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CARNE
Animal source foods in the human diet: Recalibrating the conversation. Prof. F Leroy, Free University of Brussels
La produzione animale e alimentare è un problema reale o una paranoia? Dal 1991, i gruppi animalisti sottopongono il settore a forti pressioni basate su piccole prove con poche argomentazioni scientifiche, ma ampiamente ripetute sui social network. Il rapporto EAT Lancet 2018 sulle diete sane, obiettivo 2050, proclama una riduzione del 50% del consumo di carne e zucchero insieme a un aumento del 100% del consumo di frutta, legumi e verdura. Numerosi professionisti medici di centri di grande prestigio sottolineano che le argomentazioni del rapporto mancano di prove scientifiche e non tengono conto di una serie di fattori di rischio, dimostrando che queste diete non hanno una mortalità inferiore e significando che ci sono indici planetari diversi tra paesi e anche tra persone di questi paesi (Dr. John Ioannidis – Stanford University).
Queste diete prive di proteine animali sono carenti di nutrienti essenziali per la salute mentale, come vitamina B12, calcio, fosforo, ferro e zinco. Piuttosto che sui dati sulla salute pubblica, si basano su aspetti dell’impronta di carbonio. Nella maggior parte delle diete (73%) che includono proteine animali, queste coprono in media più del 55% del fabbisogno energetico.
Le carenze di ferro (anemia) sono aumentate del 40-49% nelle donne tra i 15 e i 49 anni nei paesi con un ridotto consumo di carne.
Secondo uno studio finlandese del 2021, le diete vegane nei giovani rimodellano il metabolismo nel tempo e provocano cambiamenti nel loro stato rispetto ai nutrienti essenziali.
L’integrazione di proteine animali nei bambini keniani migliora la loro crescita, il comportamento e le capacità cognitive.
In uno studio condotto in 21 paesi sviluppati, si raccomanda un consumo medio di 75 g/giorno di proteine a persona a base di carne rossa. Attualmente la media mondiale è di 51 grammi.
Le abitudini di consumo sono dinamiche e dobbiamo distinguere tra il caso e il rischio della loro ingestione, sapendo che il rischio è la somma del caso più l'esposizione. Nella Dichiarazione di Dublino, 240 esperti sanitari del settore scientifico si sono pronunciati sulla necessità di produrre proteine di origine animale per l'alimentazione umana, mostrando il loro stupore per le notizie contrarie. Ritengono importante sottolineare le prove scientifiche in modo chiaro, sincero, onesto e trasparente in modo che raggiungano adeguatamente la popolazione generale. www.dublin-declaration.org “Grow some elephant skin”
Effect of 12-days ageing on texture and cooking loss of Australian pork silverside and loin. Y Xu, M Ha, H Huang y RD Warner
Il settore suinicolo australiano produce un prodotto di alta qualità per i consumatori basato sulla selezione genetica, sull'aumento del peso vivo e sulla riduzione del grasso intramuscolare. L'aumento dell'ossidazione dei lipidi e delle proteine influenza il colore e il sapore. Conducono studi su come l'invecchiamento influisce sulla qualità della carne, nonché sulla sua consistenza e sulla perdita di acqua. Non hanno osservato differenze in nessuno dei parametri analizzati, quindi la frollatura delle carcasse post-macellazione può migliorare la qualità della carne suina.
Triceps brachii is favoured by Australian consumers over Longissimus thoracic et lumborum and Biceps femoris in pork. X Li, M Hastie, RD Warner, A Lealiifano, RJE Hewitt, DN D’Souza, M Trezona y FR Dunshea
La qualità della carne suina può essere influenzata dal tipo di muscolo, dal peso vivo e dal sesso. Pochi studi confrontano la qualità del lombo con altri muscoli. Si effettua una valutazione comparativa tra Bicipite femorale, Longissimus thoracic e Longissiumus lumborum mediante panel di degustazione. Il muscolo che ha ricevuto la migliore valutazione sensoriale è stato il Triceps brachii. Le differenze per peso della carcassa e sesso non erano significative.
