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Caractérisation génomique des races locales porcines et de leurs semences stockées en Cryobanque Nationale – Marie-José Mercat - IFIP
Nella National Gene Bank (NGB), vengono conservate dosi seminali di verri provenienti da razze autoctone francesi per la conservazione di queste specie (Basca, Guascone, Cul Noir Limosino, Porc de Bayeux, Porc Blanc de l'Ouest e Nustrale). Tutti sono genotipizzati in tre periodi specifici: 1986-1998 e 2014. La media genomica della relazione tra animali della stessa linea genetica è più bassa nella razza Nustrale e più alta nella razza Basca. Trovano variazioni riguardanti il gene dell'alotano della diversa genetica. Stimano la consanguineità genomica (Froh), che definisce la proporzione del genoma nei segmenti cromosomici omozigoti, con la razza Bayeux che ha l'indice più elevato contemporaneamente alla migliore posizione in termini di livello genomico, anche superiore a Basca e Cul Noir Limousin . I valori di detto indice genomico riproduttivo maggiore di 0,22 sono associati a una frequenza più elevata di insufficienza riproduttiva. Pertanto, sappiamo che l'analisi molecolare ci consente di valutare la consanguineità genomica a partire dall'omozigosi, essendo più affidabile dei dati basati su genealogie.
Diversité genomique de porcs issus d´un croisement Large-White x Pietrain – Audrey Ganteil - INRAe
Il principale beneficio atteso dall'incrocio genetico è una maggiore variabilità genetica, specialmente nella creazione di popolazioni sintetiche. Questo aumento, correlato all'eterogeneità dello status di ogni individuo, comporta difficoltà quando abbiamo solo informazioni genealogiche. È ora possibile caratterizzare tale variabilità genetica nelle popolazioni di suini su scala genomica in base all'analisi dei dati genotipici. Pertanto, abbiamo la possibilità di rilevare regioni omozigoti in tutto il genoma per quantificare la consanguineità genomica individuale. I suini sono stati genotipizzati con chip IlluminaSNP60 e, ovviamente, pochi segmenti omozigoti sono stati rilevati negli animali incrociati e nei loro genitori. Inoltre, la lunghezza di questi segmenti era più breve negli animali incrociati, che viene interpretata come una riduzione della consanguineità.
Feed a Gene: L´efficacité digestive est-elle un caractère intéressant pour améliorer l´efficacité alimentaire chez le porc? – Vanille Déru - INRAe
Questo studio mira a determinare l'impatto di una dieta alternativa con un aumento dei livelli di fibre sulla digeribilità nel suino in termini di stima dei parametri genetici della digeribilità su 654 Large White. Il coefficiente di digeribilità era più basso nei suini da ingrasso che mangiavano più fibre, in un intervallo del 6-7% inferiore, mostrando un'ereditabilità da moderata a elevata, che sono correlate ai parametri di incremento medio giornaliero e qualità di carne, quindi gli animali potrebbero essere selezionati tenendo conto di questi effetti genetici negativi. L'efficienza digestiva e metabolica sono due termini diversi e può essere interessante selezionarli insieme per migliorare l'efficienza alimentare nei suini.
Feed a Gene: Identification de biomarqueurs de l´efficacité alimentaire chez le porc en croissance – Florence Gondret - INRAe
L'efficienza alimentare ha due componenti, una correlata all'efficienza digestiva e la seconda all'efficienza post-assorbimento dei nutrienti. Usano tecniche metabolomiche e trascrittomiche per valutare i marcatori presenti in organi come i muscoli e in fluidi come sangue, saliva e urina, generando valori predittivi individuali di efficienza alimentare nei suini da ingrasso. Alcuni geni muscolari identificati come molto importanti nel prevedere l'efficacia alimentare sono FKBP5, SERINC3, IGF2, CSRNP3, EZR e RPL16. Questi geni non hanno le stesse implicazioni né agiscono contemporaneamente sui parametri dell'indive di conversione e del consumo medio giornaliero di alimenti.
Feed a Gene: Quelles nouvelles mesures pour améliorer la sélection de l´efficacité alimentatire des porcs? - Hélène Gilbert - INRAe
Il calcolo dell'efficienza alimentare è costoso e dipende da più componenti, quali livelli di produzione, attività dei suini, comportamento, risposta a stress e digestione. Attualmente possiamo misurare l'attività del suino (incluso il comportamento alimentare), effettuare misurazioni quantitative del benessere (lesioni e interazioni inter-individuali), misurare i livelli di stress e la digeribilità individuale. Queste misure hanno un'ereditabilità da moderata ad elevata (da 0,18 a 0,70), quindi potrebbero essere incluse nei programmi di miglioramento genetico.
