Scheda Tecnica: Pisello

Introduzione

I piselli (Pisum sativum) sono un legume erbaceo a rapida crescita che produce baccelli deiscenti che contengono numerosi semi globosi o spigolosi, lisci o rugosi a seconda della varietà. I piselli hanno una grande diversità genetica ed i programmi di selezione e miglioramento hanno generato molte varietà che differiscono per colore dei fiori, forma e colore dei grani, ecc... Tra questi, una delle caratteristiche più importanti associate al colore sia del fiore che della grano è il contenuto di tannini, essendo le varietà con fiori bianchi quelle che producono semi senza tannini. I piselli sono una buona fonte di proteine ​​ed energia, ma il loro valore nutritivo è molto variabile e dipende in gran parte da fattori anti-nutrizionali (inibitori della tripsina e lectine), dall'allergenicità proteica, dalla struttura proteica, dai tannini e dal contenuto di fibre. La sottospecie hortense con fiori bianchi e bassa concentrazione di fattori antinutrizionali (5-5,5 UI di inibitore della tripsina/mg SS) è la più utilizzata per la produzione di piselli come fonte di proteine ​​per i mangimi, poiché il suo livello di proteine ​​non è limitato nella loro inclusione. È una fonte di proteine ​​di alta qualità, altamente digeribile e molto appetibile e ricca di lisina, ma come in altri legumi è carente di aminoacidi solforati. Ha un basso contenuto di grassi (1%) e un alto contenuto di amido (43%) e circa il 4% di zuccheri. La frazione fibrosa associata alla buccetta del pisello e alla parete vegetale è facilmente digeribile nei suini (Coef. Digeribilità >70%), il che consente l'utilizzo del chicco intero nella maggior parte delle fasi fisiologiche, ad eccezione dei suinetti giovani. La limitazione d'uso nei suinetti non è solo subordinata alla fibra, ma anche alla difficoltà di digestione dell'amido ed alla presenza di fattori antinutrizionali, aspetti che con la lavorazione a caldo ne favoriscono l'incorporazione come fonte proteica per i suinetti in svezzamento. Altri trattamenti tecnologici come la decorticazione, la micronizzazione insieme al trattamento termico migliorano notevolmente la digeribilità delle proteine ​​e dell'amido, sebbene aumenti il ​​costo come fonte di proteine ​​per i suini. I piselli, per le loro caratteristiche colturali, sono una coltura di stagione fresca che si può trovare sia in primavera che in autunno, che a livello agronomico può rappresentare una coltura interessante per introdurre il concetto del doppio raccolto, alternando cereali di ciclo corto e piselli.

Studio comparativo dei valori nutrizionali

I sistemi utilizzati nel confronto sono: FEDNA (spagnolo), CVB (olandese), INRA (francese) e NRC (USA) e del Brasile.

¹Non ci sono dati pubblicati per i piselli nel sistema di valutazione del BRASILE, che non include l'ingrediente nel suo sistema di valutazione, poiché la produzione totale di piselli in Sud America non supera il 2% della produzione mondiale totale.

A differenza di altre fonti proteiche di origine vegetale, nei piselli non è molto variabile rispetto ad altre fonti proteiche dell'industria estrattiva, dove la lavorazione gioca un ruolo molto importante. Sebbene la fonte della variazione possa essere associata alla varietà coltivata ed alle condizioni di coltivazione, ciò condizionerà sia la digeribilità della frazione proteica che quella dell'amido e genereranno cambiamenti nella proporzione della fibra. Sebbene il pisello sia una fonte di proteine ​​considerata dalla maggior parte dei sistemi di valutazione, il BRASILE non lo considera un ingrediente perché non è un ingrediente tipicamente coltivato in Sud America.

