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Abbiamo terminato il mese di aprile con i suini più cari che in marzo e termineremo maggio con i suini più cari che in aprile...Il trend continua come abbiamo preannunciato nel nostro precedente commento...
In questi primi 4 mesi del 2017, in Spagna, nel suo complesso, è stato macellato l'1% in meno rispetto ai primi 4 mesi del 2016. Questà è la realtà e giustifica, solo in parte, la costante tendenza al rialzo che stiamo vivendo: 11 settimane consecutive di rialzo, dal 26 di gennaio fino al 6 di marzo. 22,30 centesimi/kg in 11 settimane. Non c'è nulla da scoprire !!
Le conferme dei prezzi dei suini degli ultimi 3 mercati è da attribuire alle festività della Settimana Santa che è servita per rallentare il calo dei pesi e poco più...Nella settimana 17 i pesi medi delle carcasse sono state di 800gr più leggere dello scorso anno. Il mercato si è preso un pò di respiro, però gli aumenti continueranno...
La Germania soffre di un deficit strutturale di suini: li vede e li vuole comprando suini vivi nei paesi limitrofi (Danimarca, Olanda, Belgio) e non riesce comunque a ripetere i dati di macellazione degli anni precedenti. Comunque il leader europeo delle macellazioni continua ad essere la Germania ed il suo mercato ha segnato il cammino per il resto dei paesi comunitari.
Il mercato intracomunitario si è comportato in maniera eccellente e la carne ed i tagli nobili hanno aumentato i prezzi come conseguenza dell'aumento dei suini. L'altra faccia della medaglia sono le difficoltà che questi aumenti repentini (ed in gran parte inaspettati, devo dirlo...) hanno creato, creano e creeranno ai grandi trasformatori di carni suine. Le grandi catene di distribuzione adorano acquistare a lungo termine ed a prezzi prefissati...ed è evidente che questa filosofia non presuppone forti e bruschi aumenti. Corrono cattivi tempi per gli industriali della trasformazione...
I prezzi europei dei prosciutti, spalle, coppe e lombi sono i più alti al momento. Come risultato logico, l'esportazione di questi tagli nei paesi terzi si è fermata di colpo. E' solo una questione di tempo che i mercati della UE si saturino, anche se tutto è per aria, dato che non ci sono stocks significativi di congelato...
Il prezzo dei suinetti continua ad essere a livelli mai visti ed è una prova palpabile della carenza di suinetti. La ristrettezza dell'offerta e la climatologia avversa di ogni anno possono giustificare aumenti del suino difficilmente trasferibili alle carni. Probabilmente i macelli avranno gravi difficoltà nel salvare i loro margini nei prossimi mesi.
Non si può camminare sulle acque, anche se a volte sembra possibile...
L'impresario statunitense Jean Nidecht affermava: "Sono le tue decisioni e non il caso, che determinano il tuo destino".
Guillem Burset
