della dieta di base era del 7% in più rispetto al controllo al 5% di OH, ma l'8% in meno rispetto al controllo al 20% di OH. Con l'aumento del contenuto di WB, l'ingestione della dieta di base è diminuita. Si è concluso che c'è un iniziale aumento della velocità di passaggio e del consumo di cibo a basse concentrazioni di fibre che non si gonfiano; un calo dei consumi dovuto ad un elevato volume di fibra; e una riduzione dell'ingestione di mangime stimolando i meccanismi di freno ileale e del colon.

4. Effetti del livello di fibra dietetica e del peso corporeo dei suini sulla digeribilità dei nutrienti e sull'energia disponibile in una dieta alta in fibra basata su crusca di frumento o farina di girasole.

Gli obiettivi del presente lavoro erano (a) studiare l'effetto del peso corporeo (BW) sull'energia disponibile nelle diete ricche di fibre che contengono due livelli di fibra neutro-detergente (NDF); e (b) valutare l'effetto del tipo di fibra e del livello di NDF sulla digeribilità degli AA. La concentrazione di energia digeribile (DE), energia metabolizzabile (ME) e ATTD di energia grezza (GE), proteina grezza (CP), NDF e fibra acido-detergente (ADF) nelle diete era più alta quando somministrata a suini di 90 kg rispetto ai suini da 30 kg. La ME negli ingredienti non è stata influenzata dal peso corporeo. L'ATTD di NDF era correlato negativamente con il contenuto di CF (r = - .98), ADF (r = -, 99) e lignina detergente acida (ADL, r = -, 96). La ME delle diete era correlata negativamente con l'ATTD della FQ (r = - .98). L'aggiunta di farina di girasole ha aumentato la digeribilità ileale standardizzata (SID) della Met. Pertanto, si conclude che le diete ricche di fibre avevano valori nutrizionali diversi nelle diverse fasi del peso del suino. La digeribilità degli AA dipende principalmente dalla composizione chimica delle diete.

5. Variazione dei livelli dietetici delle farinette di frumento e della crusca di frumento nei suini in accrescimento: effetti sulla crescita e sulle caratteristiche delle carcasse.

Il presente studio è stato condotto per valutare l'effetto dell'aumento dei livelli di farinetta di frumento in sostituzione della crusca di frumento sulla crescita e sulle caratteristiche della carcassa dei suini in accrescimento. Sono state descritte differenze significative nel tasso di crescita e nell'efficienza dell'uso del mangime tra i trattamenti. La dieta ha influito in modo significativo sul peso del fegato, dei polmoni e dell'intestino tenue. La disponibilità di nutrienti non era un fattore limitante per i suini in accrescimento e la sostituzione della farinetta di grano con la crusca di frumento del 60% ha migliorato l'incremento medio giornaliero dei suini e l'efficienza alimentare.

Riferimenti

FEDNA: http://www.fundacionfedna.org/
FND. CVB Feed Table 2016. http://www.cvbdiervoeding.nl
INRA. Sauvant D, Perez, J, y Tran G, 2004, Tables de composition et de valeur nutritive des matières premières destinées aux animaux d'élevage,
NRC 1982. United States-Canadian Tables of Feed Composition: Nutritional Data for United States and Canadian Feeds, Third Revision.
Rostagno, H,S, 2017, Tablas Brasileñas para aves y cerdos, Composición de Alimentos y Requerimientos Nutricionales, 4° Ed.