Per questa rassegna sono stati scelti i valori utilizzati a livello commerciale contemplati nelle tabelle dei sistemi di valutazione FEDNA, INRA, CVB e NRC. Si osserva che il contenuto proteico è molto stabile (CV<3%) e non è condizionato dal livello di fibre (CV~7,5%), per cui il contenuto di fibre, a seconda della varietà e delle condizioni di coltivazione, può raddoppiare la variazione della proteina, ma senza intaccare negativamente il contenuto finale. La variazione del coefficiente di digeribilità delle proteine ​​è del 3%, tra gli estremi CVB (86% Coef. Dig.) e NRC (80% Coef. Dig.), lasciando FEDNA e INRA nel punto intermedio, che presentano coefficienti di digeribilità molto simili tra loro. È importante notare che quando viene utilizzato come chicco intero nella produzione di mangimi, il contenuto e il tipo di fibra e amido sono fattori determinanti per il valore e la digeribilità dell'energia. In termini di energia netta (EN), la valutazione è molto simile e le differenze tra gli estremi sono un massimo di 100 kcal EN/kg. Anche se INRA e FEDNA danno un valore più basso (-50 rispetto alla media) e il valore più alto è per CVB e NRC, che sono molto simili. Queste differenze possono essere spiegate da una differenza nella ponderazione della digeribilità dell'amido e della frazione di fibra fermentabile applicata per CVB e NRC nelle loro equazioni di previsione dell'energia. Il contenuto di amido non è molto variabile (CV<2,6%), ma l'INRA, pur avendo la più alta concentrazione di amido, è il sistema di valutazione che stima un valore di EN inferiore per gli animali giovani, mentre CVB, con il valore di Amido inferiore, stima un valore maggiore del valore di EN assumendo un'influenza trascurabile sul contenuto energetico associato al contenuto zuccherino (anche poco variabile). Queste differenze sono chiaramente ridotte e standardizzate per scrofe e animali adulti dove la capacità di fermentazione delle fibre e di digestione dell'amido riduce le differenze tra i valori energetici stimati a <20Kcal/kg. In termini di amminoacidi totali, prendendo come riferimento la lisina, si può notare che non ci sono grandi differenze tra FEDNA e CVB (<1,5-2%), sebbene NRC stimi valori di quasi +3% per la Lisina e Isoleucina e +5% per il Triptofano rispetto alla media del resto dei sistemi di valutazione. Tuttavia, va notato che il pisello ha una bassa concentrazione di aminoacidi solforati rispetto al resto dei concentrati proteici vegetali e, ad eccezione del CVB, che dà valori più elevati dei solforati (+7%) e Arginina ( +3%) rispetto al resto dei sistemi di valutazione, presentano valori molto stabili. Il coefficiente di digeribilità della lisina mostra un intervallo compreso tra il 79% e l'83% (FEDNA, CVB e INRA) con un estremo ascendente dell'85% di NRC. Il contenuto di minerali Ca, P e Pfitinico è molto basso e piccole variazioni generano grandi variazioni (CV>5% a 10%), ma con scarso impatto a livello applicato.

Studi recenti

1. Valore dell'energia netta della farina di colza, pisello foraggero e farinette di frumento nelle diete dei suini da ingrasso

Sono stati effettuati due esperimenti per determinare i valori dell'energia netta (EN) della farina di soia, farina di colza Napus e farina di colza Juncea, piselli foraggeri e farinette di frumento mediante calorimetria indiretta e confrontare i valori di EN determinati con i valori di EN calcolati degli stessi mangimi in base ad un'equazione di previsione. Lo studio ha mostrato che il valore dell'EN per la farina di soia e la farina di colza può essere previsto in base al valore dell'energia digeribile (ED) e alla composizione dei macronutrienti degli stessi mangimi. Tuttavia, il valore dell'EN per i piselli foraggeri e le farinette di frumento non può essere previsto con precisione sulla base del valore dell'ED e della composizione dei macronutrienti degli stessi mangimi.

2. Digeribilità dei nutrienti dei piselli foraggeri trattati termicamente, nei suinetti svezzati

C'è preoccupazione per quanto riguarda l'inclusione dei chicchi di pisello foraggero nelle diete a causa della minore digeribilità energetica rispetto alla farina di soia ed ai chicchi di mais e la presenza di inibitori della tripsina che possono influenzare la digestione delle proteine. Il trattamento mediante il calore e l'attrito può ridurre l'attività dell'inibitore della tripsina nei chicchi di pisello e aumentare l'energia e la digeribilità delle proteine; tuttavia, il suo effetto sui suinetti svezzati non è noto. Tuttavia, il presente studio ha dimostrato che la pellettatura a freddo riduce l'attività dell'inibitore della tripsina e aumenta il valore energetico dei chicchi di pisello foraggero, e l'estrusione riduce l'attività degli inibitori della tripsina e aumenta la digeribilità ileale di alcuni aminoacidi rispetto ai chicchi di piselli foraggero crudi nelle diete dei suinetti svezzati.