The effect of ageing on pork colour parameters varies among Longissimus thoracic et lumborum, Biceps femoris and Triceps brachii. GQ Huang, RD Warner, H Huang, RJE Hewitt, DN D’Souza, FR Dunshea, M Trezona, H Grigg, RS Morrison y M Hastie
Il colore della carne è un importante valore di qualità visiva che influenza la decisione di acquisto da parte dei consumatori. Oltre 70 femmine Large White selezionano tre muscoli frollati 14 giorni o 48 ore dopo la macellazione, conservandoli a 0-2ºC e misurando il pH finale. La consistenza aumenta con la frollatura a causa della proteolisi e aumenta la concentrazione di pigmenti più la concentrazione di ossimioglobina e metmioglobina, aumentando il potenziale di ossidazione, essendo variabile a seconda del muscolo, richiedendo più studi sull'attività enzimatica metabolica durante la frollatura e la modificazione delle diverse fibre muscolari.
The effect of ageing, muscle type and pH on pork texture measured by hardness and Warner Bratzler shear force. W Gu, RD Warner, H Huang, RJE Hewitt, DN D’Souza, H Grigg, RS Morrison, M Trezona, FR Dunshea y M Hastie
In Australia vengono macellati 5,3 milioni di suini, ovvero lo 0,4% della produzione mondiale. Concentrano la produzione sui parametri apprezzati dai consumatori: qualità, salute, prezzo e prodotto nazionale. Hanno effettuato uno studio con tre muscoli in due processi: freschi per 48 ore e frollati per 14 giorni post mortem conservati a 0-2ºC. La capacità di ritenzione idrica è diversa nei tre muscoli e nelle due procedure, tendendo ad essere influenzata dal pH. Detto pH non influenza la consistenza con l'interazione tra muscolo e frollatura. Il Biceps femoris ha la più alta percentuale di ossidazione delle sue fibre muscolari con una proteolisi meno estesa e il Longissimus thoracicis ha la più alta percentuale di fibre muscolari glicolitiche e il pH più basso (5,42). Il Triceps brachi ha valori intermedi.
Effect of pork muscle type on pH, water holding capacity and instrumental tenderness across maternal and terminal lines. H Huang, M Hastie, RJE Hewitt, DN D’Souza, H Grigg, RS Morrison, FR Dunshea, M Trezona y RD Warner
La qualità della carne è legata al suo pH, alla consistenza e alla capacità di ritenzione idrica. Di grande importanza è la composizione in termini di tipologia delle fibre muscolari (tipo I e IIB). Studiano questa struttura muscolare in due linee genetiche, analizzando i tre muscoli di riferimento, misurando il pH 4 ore post mortem. Il tricipite brachiale (Triceps brachi) nelle linee terminali ha il valore di pH più alto a 48 ore e la sua perdita di gocciolamento è stata inferiore. I muscoli delle linee materne avevano una consistenza inferiore nei tre muscoli. Pertanto, la selezione della genetica per la consistenza muscolare è fattibile.
Impacts of ageing and cooking temperature on cook loss, Warner-bratzler peak shear force, and protein denaturation of pork Longissimus thoracic et lumborum. M LeMaster, SS Chauhan, DN D’Souza, FR Dunshea y RD Warner
Si concentrano sullo studio della denaturazione delle proteine negli alimenti cotti in base alla temperatura, alla maturazione e al tempo di invecchiamento (frollatura). Mangiano Longissimus dorsi da 0 a 14 giorni con temperature di cottura comprese tra 50 e 85ºC. I picchi di denaturazione sono diversi per la miosina (52ºC), la proteina sarcoplasmatica (61ºC), l'actina (74ºC) e la titina (82ºC). La capacità di ritenzione idrica scende sotto i 70ºC, raggiungendo oltre il 10%, e sopra gli 80ºC è del 25%.
