DiPietre: L'evoluzione delle mentalità nella produzione di suini

Siamo arrivati ​​a un punto in cui le caratteristiche e le politiche delle aziende alimentari, di trasformazione e affini, combinate con il loro livello di cooperazione con il Governo, sembrano determinare quali alimenti saranno disponibili in futuro e quale sarà il loro costo. E che ci crediate o no, questi attributi-caratteristiche sopra menzionati avranno la precedenza su ciò che il settore manifatturiero potrebbe produrre in base alla domanda dei consumatori, che è così che dovrebbe funzionare. I consumatori vengono formati per orientare volontariamente le loro preferenze verso le caratteristiche delle Aziende Alimentari. È tempo di fare un giro per vedere i cambiamenti nella mentalità produttiva...

Produzione di suini

Prima del 1980 esisteva la "produzione di suini". Le unità produttive erano piccole e l'allevatore riconosceva a colpo d'occhio ogni suino e in molti casi anche il verro da cui proveniva. Gli unici documenti conservati erano le ricevute di acquisto e vendita infilate in una scatola da scarpe nell'armadio dell'ufficio per gli ispettori fiscali. Per calcolare l’efficienza erano misurate pochissime cose, quindi i record erano praticamente la produzione totale e il totale dei morti. Il sistema era lo stesso nei paesi comunisti prima dell’inizio degli anni ’90. Ciò che contava davvero era la produzione netta totale rispetto al Piano dato dall'alto. Le provviste erano requisite. Le cose non cambiarono molto perché chiunque tentasse di aumentare la propria produzione veniva colpito da epidemie, anche se i paesi del blocco orientale tentarono per primi e ottennero qualche successo.

Produzione di carne

Alla fine degli anni ’80, l’invenzione del sistema “tutto pieno/tutto vuoto” (all-in/all-out) ha consentito alla produzione di crescere, e il massiccio afflusso di capitali ha portato ad una riduzione dei costi unitari e ha creato molte nuove opportunità di profitto. Tutti si sono emozionati... La mentalità passò rapidamente da "produzione di suini" a "produzione di carne". Gli individui hanno smesso di essere importanti. Coloro che non rientravano nel gruppo furono eliminati e si passò dal trattamento dei suini ad un approccio più completo alla "salute dell'allevamento". I registri furono drasticamente ampliati perché i suini si trovavano in stalle, box e gabbie. Nascono i sistemi di registrazione e ben presto il confronto di parametri quali la produzione totale di kg per scrofa all'anno e l'efficienza alimentare delle carcasse segna una svolta verso una mentalità di "produzione di carne"...

Produzione di alimenti

Una volta che la filiera della carne suina si concentrò sulla carne, grandi quantità di carne suina dovettero essere spostate in linea con i nuovi centri di produzione su larga scala, iniziando così un importante spostamento verso i mercati di esportazione. Gli Stati Uniti e gran parte delle aree di produzione di carne suina iniziarono a mettere in pratica qualcosa che i produttori danesi conoscevano da 100 anni. Se offri ciò che le persone in un determinato paese o area desiderano veramente, acquisteranno di più e pagheranno di più per kg venduto. Ciò che volevano era la “produzione di alimenti”, non sistemi che producessero “tessuto muscolare magro al costo più basso”. Negli Stati Uniti, questo ha portato alla creazione di linee di taglio per tagliare specificamente la carcassa secondo lo stile valutato dall'obiettivo dell'esportazione, quindi cose come i punteggi Minolta (colore della carne), il modo di tagliare, legare e presentare i prodotti al consumatore e l'offerta per le vacanze stagionali, legata alla domanda generata da convinzioni religiose o culturali. Attualmente, circa un terzo del valore della carne suina negli Stati Uniti proviene dalle vendite all’esportazione, un valore che pochi paesi superano...

Produzione di alimenti con determinati attributi/caratteristiche

Non passò molto tempo prima che le questioni ambientali e correlate cominciassero a spingere la domanda verso le caratteristiche/attributi degli alimenti, piuttosto che verso l'alimento stesso. Con questo intendo aspetti come i prodotti biologici (biologici), allevato all'aria aperta, privi di antibiotici, privi di tessuti neurologici (anche se la BSE non è un problema), certificazione del Benessere degli Animali, ecc... Erano per lo più attributi e caratteristiche della carne, anche se non potevano essere osservati ad occhio nudo al momento dell'acquisto e dovevano mantenere le Certificazioni per gli attributi invisibili, ma "promozionati".

Attributi aziendali

Nel cambiamento di mentalità forse più rapido fino ad oggi, si è verificato un chiaro spostamento verso la domanda di “attributi aziendali”. Ecco perché gli Stati Uniti e altri paesi si stanno affrettando a stabilire programmi che dimostrino che i singoli sistemi di produzione e l’industria sono “Sostenibili”. Questa pressione ha portato le aziende a unirsi al carro degli attributi ESG in inglese 'Environment, Social, Governance' (criteri Ambientali, Sociali e di Governance), un sistema che guida le aziende verso obiettivi ambientali e di sostenibilità globale e ne valuta il rispetto. Questo movimento implica implicitamente il rispetto da parte delle grandi aziende degli obiettivi governativi, sia per il proprio Paese, sia nel quadro del rispetto dei cambiamenti promessi negli incontri globali come quelli sul Cambiamento Climatico. Avvicinarsi al Governo e compiacere i propri ministri ti avvicina agli "attributi" di offerta approvati dal Governo, poiché il percorso verso il profitto incontrerà meno ostacoli se lo fai... Nel corso del tempo, i Governi modellano queste preferenze, iniziando dai nostri figli attraverso gli educatori (che a loro volta dipendono dai Governi) e poi attraverso messaggi rivolti agli adulti.

Fortunatamente, i produttori di suini, vedendo l'opportunità, hanno cominciato a riemergere e vendere i loro prodotti su Internet, così si può scegliere molto meglio l'insieme di attributi che si preferisce... Il mio è il sapore...