3. Performance di crescita dei suinetti svezzati alimentati con piselli foraggeri crudi, pellettati a freddo, pellettati a vapore o estrusi

Il pisello foraggero è una fonte alternativa di amido e proteine ​​per i suini; tuttavia, l'inclusione di piselli foraggeri crudi nelle diete dei suinetti svezzati può ridurre l'efficienza del mangime (G:F). Tuttavia, le prestazioni di crescita dei suinetti svezzati alimentati con piselli foraggeri trattati con trattamenti termici e per attrito sono sconosciuti, quindi è stato proposto di studiare l'impatto della loro inclusione nelle diete per lo svezzamento. Lo studio ha mostrato che i suinetti svezzati alimentati con 400 g di piselli foraggeri/kg di dieta in sostituzione della farina di soia sono stati in grado di mantenere le prestazioni di crescita. Un'ingestione media giornaliera più elevata per le diete a base di piselli foraggeri rispetto alle diete a base di farina di soia indicava che i suini compensavano il ridotto valore energetico delle diete a base di piselli foraggeri. I piselli foraggeri crudi possono essere inseriti nelle diete al termine dello svezzamento senza trattamento termico per sostituire 300 g di farina di soia e 100 g di chicco di frumento/kg di dieta.

4. Efficienza dei grani di pisello nelle diete per scrofe, suinetti e suini da ingrasso

Due varietà di piselli, una con un fiore bianco (cv. Tarchalska) e un'altra con un fiore colorato (cv. Milwa), hanno parzialmente sostituito la farina di soia nella dieta delle scrofe e della loro prole: suinetti e suini da ingrasso. L'effetto di un supplemento di enzima per mangimi sulle prestazioni degli animali e sulla qualità stimata della carcassa e della carne è stato anche determinato utilizzando metodi standard. I piselli avevano scarso effetto sulle caratteristiche fisiche della carne; hanno migliorato la loro capacità di ritenzione idrica, ma non hanno cambiato colore e luminosità. La varietà Cv. Tarchalska ha ridotto significativamente tutte le proprietà sensoriali stimate. Si è concluso che i semi di pisello, in particolare le varietà con fiori colorati, possono essere un valido sostituto della farina di soia, in quantità moderate, durante tutto il ciclo di nutrizione dei suini.

5. Predizione della digeribilità degli aminoacidi dei semi delle leguminose nei suini da ingrasso: meta-analisi

L'uso di ingredienti alternativi come i semi di legumi può aiutare a ridurre i costi dei mangimi e l'impatto ambientale. Infatti, i semi di leguminose sono un'importante fonte di aminoacidi essenziali (AAE) e possono quindi essere un'alternativa alle farine di semi oleosi. Tuttavia, il corretto utilizzo di questi semi di leguminose richiede una conoscenza precisa della digeribilità ileale standardizzata degli AAE, che può variare a seconda della loro varietà botanica. È stata eseguita una meta-analisi della letteratura disponibile. I risultati hanno mostrato che la proteina grezza (PG) e la fibra grezza (FG) della dieta erano, rispettivamente, i migliori predittori di ciascuna digeribilità ileale standardizzata degli AAE per fava, lupino, pisello e soia. Per il contenuto degli AAE digeribili, i migliori modelli di previsione includevano PG dietetica e fibra acido detergente rispettivamente per fave, lupini, piselli e soia. I modelli sviluppati in questo studio consentono di prevedere la digeribilità degli AAE in questi mangimi alternativi.

Referenze

FEDNA: http://www.fundacionfedna.org/
FND. CVB Feed Table 2016. http://www.cvbdiervoeding.nl
INRA. Sauvant D, Perez, J, y Tran G, 2004, Tables de composition et de valeur nutritive des matières premières destinées aux animaux d'élevage,
NRC 1982. United States-Canadian Tables of Feed Composition: Nutritional Data for United States and Canadian Feeds, Third Revision.
Rostagno, H,S, 2017, Tablas Brasileñas para aves y cerdos, Composición de Alimentos y Requerimientos Nutricionales, 4° Ed