Bioprotective cultures suppress microbial growth in ready-to-eat bone-in ham. DN D’Souza, N Flick, MA Sciberras, P Vandewinkel y RJE Hewitt
I prodotti destinati al consumo fresco devono essere esenti da agenti infettivi. I batteri lattici hanno il potenziale per controllare Listeria monocytogenes grazie alla loro capacità batteriostatica, alla produzione di acido lattico, perossido di idrogeno e all'effetto competitivo per il substrato. Effettuano il confronto con una miscela di acido acetico, ottenendo una concentrazione inferiore di aerobi con proprietà sensoriali simili, concludendo che possono utilizzare questi batteri per prolungare il tempo di dimezzamento di detti prodotti a base di carne.
Pre-conditioning pork loins in vacuum packaging does not overcome the negative impact of subsequent high oxygen modified atmosphere packaging on quality traits. M Ha, M LeMaster, FR Dunshea, DN D’Souza, M Hastie y RD Warner
Per i prodotti a base di carne viene utilizzato il confezionamento in atmosfera modificata ad alto contenuto di ossigeno (70-80% di ossigeno e 20-30% di CO2). Questa tecnica aumenta il colore rossastro e l'apprezzamento del consumatore. Si effettuano test su Longissimus thoracis e lumborum, conservandoli sotto vuoto, in un'atmosfera ricca di ossigeno o combinando 10 giorni di sottovuoto e 5-10 giorni in atmosfera modificata per posizionarli sui quadranti a 2-4ºC. Il sottovuoto riduce la perdita di appassimento senza variazioni nei 20 giorni, aumentando il colore nei primi 5 giorni per poi ridurlo, essendo simile nella tecnica combinata. Il precondizionamento sotto vuoto non mitiga gli effetti dell'atmosfera controllata nei primi 10 giorni, che aumenta l'ossidazione con un colore leggermente migliore rispetto al vuoto.
BIOSICUREZZA e SANITA'
Smallholder farming in selected regions and its impact on the changing African Swine Fever pandemic. Dr N Matsumoto, Ausvet
Dall’agosto 2018, la peste suina africana (PSA) è un’epidemia in Asia. Il virus sopravvive nelle carcasse per più di tre mesi, può essere trasmesso dalle zecche ed è meno contagioso del virus dell'afta epizootica. Nella maggior parte dei piccoli allevamenti che hanno suini da consumo familiare, questi convivono con altre specie animali e li spostano da una casa all’altra come base della loro catena del valore, essendo questa una delle principali fonti di contaminazione e diffusione del virus. I principali segni clinici sono depressione del sensorio, febbre, perdita di appetito, convulsioni, movimenti scoordinati e morte in meno di 24 ore. Nel giro di un mese, il 100% dei suini sono morti o sono stati macellati dal governo. Da dicembre 2019, la PSA è presente in Vietnam, Cambogia e Laos con oltre 150 focolai concentrati in piccoli allevamenti e cinghiali. Il virus si trasmette direttamente tra i suini, attraverso la contaminazione dell'ambiente (liquame) e dei fomiti (scarpe, indumenti), nonché attraverso zecche e prodotti a base di carne suina, quindi le misure di biosicurezza sono fondamentali per la sua prevenzione e diffusione. Ciò che dobbiamo fare è migliorare i nostri piani di emergenza per le malattie trasmissibili e pensare/riflettere sulle nostre pratiche produttive e commerciali, valutando il rapporto costi-benefici di tutte le misure. “If you know the enemy and know yourself, you need not fear the result of a hundred battles” – Sun Tzu – The Art of War (5th Century BC)
Preparation of pigs for oral intoxication to assist mass destruction in an emergency animal disease response. K Richards, YJ Pollock, R Shankar, L Staples, D Marshall, B Allen y DN D’Souza
I metodi di soppressione approvati in Australia sono il trauma meccanico nei suinetti appena nati, la CO2 nei suinetti fino a 5 kg, dosi di barbiturici in tutti, il proiettile cartivo e l'elettrocuzione. A seconda delle dimensioni dell'allevamento, hanno diversi metodi approvati che non sono sufficienti per i sistemi di depopolamento di massa ove necessario. Per tali scopi si sta sperimentando ad alte dosi l'uso del nitrito di sodio (NaNO2), che viene utilizzato per conservare gli alimenti a 120 ppm e viene assorbito per via orale, provocando l'ossidazione dell'emoglobina in modo che la metaemoglobina non possa trasportare l'ossigeno. Il problema è che è igroscopico e volatile, oltre che poco appetibile, motivo per cui sono stati sviluppati prodotti incapsulati. L'obiettivo è poterlo applicare al controllo dei cinghiali sotto forma di mangimi, paste e boli, analizzando il momento preciso del loro consumo effettivo, osservando che in cinque giorni consumano >90%.
