I produttori di carne vedono oltre gli effetti della PSA?...

Le "carni" a base vegetale potrebbero trarre una breve lezione dalla lotta dell'industria lattiero-casearia con il cosiddetto "latte di mandorle" che ora è proliferato insieme al "latte" di soia, riso, anacardi, farina d'avena e simili... L'industria lattiero-casearia ha lottato per impedire a questi prodotti di usare la parola "latte" nei loro nomi. Le leggi vigenti in materia di imballaggio ed etichettatura negli Stati Uniti limitano l'uso della parola "latte" ai prodotti di animali che allattano. Il direttore dell'agenzia che determinerà se i produttori / trasformatori di mandorle possono continuare a chiamare i loro prodotti "latte", applicando la legislazione attuale, sembra prepararsi ad agire con forza, dopo aver rivelato le loro inclinazioni affermando: "Le mandorle non allattano" .

È stato riferito che durante il periodo 2012-2017, le vendite di "latte" di origine vegetale sono cresciute di oltre il 60% mentre le vendite di latte vaccino sono diminuite del 15%. Ciò è spiegato, in parte, dai cambiamenti demografici. Di gran lunga, la maggior parte del latte liquido viene consumato da bambini di età inferiore ai 19 anni e baby-boomers (nati tra il 1946 e il 1964), un enorme gruppo demografico che ora è in gran parte in pensione, ma domina ancora in gran parte dello shopping. Tutte le fasce d'età bevono meno latte di mucca rispetto a 30-40 anni fa, per molte ragioni legate alla salute, tra cui un aumento delle allergie a determinate proteine ​​(arachidi, uova o proteine ​​del latte) e la paura di additivi come la somatotropina bovina (BST). Inoltre, il "latte" di mandorle ha molte importanti vitamine, omega-3 e molte più proteine ​​del latte di mucca, oltre ad essere molto più basso in calorie rispetto a un latte di mucca di sapore analogo (cioè escluso il latte scremato, che per molte persone sa di acqua).

Ora concentriamoci su Impossible Whopper^®, il grande hamburger di punta (e di origine vegetale) che viene servito in oltre 7.000 ristoranti della catena Burger King negli Stati Uniti. Sono stati tra i primi a fare un test di mercato nell'area di St. Louis, nel Missouri, in più di 50 stabilimenti e hanno avuto così tanto successo che lo hanno impiantato immediatamente in tutti gli Stati Uniti. Restaurant Brands, il proprietario, ha dichiarato che è stato il più grande aumento delle vendite totali dei suoi hamburger in oltre quattro anni, con un aumento del 10%.

Se sei stato in Canada, avrai sicuramente visto, o fatto colazione, con un caffè e una ciambella (donut) nei ristoranti a servizio rapido di Tim Horton (competono con Starbucks, ecc.). Le vendite di salsicce e panini per la colazione, realizzate con sostituti di carne a base vegetale, non hanno impressionato i canadesi occidentali e hanno finito per ritirarsi. Tuttavia, i residenti orientali (Ontario del L'est e del British Columbia) appaiono ancora nel menu a causa della forte domanda.

Nella metà occidentale del Canada ci sono prati, cereali e produzione di bestiame, il che potrebbe spiegare perché i loro abitanti aggrottarono le sopracciglia difronte alla "carne falsa". Restaurant Brands spiega che la maggior parte dell'aumento dei suoi hamburger negli Stati Uniti è attribuibile alla nuova domanda da parte dei Millennials ed al ritorno di ex consumatori, che avevano goduto degli hamburger nei loro giovani anni, ma avevano smesso di farlo per questioni di salute. Le sue azioni sono cresciute del 30% quest'anno, davanti a tutti i principali competitors quotati in borsa come McDonalds o KFC.

La scommessa migliore su ciò che può accadere ora, potrebbe essere qualcosa di simile all'aumento della domanda totale nei ristoranti che servono questi prodotti, dove non tutta la nuova domanda di prodotti vegetali è stata dannosa per le vendite di hamburger di carne. È di buon auspicio per i ristoranti e le aziende di fast food, oltre che per i produttori, in quanto offre la possibilità di arrivare a clienti totalmente nuovi oltre a quelli che attualmente consumano prodotti a base di carne.

È difficile aumentare la domanda totale in questi ristoranti poiché, quando appare un nuovo prodotto, le loro vendite crescono al costo di una riduzione delle vendite di altri prodotti, cioè i consumatori semplicemente smettono di chiedere il loro prodotto preferito per provare un nuovo prodotto . Poiché le prove preliminari suggeriscono che le "carni" di origine vegetale attraggono il segmento di consumatori più difficile per i ristoranti di snack a base di carne (ad esempio, segmenti di parità sociale e vegana), aggiungendo i "Millennials" di tutte le tendenze e il ritorno degli ex clienti (che ora sono più attenti alla salute, ma che hanno ancora un legame nostalgico con questo tipo di ristoranti), i principali attori del cibo stanno guidando un grande cambiamento, investendo nello sviluppo di nuovi prodotti e miglioramenti nel loro sapore e consistenza.

Pensa alla differenza di poter accendere il fermentatore e produrre abbastanza hamburger a base vegetale per passare da una domanda di 50 negozi da uno studio di mercato a 7.000 negozi in tutto il paese, praticamente da un giorno all'altro... Ora pensa alla durata della gestazione di una mucca e al successivo periodo di crescita del vitello fino al macello. Questi nuovi prodotti sono facilmente scalabili e la loro impronta (footprint) di quasi tutto (carbonio, consumo di acqua, sostenibilità di vari tipi, inquinamento, ecc...) è drammaticamente inferiore alla produzione attuale di bovino, suino e pollo...

Attualmente hanno un prezzo elevato nei negozi, ma il loro pubblico di riferimento ha una domanda inelastica per il cibo che desiderano. Attualmente i "Millennials" hanno scarso interesse per le case o le auto di proprietà, ma scelgono di spendere molto in tecnologia e alimenti speciali, spesso già preparati. I prezzi potrebbero scendere rapidamente e solo l'immaginazione ne limita l'ingresso nella maggior parte dei prodotti che utilizzano carne di bovino, suino o pollo...

L'elevata domanda di base di carni suine da parte della Cina, dovuta alla PSA, nasconderà la crescita di questo settore rispetto alla carne tradizionale. Quando la PSA inizierà a ritirarsi, può verificarsi una profonda crisi... Il momento di creare strategie è proprio ora. Ricorda che la grande azienda francese di yogurt Danone (Dannon negli Stati Uniti) ha fatto un investimento multimilionario in un'azienda americana di "latte di soia". Sapevano come vedere i segni dei tempi e... il settore delle carni?...