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Per capire cosa sta accadendo attualmente nel mercato globale dei suini è essenziale conoscere due importanti tendenze che stanno segnando la realtà che viene imposta in tutto il mondo. Il primo è l'aumento del reddito pro capite reale ed è la causa principale dell'aumento della domanda globale di carni suine. In termini globali, l'inflazione è stata negativa, o è rimasta bassa, per molti anni; Questo aumento delle entrate ha avuto un impatto reale sulla capacità di acquistare di più. Il secondo è l'evoluzione differenziata della struttura di produzione / trasformazione e distribuzione della carne suina negli Stati Uniti, in Europa e in Cina. Ognuno si trova in una diversa fase evolutiva verso un futuro che sorprenderà quasi tutti i principali produttori del mondo.
Come abbiamo più volte menzionato, il principale stimolo ad aumentare la domanda globale di carne non è l'aumento della popolazione, ma il reddito reale pro capite. Il reddito pro capite reale è aumentato progressivamente, a livello globale, dagli anni '60 ma, a partire dal 2000, con l'eccezione di un paio di brevi periodi, l'aumento del reddito è aumentato drasticamente. Questa è la genesi fondamentale di tutta la domanda in tutto il mondo e la variabile che più significativamente spiega ciò che sta accadendo nel vostro paese in questo momento con tutti i prodotti e servizi e, naturalmente, anche con il mercato delle carni suine.
Un reddito pro capite più elevato crea drastici cambiamenti nella domanda per quei paesi che hanno le componenti necessarie e sostenibili per produrre carni a basso costo. La grande domanda non è quali paesi possano produrre carne a basso costo per coprire la crescente domanda, ma quale struttura di produzione / trasformazione e distribuzione sarà la più economicamente resiliente dal momento che i turni ed i colpi che questa opportunità porterà, sorprenderanno anche i più preparati.
Non sono mai stato così chiaro sull'importanza della struttura delle filiere di produzione delle carni suine, per raggiungere il successo economico e la resilienza nel prossimo decennio. Gli allevamenti ed i sistemi ad alte prestazioni che hanno avuto successo in passato a causa della loro eccezionale gestione, dei corretti protocolli di lavoro e di un modello in grado di eseguirli in modo coerente, troveranno che tutte queste caratteristiche sono solo una condizione necessaria, ma non sufficiente, per avere successo in futuro. Esistono molti sistemi di produzione di suini con una grande variabilità di dimensioni, da aziende familiari a società molto grandi, che hanno una prestazione comprovata il cui successo presente e futuro è segnato dalla struttura della filiera in cui producono. Anche le migliori aziende non possono sfuggire all'ancora che le trascina se lavorano in una filiera limitante, arretrata o obsoleta.
Tutti i paesi che sono grandi produttori hanno elementi frenanti all'interno delle loro filiere, cioè non esiste un luogo perfetto per allevare, macellare o distribuire carne suina. Tuttavia, i produttori dovranno prendere più decisioni sul proprio sistema di produzione rispetto al passato per affrontare con successo i cambiamenti in arrivo. Prima, la preoccupazione principale erano le caratteristiche dell'azienda (genetica, tipo di strutture, dimensioni del lotto, gestione, legislazione, ecc...). Ora, quello che è di maggior criticità per avere successo è l'allineamento con la filiera, o sotto-filiera, dell'ambiente produttivo del Paese. Se la filiera corretta non esiste, deve essere creata, spesso contro la logica convenzionale che ha generato successi nel passato, ma che non lo sarà più in futuro.
Quali sono le caratteristiche che faranno la differenza? La pressione per utilizzare in modo efficiente le scarse risorse globali per produrre carne (e altre preziose materie prime) è in aumento e molto probabilmente aumenterà in modo esponenziale se l'aumento della popolazione sarà mantenuto a due miliardi entro il 2050. L'unico modo per farcela è che la produzione animale segua il percorso che l'agricoltura moderna ha preso 25 anni fa ed è conosciuta come l'agricoltura di precisione ("precision agriculture").
L'agricoltura di precisione richiede che i calcoli, le procedure e gli investimenti siano fatti con la piena conoscenza e gestione della variazione inerente a qualsiasi sistema di produzione biologica. Nei settore dei suini, abbiamo costruito un sistema che, con la tecnologia attuale, non ci consente la precisione. Stiamo aspettando la tecnologia che ci consenta lo stesso grado di dettaglio che gli agricoltori possono avere con l'uso di fotografie aeree o immagini satellitari a infrarossi. Ciò consente all'agricoltore di differenziare le varietà e di applicare nutrienti, erbicidi e insetticidi con una precisione di un metro quadrato, anziché ogni acro o ettaro.
Nella produzione suina conosciamo solo le prestazioni di ingrasso al termine della produzione e solo la sua media (nei lotti che a volte includono più di 1.000 animali) con poche o nessuna informazione sulla variabilità all'interno di questa media. Ci sono alcuni segni di speranza, ma molti mancano della precisione necessaria o hanno un costo eccessivo. Inoltre, in alcuni casi, l'applicazione di queste nuove tecnologie influisce negativamente sulla crescita in quanto interferisce con gli animali o li stressa.
Se stai producendo in una filiera globale in cui ti viene impedito di ricevere i pesi e le caratteristiche individuali di ciascun animale al momento della macellazione, non avrai l'opportunità di attraversare la soglia in agricoltura di precisione, senza troppe difficoltà, che alla fine ti farà perdere competitività a livello di costi globali. L'obiettivo principale dei tre grandi nuovi impianti di trasformazione negli Stati Uniti è ottenere la proprietà delle informazioni prima e dopo la macellazione. Queste informazioni sono il biglietto per l'agricoltura di precisione e va oltre il peso e il punteggio di qualità. Se non riesci a farlo passare attraverso il macello, devi farlo nonostante il macello. La buona notizia è che alcuni metodi stanno apparendo, anche se non nel modo in cui si potrebbe pensare. Torneremo su questo punto nei prossimi articoli...