Improving the effectiveness of pig truck washing at an abattoir using low-cost cleaning protocols. KL Moore, M Trezona y SO Sterndale
Affronta la biosicurezza dei trasporti all'interno del settore suinicolo australiano come fattore di rischio per la contaminazione biologica. Si stanno valutando i sistemi di lavaggio-disinfezione dei camion che trasportano animali al macello per determinare il più efficace al minor costo. La combinazione di lavaggio-detergente e disinfezione ha dimostrato di essere efficace contro la contaminazione da Escherichia coli, essendo l’uso di detergente più disinfezione il più efficiente, che richiede anche un basso costo ($ 28) e un breve tempo di applicazione.
Use of piggery effluent for point-of-management (POM) diagnostics: A proof of concept. MN Naseem, L Omaleki, JM Templeton, M Muralidhar, JR Botella, PJ Blackall y C Turni
Durante la pandemia SARS-Covid-19 è stata determinata la diffusione del virus attraverso gli effluenti – acque fecali. Gli effluenti dei suini comprendono feci, urina, secrezioni oro-nasali, residui di cibo e altri componenti. LAMP (Loop mediated Isothermal amplification) - L'amplificazione isotermica mediata da loop è una tecnica precisa per la determinazione di alcuni agenti infettivi negli effluenti, grazie alla sua semplicità e facilità d'uso. Prendendo 15 ml di effluente, estraggono il DNA utilizzando due kit che possono essere applicati a livello di allevamento, valutando il rilevamento di Campylobacter coli, rispetto alla PCR convenzionale, trovando una buona correlazione nell'identificazione dei batteri con LAMP. Ora stanno lavorando all'isolamento con questa tecnica negli effluenti di Escherichia coli (diversi geni di virulenza) e Actinobacillus pleuropneumoniae.
Exudative epidermitis-causing Staphylococcus hyicus: Insights and education for industry optimization. A Truswell, T Laird, J Blinco, S Pang, D Jordan, D Hampson, S Adsett, R Abraham y S Abraham
La mortalità dovuta alla dermatite essudativa può raggiungere il 90% nei suinetti da 2 giorni di età a 3 settimane di età. Sulla base di uno studio con più di 1.000 campioni settimanali e 5-10 dollari per isolamento, valutano la composizione delle lesioni di dermatiti, la loro sensibilità agli antibiotici e lo sviluppo di un vaccino. Il 56% dei campioni contiene Staphylococcus hyicus, 14% Staphylococcus chromogenes y 3% Staphylococcus aureus, con basse proporzioni di Streptococcus suis, Escherichia coli e Rothia nasimurium. Valutano i fattori di virulenza (Sheta ed exhD) nonché i geni di resistenza antimicrobica (blaZ, erm, Inu, Isa e tet), riscontrando numerose resistenze multiple agli antibiotici e la possibilità di prevedere l’efficacia dei vaccini insieme a ulteriori pratiche di gestione.
