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Gli amici della 3tres3 mi chiedono una revisione del ruolo del nutrizionista nella produzione di carni suine differenziate...
Nella mia vita lavorativa ho dovuto prendere decisioni nei due aspetti rilevanti della questione: nell'aspetto tecnico, come veterinario nutrizionista e nell'aspetto economico, come direttore di AGROCAT, dove i nostri partner producono diversi tipi di suini per l'industria. Pertanto, cercherò di integrare entrambi gli aspetti in una visione generale.
A mio parere, ci sono almeno quattro aree principali in termini di differenziazione della carne suina, in cui il nutrizionista deve prendere decisioni.
Area della Sicurezza Alimentare
Anche se è vero che il suino è attualmente una "commodity", dobbiamo tenere a mente che siamo produttori europei e questo ci obbliga a produrre in un ambiente di sicurezza alimentare, riconosciuto e ammirato da tutti...
Dopo millenni di evoluzione della specie umana, l'avversione al rischio alimentare ha componenti genetiche e culturali che determinano le nostre decisioni sui problemi alimentari. Senza un comportamento "difensivo" nei confronti del rischio alimentare, la specie umana avrebbe avuto problemi per sopravvivere...
Gli scandali alimentari, come la BSE ("mucca pazza") o la sindrome emolitica uremica ("crisi dei cetrioli" in Germania), hanno messo in evidenza la sensibilità del consumatore alla sicurezza alimentare e anche la fragilità del nostro settore.
Pertanto, aspetti come micotossine, diossine, pesticidi, metalli pesanti o residui medicati devono essere presenti in qualsiasi strategia di differenziazione. Il nutrizionista deve conoscere l'origine, la produzione e la distribuzione dei prodotti utilizzati nelle diete per gestire il rischio inerente alla biologia. Nessuna strategia di differenziazione può avere successo se il consumatore percepisce il prodotto come "non sicuro"...
La prevalenza di alcuni microrganismi come la Salmonella o la Listeria nei nostri animali è un'altra sfida che dovremo affrontare in modo coordinato. Siamo tutti consapevoli che si tratta di un problema multifattoriale, ma come nutrizionisti dovremo prendere decisioni in tal senso.
In sintesi, in tutto il mondo, siamo in competizione con diversi paesi esportatori, ma anche con una produzione locale, che in molti casi non è in grado di garantire uno standard minimo di sicurezza alimentare...
In tutti i paesi emergenti si sta creando un mercato di nicchia per un prodotto "sicuro".
Dobbiamo interiorizzare che ogni strategia di differenziazione inizia con la sicurezza alimentare. Il nutrizionista è il primo garante di questo nella progettazione della formulazione.
Area emozionale
In generale, i tecnici tendono a sottovalutare o ignorare direttamente gli aspetti emozionali del prodotto. A causa del nostro addestramento scientifico, tutto ciò che non può essere misurato, previsto o ridimensionato, sembra non avere significato.
Tuttavia, i prodotti più differenziati nel cibo hanno una componente emotiva in misura maggiore o minore. Sugli scaffali dei supermercati europei sono contrassegnate con legende tali come prodotti tipo: "suini alimentati con cereali", "con mangime vegetale", "senza olio di palma", "prodotti senza OGM", "ecologico", "biologico", "prodotto vicino "," chilometro zero "," suini felici ", ecc...
Con l'eccezione dei prodotti biologici o ecologici (per il divieto di taluni additivi), non v'è alcun problema dal punto di vista nutrizionale per la progettazione di diete che soddisfino la maggior parte di questi "specifiche" e garantire risultati produttivi ottimali. È semplicemente un problema di costi... Qualcuno deve sostenere il costo aggiuntivo che queste limitazioni generano...
Attualmente, stiamo producendo lotti di suini alimentati esclusivamente con materie prime vegetali, con maggiori standard rispetto alla legislazione europea e con alcune modifiche nell'ingrasso dei suini per il mercato inglese... Non è un prodotto diverso dal punto di vista qualitativo, ma occupa un mercato di nicchia e qualcuno paga il sovrapprezzo ed il bonus dell'opportunità...
In questi casi, il ruolo del nutrizionista si limita alla gestione degli aspetti zootecnici entro i limiti imposti al prodotto...
PD: Questo articolo è stato scritto prima della emissione del programma "Salvados" sul settore suinicolo in Spagna. Le conseguenze di questa mini-crisi locale sono ben conosciute ed è quello che volevo esprimere quando commentavo gli aspetti emotivi del prodotto differenziato...