Développement pubertaire des mâles entiers et risqué d´odoeur de verrat – Claire Dugué - INRAe
La castrazione dei maschi mira a ridurre il rischio di comportamenti aggressivi, nonché a migliorare la qualità della carne. In alcuni maschi interi, la produzione di androsterone dai testicoli, oltre allo scatolo prodotto dalla flora batterica intestinale, si accumula nel grasso e provoca un odore sgradevole della carne. I livelli plasmatici di estradiolo possono predire quelli di androsterone, che non è correlato alle caratteristiche seminali e alla libido dei verri. Pertanto, la selezione di animali con basso accumulo di androsterone nel grasso dorsale può portare ad una riduzione dell'"odore di verro" della loro prole.
Potential d´authentification des jambons de Bayonne à l´aide des éléments traces et des rapports ISOTOPIQUES DU Strontium – Julien Barre – AI Analysis
Attualmente, la società richiede prodotti di carne di alta qualità da una specifica regione geografica (denominazioni di origine), motivo per cui il loro controllo di qualità è essenziale, poiché la dieta e la procedura di salatura dei pezzi stagionati sono rigorosamente regolate. L'uso di isotopi di stronzio in prosciutti stagionati di Bayonne, Serrano e Parma, consente di differenziare le tecniche di salatura tra i tre. I prosciutti di Bayonne sono salati con i sali di roccia di Bearn.
Posters
Importance du phénotypage pour maintenir la précision des prédictions génomiques des caractères mesurés en station, Céline Carillier-Jacquin
La valutazione genomica delle linee materne francesi preparate nel 2016 ha contribuito ad aumentare il progresso genetico, specialmente nei parametri riproduttivi. Tuttavia, hanno osservato errori computazionali in cui alcuni indici di produzione che hanno limitato la loro capacità fenotipica. Eseguono una simulazione basata su parametri fenotipici consistente nell'eliminazione di quegli animali candidati che negli allevamenti non raggiungono i dati riproduttivi teorici, studiando i valori di predizione mediante i quali si verifica tale squilibrio strutturale tra genotipo e fenotipo. Il 12% degli animali fenotipizzati a 100 kg ogni anno consente di risolvere questi problemi computazionali, il che implica che nei programmi di selezione genomica è conveniente acquisire dati su un'alta percentuale di valori fenotipici.
Utilisation d’une puce très basse densité (1 100 SNP) pour la sélection génomique chez 3 races de porcs françaises, Céline Carillier-Jacquin - INRAe
Per ridurre il costo genotipico della selezione genomica, i chip LD a bassa densità progettati nel 2016 sono ora utilizzati abitualmente. I pannelli sono composti da circa 1.100 SNP equidistanti, che studiano la popolazione di scrofe francesi Landrace, Large White e Pietrain basate su di essi. Il margine di errore che imputano quando lo stimano nei cromosomi era rispettivamente 0,03-0,11 e 0,14 e la correlazione stimata tra il genotipo attuale e l'imputato era relativamente alta, con valori di 0,93-0, 92 e 0,88 rispettivamente. La correlazione tra il valore di incrocio genomico previsto con i dati genomici ad alta densità o i dati genomici imputati da detti pannelli di chip SNP LD erano rispettivamente 0,89-0,97 per Large White e Landrace e superiori a quelli ottenuti nella popolazione di riproduttori Pietrain. Ciò significa che i candidati genotipici basati su chip LD sono una soluzione a basso costo per la selezione delle future riproduttrici.
Impact de l’information génomique sur les choix de reproducteurs préconisés par la méthode des contributions optimales appliquée à une population Landrace, Eva Reucheron - IFIP
La selezione ottimale contributiva (OCS) è il metodo che stima il numero ottimale di accoppiamenti per ciascun animale riproduttore per massimizzare il miglioramento genetico, limitando al contempo l'aumento della consanguineità. Usano questo metodo con 975 femmine e 102 verri Landrace d'élite usando solo i dati del loro primo pedigree. In entrambi i casi, ritengono che ogni 5 mesi il rischio di consanguineità aumenti dell'1%, concludendo che sono necessari ulteriori studi per conoscere con precisione la rilevanza di includere detto indice OCS nei programmi di selezione per preservare la diversità genetica.