Is total dissolved solids a reliable proxy for chloride and sodium levels in water offered to pigs? JM Pluske y JR Pluske
I solidi totali disciolti comprendono tutte le sostanze inorganiche e organiche contenute nell'acqua (TDS= cationi più anioni). Questo valore non informa sulla natura biologica o sul possibile impatto, sia fisiologico che metabolico, quindi è un indicatore scarso. Un valore TDS <1000 mg/L viene fornito come punto di partenza valido. Sono considerati accettabili valori di cloro e sodio rispettivamente fino a 250 mg/L e 150 mg/L nell'acqua dei suini australiani. Valori TDS superiori a 3.000 mg/L per valutare la salinità sono considerati inaccettabili. Hanno prelevato campioni in diverse posizioni (217 campioni) mantenendo correlazioni variabili dei livelli di TDS con quelli di cloro e sodio, ottenendo intervalli di TDS da 80 a 5.500 mg/L con l'83% dei campioni inferiore a 3.000, il 32% con meno di 250 mg/L di cloro e un altro 32% con meno di 150 mg/L di sodio. Si stima che il 60% dei campioni abbia valori TDS accettabili, ma valori di cloro e sodio inaccettabili. I campioni accettabili di cloro e sodio sono quelli che avevano valori TDS inferiori a 500 mg/L. È necessario valutare l’influenza della stagione dell’anno e delle differenze regionali, oltre a tenere conto dei valori di cloro e sodio negli alimenti per comprendere l’impatto sulla produzione.
GENETICA
Genetic engineering technologies in domestic pigs. Prof. P Vema, South Australian Research and Development Institute
La storia della transgenicità nei topi risale agli anni 80-90, essendo una tecnica molto efficiente. Le tecniche utilizzate si basano sull'editing genetico, sulla complementazione e sul trasferimento nucleare. Partono da una blastocisti che coltivano in cellule staminali embrionali (ESC – embryonic stem cells/ cellule staminali embrionali) per una crescita continua.
Il modello animale con le pecore è stato sviluppato nel 2005 dove hanno studiato la malattia di Huntington in due linee in cui hanno prodotto il gene mutante.
L'induzione di cellule staminali pluripotenti è un'alternativa alle cellule staminali embrionali ed è stata studiata negli ovini, nei bovini e nei cavalli. L’editing genetico è iniziato nel 2003, essendo molto costoso per arrivare al 2010 dove era molto efficiente ed economico, per arrivare al 2012 dove è già una strategia semplice, precisa, veloce e a basso costo.
La rottura e la riparazione del genoma consentono l'introduzione di nucleotidi in punti specifici del genoma. L’applicazione dell’editing genetico nell’allevamento del bestiame è attuale in temi quali il benessere, il sesso, la resistenza alle malattie, la produzione di carne e lana, il diabete, lo sviluppo di farmaci, gli xenotrapianti, l’immunologia e i modelli epigenetici. Si basano su iniezioni nei pronuclei, aggregazioni ESC, clonazione CRISPR e iniezioni intracitoplasmatiche. Esistono fondamentalmente tre tipi di editing genetico: SDN1 (silenziare il gene, eliminarlo o bloccarlo), SDN2 e SDN3. Gli organismi modificati SDN-1 non sono OGM. La mutazione nel recettore della prolattina (PRLP) ha un impatto sulla termoregolazione e sulla morfologia del pelo nei bovini. Il modello di Alzheimer nelle pecore si concentra per il 50% su tre geni studiati dal 2017. Anche l'espressione del cromosoma che determina il sesso nei suini mediante selezione negativa e iniezione intracitoplasmatica si trova ad affrontare numerose difficoltà.
Il gene miostatico che produce più tessuto magro con meno mangime è in fase di studio nei suini Meishan (MSTN), che genera iperplasia e/o ipertrofia muscolare. Per quanto riguarda il gene di resistenza alla malattia, si sta studiando contro la PRRS CD-163 (non in Australia) e il virus dell'encefalite giapponese. Usano i suini come modello biomedico per studiare le cardiomiopatie (modello di insufficienza cardiaca) considerando che sono importanti come modelli preclinici. L’editing genetico è una tecnologia dirompente efficiente, facile da usare e a basso costo che può essere utilizzata per rendere gli animali più resistenti alle malattie.
Comparing pedigree and genomic relationships to control inbreeding in optimumcontribution selection restricting the number of sires in pigs. M Sharif-Islam, M Henryon, JHJ van der Werf, TT Chu, BJ Wood y S Hermesch
Nel BLUP sono stati selezionati quelli geneticamente superiori dell'intera famiglia. La consanguineità aumenta l'omozigosi, l'espressione di alleli letali recessivi e riduce il valore fenotipico medio. Per superare questo ostacolo, si concentrano sull’OCS (Optimum-contribution selection/ selezione del contributo ottimale) basata sulle relazioni genomiche e sulle relazioni genealogiche, osservando che quest’ultima è la più efficiente.
Economic values for feed conversion ratio expressed per pig and per kilogram carcase weight. S Hermesch, RZ Athorn y S Willis
Sulla base dei parametri di produzione, analizzano il miglioramento, confrontando i costi di produzione e la riduzione di tali costi, creando un valore economico che comporta la quantificazione della variazione marginale del profitto per unità di variazione. Il valore economico dell'indice di conversione è espresso sia per suino che per chilo di carcassa. Il mangime rappresenta il 65% del costo di produzione. Valore economico dell'indice di conversione (EVic, $/suino) = aumento di peso dallo svezzamento all'ingrasso x costo del mangime. In un'analisi di sensibilità, sia il peso vivo che il costo del mangime sono migliorati del 20%, essendo entrambi altamente correlati.
Ridurre l'Indice di Conversione aumenta il profitto, che ha tanto più valore quanto più alto è il costo del mangime e quanto maggiore è il peso del suino. Si stima che i costi del mangime siano compresi tra 340 – 420 e 500 $/t e il peso delle carcasse tra 61-76 e 81 kg (80-100 e 120 kg di peso vivo). Lo studio è stato condotto negli ultimi dieci anni. I quattro parametri con il maggiore impatto sono i suinetti svezzati, la mortalità dei suinetti svezzati, l'IC dallo svezzamento all'ingrasso e l'incremento medio giornaliero in ingrasso.
Preliminary screening of the gut microbiota of piglets for antibiotic-resistant genes using a metagenomic approach. VH Tran, M Navarro, L Omaleki, E Roura y C Turni
Lo stress post-svezzamento costa 7 milioni di dollari all’anno in Australia (Van Breda, 2017) e deriva da disturbi digestivi associati a mortalità, trattamenti e resistenza agli antibiotici. Eseguono un'analisi metagenomica delle feci dei suinetti svezzati con e senza diarrea. Il microbiota è diverso nei suinetti con diarrea, bassa crescita e suinetti sani. Hanno identificato geni di resistenza a diversi antibiotici che variano da una molecola all'altra, tra cui i più comuni sono quelli delle tetracicline, dei lincosamidi e degli aminoglicosidi (sat-4 e aph-3').
How does weaning age affect the microbiome of piglets fed zinc oxide free diets? J Taylor, C Mulvenna, A Strain, O Gundogdu, N Corcionivoschi y R Muns
Lo ZnO è vietato nell’UE dal 2022, essendo stato utilizzato per mitigare la diarrea post-svezzamento senza che esistesse un’alternativa diretta al suo utilizzo. Questa diarrea è la causa dell'alterazione del microbiota dei suinetti. Hanno condotto uno studio su 347 suinetti svezzati a 28 e 35 giorni di età con diete con e senza ZnO. Lo ZnO genera un cambiamento sostanziale del microbiota senza interazioni con l’età allo svezzamento. Con ZnO, maggiore è l'età allo svezzamento, maggiore è la diversità beta. I parametri produttivi dei suinetti in queste due età allo svezzamento non sono diversi alla stessa età tra lo svezzamento e il loro trasferimento all'ingrasso.