Mise en place d’une plateforme objective pour évaluer les verrats terminaux dans un cadre commercial en Flandre, Alice Van Den Broeke - ILVO
Il Pietrain belga è stato usato come maschio finale in molti allevamenti nelle Fiandre (Belgio) per molti anni, ottenendo animali con un basso indice di conversione, un'alta percentuale di muscoli del corpo ed un alto livello di perdita a causa dell'essudazione. Ciò ha significato che negli ultimi 10 anni la percentuale di dosi seminali di questi verri nella regione delle Fiandre è diminuita dal 90% al 50%. Effettuano uno studio con diversi verri terminali in allevamenti commerciali, dove 8 scrofe per allevamento si inseminano con ogni verro, in modo tale che, alla fine del 2019, abbiano valutato 230 verri finali, pubblicandoli in una pagina aperta in modo che ogni allevatore possa decidere quale verro usare in base ai dati di prolificità (nati totali, vivi, omogeneità, vitalità, mortalità in lattazione), dati di crescita-incremento medio giornaliero nei suinetti svezzati e dati di ingrasso (consumo medio, incremento medio, mortalità, resa in prosciutto-lombo-spalla producono rispettivamente 25-16-14%, copertura di grasso e % di muscolo).
Le sevrage affecte de manière différente la fonction mitochondriale, le stress oxydatif et l’apoptose chez des porcelets de poids normaux et de faible poids, Jérôme Lapointe - Canadá
Il momento dello svezzamento è associato a disfunzioni nella risposta immunitaria, infiammazione e stress ossidativo nei suinetti, specialmente nei suinetti di basso peso, con evidenza del coinvolgimento dei mitocondri in questi processi. Confrontano i suinetti nati con 1,7 vs 1,2 kg di peso vivo nati da 30 scrofe. Le loro analisi rivelano che l'espressione dell'mRNA delle molecole infiammatorie (CXCL10 e CCL19) aumenta, dopo lo svezzamento, nella mucosa intestinale, mentre l'espressione di geni che codificano le subunità della catena respiratoria dei mitocondri (NDUFA2 e NDUFA5) è regolato nel fegato. La cosa più interessante è che i principali modulatori dell'apoptosi mitocondriale (BCL2 e BNIP3) e del sistema di difesa antiossidante (TXNRD2, GPx3 e HMOX1) erano più espressi nei suini di peso maggiore rispetto a quelli di peso inferiore, il che significa che l'apoptosi mitocondriale e i meccanismi di difesa antiossidante sono più compromessi nei suinetti di peso inferiore alla nascita.
Effets du sexe et du génotype halothane sur le pourcentage de muscle de pièces de découpe, Gérard Daumas - IFIP
I maschi interi e i portatori del gene dell'alotano hanno una migliore composizione della carcassa. Effettuano uno studio con 180 suini, sezionandoli in un macello e analizzando, usando uno scanner, la loro composizione in base al loro sesso (60 femmine, 60 maschi castrati e 60 maschi interi). La percentuale di muscoli diminuisce da maschi interi a femmine a maschi castrati. Le femmine intere sono molto vicine ai maschi interi in termini di percentuale di prosciutto, lombo e spalle e più vicine ai maschi castrati in termini di percentuale di pancetta, che ha una grande variazione nella loro percentuale di muscoli, essendo in grado di raggiungere 8 punti percentuali tra maschi interi e castrati. Pertanto, il sesso ha un forte effetto sulla percentuale di carnosità nei quattro tagli, mentre il genotipo dell'alotano e il peso della carcassa hanno solo un effetto sulla percentuale di prosciutto e lombo.
Validation européenne de la procédure française de détermination par tomographie à rayons X de la nouvelle teneur en muscle des porcs, Gérard Daumas - IFIP
Da luglio 2018, esiste un nuovo sistema di calibrazione nel metodo di classificazione delle carcasse per il loro contenuto muscolare basato sulla dissezione di una mezza carcassa, che sostituisce quello manuale con la procedura di tomografia a raggi X (CT) inizialmente calibrata nel 2008 all'IFIP francese. Questa procedura è stata testata su suini in Lituania, ottenendo coefficienti di regressione (0,965) e intervalli di confidenza al 95% che hanno convalidato il sistema come nuovo metodo di classificazione delle carcasse in quel paese.
Effet de la partition des carcasses de porc dans l’estimation de la teneur en maigre avec la tomographie aux rayons X, Marina Gispert - IRTA
Effettuano uno studio con 20 mezze carcasse di due macelli (10 a destra e 10 a sinistra) per stimare il contenuto di carne e calibrarlo sulla base di metodi di tomografia sia manuali che a mezzo di tomografia computerizzata (General Electric HiSpeed Zx / I). La differenza nella percentuale di carnosità tra le carcasse metà sinistra e destra era solo -0,44, con un intervallo compreso tra -1,70 e 0,92%. Hanno anche riscontrato differenze tra i due macelli, derivati dal taglio delle mezzene, che erano -0,33 e -0,61%, che concludono come importanti quando si effettua la valutazione in base ai tagli delle carcasse, che siano precisi per evitare deviazioni significative dalla percentuale di carnosità.