Supplementation of a protected complex of biofactors and antioxidants reduces inflammation in weaner pigs. RJE Hewitt, MO Sampaio, AC Corso, W Bradshaw, KJ Plush y DN D’Souza
Allo svezzamento i suinetti subiscono cambiamenti morfologici nel loro intestino con una riduzione delle dimensioni dei villi e un aumento delle cripte, influenzando la funzione barriera e producendo una maggiore permeabilità alle tossine, ai batteri e agli antigeni con infiammazione, scarso assorbimento, diarrea e minore crescita. L'inclusione di biofattori antiossidanti e vitamine nel mangime a 2 kg/t in 560 suinetti svezzati a 20 giorni di età, influenza positivamente l'incremento medio giornaliero (+0,8 kg), l'Indice di Conversione e i livelli di aptoglobina, creatina e calproteina (inferiori i livelli indicano una ridotta infiammazione) con differenze variabili e significative.
In-feed quinine hydrochloride supplementation improved piglet growth in the absence of zinc oxide under commercial conditions. E Garcia-Puig, F Liu, RS Morrison, A Lisle y E Roura
L'utilizzo di alti livelli di ZnO provoca una contaminazione eccessiva, considerata nel settore suinicolo australiano, per la quale si sta studiando l'uso alternativo del chinino (Cinchona officinalis). Quando applicato, influenza il grado di ritenzione di alimento nello stomaco. La forma del chinino è il cloridrato, utilizzato a 500 ppm rispetto a 3.000 ppm di ZnO nei suinetti svezzati a 26 giorni e di 7,4 kg. 21 giorni dopo, ZnO migliora il consumo e l'incremento medio giornaliero, soprattutto nel periodo 7-21 giorni. L'integrazione congiunta non ha alcun effetto migliorativo e addirittura penalizza alcuni parametri, mentre il chinino rimane un'alternativa alla soppressione dello ZnO.
Effect of two sources of zinc on growth performance and gut health of piglets with a low or normal birth weight. C Negrini, D Luise, F Correa, S Virdis, I Cockshott, A Monteiro y P Trevisi
I suinetti svezzati di piccola taglia presentano una maggiore immaturità digestiva e una risposta immunitaria inferiore con maggiore sensibilità allo stress e al malassorbimento dei nutrienti. In Europa lo zinco è consentito nei suinetti fino a 150 ppm. Il solfato di zinco ha un'elevata biodisponibilità ed è stato confrontato con un ossido di zinco potenziato con maggiore potenziale antibatterico in uno studio condotto presso l'Università di Bologna su 64 suinetti raggruppati in più e meno chilo alla nascita. Il mangime è formulato a base di orzo, mais e soia. L'aumento dell'ossido di zinco determina un aumento medio giornaliero e un indice di conversione alimentare più elevati (16%) in entrambe le categorie di suinetti. Il pH del digiuno è relativamente ridotto nei suinetti, così come gli acidi grassi a catena corta nel colon (acido lattico nel colon) con effetti più significativi nei suinetti più piccoli e cambiamenti nel loro microbiota.
Diets fermented with bacteria and enzymes improve growth performance and health of weaned piglets. P Cozannet, M Perez de Nanclares, F Barcelo, B Guo y P Zheng
In Cina l’uso di promotori di crescita antibiotici è una pratica comune che, dal 2020, è regolamentata. In alternativa, si sta sperimentando l'uso di mangimi mescolati con acqua, che consentono una fermentazione controllata che aumenta i livelli di acido lattico, acido acetico ed etanolo, che abbassano il pH della pappina/broda, riducendo la proliferazione di agenti patogeni. Aggiungono carboidrati e prebiotici alla miscela per incanalare la fermentazione per 24 ore, ottenendo dati di crescita variabili, nonché miglioramenti nel consumo medio giornaliero, incremento medio giornaliero ed Indice di Conversione, migliorando la digeribilità dei nutrienti e dell'energia, così come come la salute dell'apparato digerente.
Antonio Palomo Yagüe