Comparaison de méthodes pour valider l’estimation par scanner à induction magnétique de la composition de jambons et de poitrines, Gérard Daumas - IFIP
Lo scanner a induzione magnetica è una tecnologia promettente per valutare la qualità delle carcasse. Si basano su cinque metodi di predizione riguardanti la composizione di 100 prosciutti e 80 pancette (minimo quadrato ordinario, Lasso, Ridge, quadrato minimo parziale e Babesian). Sulla base dei valori medi, il metodo dei minimi quadrati parziali è migliore nei parametri dei prosciutti, essendo anche con questo metodo in cui si trova la minima dispersione dei risultati. Nella pancetta, il metodo più efficace era il metodo di regressione di Ridge, ad eccezione del grasso, che era meglio valutato con il metodo Subset. Le predizioni più stabili si ottengono con i metodi Subset, Ridge e Lasso, ed è importante considerare la precisione di taglio delle mezze carcasse.
Évaluation de la qualité de la viande des mâles entiers, castrés et immunocastrés, Marijke Aluwé. ILVO
L'immunocastrazione riduce l'odore di verro dei maschi interi e migliora il loro comportamento. Hanno valutato la qualità della carne dei lombi di maschi interi, castrati chirurgicamente e immunocastrati da un gruppo di esperti sensibili all'androsterone in Belgio. I maschi castrati chirurgicamente hanno più grasso intramuscolare e pH24 ore più bassi, con un migliore colore della carne. Quest'ultimo pH è più alto nei maschi interi, così come il loro odore e sapore sono più alti, il che rende la loro qualità sensoriale della carne peggiore di quella dei maschi castrati da una qualsiasi delle altre due vie.
Effet d’une température élevée sur la composition corporelle de porcs charcutiers, Gérard Daumas - IFIP
Lo stress da calore riduce il consumo di mangime sulla stessa linea della restrizione alimentare, il che porta a una riduzione della percentuale di grasso suino. Sottopongono 48 femmine a due condizioni climatiche per 60 giorni (18-24 e 28-34 ° C), sacrificandole dopo 140 giorni di vita. L'effetto più significativo delle alte temperature è il minor peso di macellazione (96 vs 104,8 kg), 5,4 punti in meno di peso della carcassa, 0,3 kg in meno di ossa, 2,4 cm in meno di lunghezza della carcassa e un aumento di 0,9 punti percentuali di prosciutto. Il peso inferiore della carcassa si traduce in -1,3 kg di muscolo e -1,1 kg di tessuto adiposo, con una riduzione della percentuale di lombo di 0,8 punti percentuali ed un aumento di 1,6 punti nel contenuto muscolare.
Supplémentation d’extrait d’algues en engraissement: effets sur la qualité technologique et nutritionnelle (viande et abats), Antoine Vautier – IFIP - Olmix
Pubblicazioni recenti hanno dimostrato il potenziale effetto delle alghe come portatrici di componenti bioattivi con attività biologica come antiossidanti, antivirali e antiiperlipidemici. Gli estratti di alghe stanno gradualmente emergendo come una nuova generazione di ingredienti naturali che aiutano a migliorare la funzione immunitaria e la salute degli animali. Con 231 suini da ingrasso hanno testato una dieta di prova con un estratto di alghe ad alte dosi (7,3% di sostanza secca) a metà rispetto a un controllo negativo. Non hanno riscontrato differenze significative in termini di caratteristiche della carcassa, valutazione sensoriale del lombo, perdite dovute a essudazione, colore e luminosità. Trovano differenze nel contenuto di magnesio, zinco, vitamine del gruppo B nei muscoli e contenuto di vitamina B12 nel fegato dei suini che hanno mangiato l'estratto di alghe.
Qualité des jambons secs salés sans nitrate de potassium en lien avec la qualité microbiologique des jambons frais, Nathalie Robert - Pyragena
In Francia, il nitrato di potassio viene utilizzato nel processo di stagionatura dei prosciutti per la sua azione battericida e la sua influenza sullo sviluppo del sapore e del colore del prodotto stagionato. Sulla base delle esigenze dei consumatori, hanno rimosso tale additivo in una sperimentazione aggiungendo solo il sale nei prosciutti di Bayonne che sono stati stagionati per 9 e 12 mesi. A tre mesi non hanno trovato ulteriore contaminazione da Listeria monocytogenes o Salmonella. Alla fine di 9 mesi, i prosciutti con e senza nitrato di potassio avevano praticamente la stessa umidità (54,4 vs 54,9%), attività dell'acqua simile (Aw-0,915 vs 0,914) e contenuto di cloruro inferiore (4,79 vs 5 , 35%).
Antonio Palomo Yagüe
